時(shí)間：2020/10/26 8:43:35 來(lái)源：餐飲杰 責(zé)任編輯：安迪
【摘要】 疫情后，2020年現(xiàn)在的餐飲店越來(lái)越多，這也就意味著餐椅業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越大，在這種情況下，餐飲業(yè)要如何做好促銷(xiāo)，下面是小可在網(wǎng)上找了些資料，希望可以幫助到您。
疫情后，2020年現(xiàn)在的餐飲店越來(lái)越多，這也就意味著餐椅業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越大，在這種情況下，餐飲業(yè)要如何做好促銷(xiāo)，下面是小可在網(wǎng)上找了些資料，希望可以幫助到您。
餐飲店促銷(xiāo)是考驗(yàn)一個(gè)餐廳老板或者店長(zhǎng)的基本功了，一個(gè)餐廳更大的目的在于推廣從而達(dá)到盈利的目的；但不是所有的方法都是有效的并簡(jiǎn)單易操作，好的營(yíng)銷(xiāo)不是鋪天蓋地的發(fā)傳單，而是潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的給予。營(yíng)銷(xiāo)高的境界是“沒(méi)有營(yíng)銷(xiāo)”、“不像營(yíng)銷(xiāo)的營(yíng)銷(xiāo)”。中國(guó)也有句古話，叫“福往者福來(lái)”，“舍·得”之道無(wú)處不在，而真正領(lǐng)悟、并身體力行做到的都是大智慧者?！跋冉o予”，讓對(duì)方先受益。
開(kāi)過(guò)餐飲店的都知道，一年365天不可能天天都能爆滿，總有淡季和旺季之分。而旺季的時(shí)候，總是繁忙，也是收益更好的。可遇上淡季呢?銷(xiāo)售下降，業(yè)務(wù)減少，很多的店可能因?yàn)榈径媾R關(guān)張的危險(xiǎn)。這個(gè)問(wèn)題是很多的老板擔(dān)憂的問(wèn)題，怎么辦? 個(gè)想到的是促銷(xiāo)這個(gè)手段，當(dāng)然并不是以促銷(xiāo)就能直接把店給經(jīng)營(yíng)上去。如何合理運(yùn)營(yíng)促銷(xiāo)策略是每個(gè)餐飲老板都要面臨的問(wèn)題。
給各位餐飲老板收集了6個(gè)有創(chuàng)意的促銷(xiāo)方案，選擇合適自己的方案，讓淡季也能變成旺季。
方案1：錯(cuò)覺(jué)折價(jià)——給顧客不一樣的感覺(jué)
花100元買(mǎi)130元商品”錯(cuò)覺(jué)折價(jià)等同打七折但卻告訴顧客我的是優(yōu)惠不是折扣貨品。
方案2： 一刻千金——讓顧客蜂擁而至
超市“10分鐘內(nèi)所有貨品1折”，客戶搶購(gòu)的是有限的，但客流卻帶來(lái)無(wú)限的商機(jī)。
方案3： 超值一元——舍小取大的促銷(xiāo)策略
“幾款價(jià)值10元以上的貨品以超值一元的活動(dòng)參加促銷(xiāo)”，雖然這幾款貨品看起來(lái)是虧本的，但吸引的顧客卻可以以連帶銷(xiāo)售方式來(lái)銷(xiāo)售，結(jié)果利潤(rùn)是反增不減的。
方案4： 臨界價(jià)格——顧客的視覺(jué)錯(cuò)誤
例：10元改成9.9元，這是普遍的促銷(xiāo)方案。
方案5： 階梯價(jià)格——讓顧客自動(dòng)著急
“銷(xiāo)售初期1-5天全價(jià)銷(xiāo)售，5-10天降價(jià)25%,10-15天降價(jià)50%，15-20天降價(jià)75%”這個(gè)自動(dòng)降價(jià)促銷(xiāo)方案是由美國(guó)愛(ài)德華法寧的商人發(fā)明。表面上看似“冒險(xiǎn)”的方案，但因?yàn)樽プ×祟櫩偷男睦?，?duì)于店鋪來(lái)說(shuō)，顧客是無(wú)限的，選擇性也是很大的，這個(gè)顧客不來(lái)，那個(gè)顧客就會(huì)來(lái)。但對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，選擇性是 的，競(jìng)爭(zhēng)是無(wú)限的。自己不去，別人還會(huì)去，因此， 后投降的肯定就是顧客。
方案6 ：降價(jià)加打折——給顧客雙重實(shí)惠
“所有光顧本店購(gòu)買(mǎi)商品的顧客滿100元可減10元，并且還可以享受八折優(yōu)惠”先降價(jià)再打折。100元若打6折，損失利潤(rùn)40元;但滿100減10元再打8折，損失28元。但力度上雙重的實(shí)惠會(huì)誘使更多的顧客銷(xiāo)售。
餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)方案方法還有以下這些
餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)方案方法一：
勿強(qiáng)調(diào)什么都有。在很多時(shí)候，什么都有往往就等于什么都不太出色，有句俗話 能表達(dá)這種意思“樣樣通，樣樣松?！痹S多企業(yè)在經(jīng)營(yíng)上出問(wèn)題，其中更大的問(wèn)題就是菜式太多了。要知道，菜單愈長(zhǎng)，廚房相對(duì)就愈大，做菜愈麻煩，時(shí)間花得愈多。菜單花樣多，耗損會(huì)多，庫(kù)存也會(huì)增多，進(jìn)貨時(shí)也頗傷腦筋。所以，菜單制定要遵循“3S” 原則，即standard(標(biāo)準(zhǔn))、speciaI(特別)、simple(簡(jiǎn)單)。
餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)方案方法二：
特設(shè)菜單清庫(kù)存?！敖袢仗夭汀币?yàn)閮r(jià)錢(qián)不貴，味道不差，可能還附送飲料，所以很受歡迎。推出“今日特餐”，要掌握三個(gè)原則，一是能大量采購(gòu)的原材料；二是烹飪時(shí)間短；三是味道有特色。此外，倉(cāng)庫(kù)中積壓較多的原料也可利用“今日特餐”來(lái)清理，如歐式餐飲店的“special soup”，就是利用前日剩下的原料制作的。
餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)方案方法三：
快上快離是上策。餐飲店上菜快，使客人離去快，才能提高座位周轉(zhuǎn)率。但餐飲店不可為提高周轉(zhuǎn)率而趕走客人，或服務(wù)態(tài)度不佳。使客人快些離去的有效方法，一是在客滿時(shí)，服務(wù)員應(yīng)對(duì)新來(lái)的客人打招呼“請(qǐng)稍等”，并安排已吃完的客人盡快離去。有些客人吃完飯，還在暢談不休，服務(wù)人員應(yīng)不厭其煩地上前為他添加茶水，以打斷客人的談話，這也是一種技巧，當(dāng)添加茶水二至三次時(shí)，客人多半會(huì)自覺(jué)不好意思而離去：二是在客源低峰時(shí)，則應(yīng)設(shè)法讓客人慢慢享用，不急著離去，因?yàn)榭腿擞袕谋娦膽B(tài)：因此，服務(wù)人員要盡量為客人多換毛巾和熱茶以挽留客人。對(duì)于老客人，餐飲店主管人員則應(yīng)上前與之打招呼，征詢(xún)客人意見(jiàn)。三是播放音樂(lè)，可作為控制客人停留時(shí)間的有效工具。客人高峰時(shí)，可播放輕快優(yōu)美的進(jìn)行曲，使客人在不知不覺(jué)中動(dòng)作加快，而快速離去；低峰時(shí)，則播放古典音樂(lè)或抒情音樂(lè)，可延緩客人離去。
餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)方案方法四：
收集建立客源檔案。如果能建立有5000人的客源檔案，相應(yīng)采取一些措施，一年以人均一次就餐機(jī)會(huì)計(jì)算，每天就有近14次，上座率就會(huì)有顯著增加。
餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)方案方法五：
贈(zèng)券贈(zèng)品表謝意。折價(jià)贈(zèng)券可以郵寄，或附在廣告上，也可以當(dāng)面奉送，這對(duì)于那些價(jià)格敏感型的客人更為有效。另外，餐飲店可準(zhǔn)備有特色的小工藝贈(zèng)品，既能起到宣傳作用，還可提高餐飲店的檔次。
餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)方案方法六：
抱怨處理要周全。一般來(lái)說(shuō)，客人對(duì)餐飲店投訴，大致有以下幾種原因：一是上菜太慢；二是樣品與實(shí)際菜肴的份量相差太多；三是菜中有異物；四是味道太咸或太淡；五是上錯(cuò)了菜等。餐飲店主管人員應(yīng)事先設(shè)計(jì)出補(bǔ)救方法，出現(xiàn)問(wèn)題后要虛心接受客人的抱怨，仔細(xì)聆聽(tīng)客人的指責(zé)，冷靜處理而使客人平息怒氣，并給客人一定的補(bǔ)償，使客人心平氣和地離去。
餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)方案方法七：
餐后服務(wù)暖客人。就餐后，客人除得贈(zèng)品、優(yōu)惠券外，安排一兩個(gè)人為客人免費(fèi)洗車(chē)(憑餐券或其他手續(xù))等，能給客人減少許多麻煩，以此來(lái)增加客人對(duì)餐飲店的印象，培養(yǎng)忠誠(chéng)顧客。
餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)方案方法八：
價(jià)廉物美好生財(cái)?，F(xiàn)階段，價(jià)格便宜對(duì)于吸引客人具有相當(dāng)程度的魅力，同時(shí)也具有加速企業(yè)資金周轉(zhuǎn)、創(chuàng)造更大利潤(rùn)的魔力。所以，價(jià)廉物美一直為各階層的經(jīng)營(yíng)者所認(rèn)同
希望以上內(nèi)容能夠幫助到您。
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