怎樣開(kāi)餐館賺錢(qián)，餐飲加盟店開(kāi)店需要哪些手段

怎樣開(kāi)餐館賺錢(qián)，餐飲加盟店開(kāi)店需要哪些手段呢？小可針對(duì)此問(wèn)題在網(wǎng)上查了些資料，希望可以更好的幫助到大家了解。

俗話說(shuō)，“省下的就是賺到的”、“管理的浪費(fèi)是更大的浪費(fèi)”。作為一個(gè)管理者，如果能夠在源頭進(jìn)行統(tǒng)籌，整合好各方面的資源，進(jìn)行優(yōu)化、合理配置，就可以在一定程度上為企業(yè)節(jié)約成本，甚至找到新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。拿小快餐店來(lái)說(shuō)，整合優(yōu)化資源不外乎做好以下幾點(diǎn)： 核算食材物料的用量，減少浪費(fèi);合理安排員工任務(wù)，提振員工氣勢(shì)和積極性，做到人盡其力;合理開(kāi)發(fā)吸引客戶(hù)的其他項(xiàng)目，如可以把餐館外的空余地租給做燒烤的攤位，間接把吃燒烤的客戶(hù)吸引到店里消費(fèi)等等。

　　如果你拿定主意決定開(kāi)餐廳，馬上又冒出新問(wèn)題：開(kāi)什么樣的餐廳?怎樣開(kāi)餐館更賺錢(qián)?什么規(guī)模和檔次的?需要多少投資?回報(bào)如何?會(huì)有多大風(fēng)險(xiǎn)?開(kāi)店都需要什么手段？

　　手段一：會(huì)員制

　　每一個(gè)人隨身攜帶著的卡包里有好多個(gè)餐館的會(huì)員卡。這些卡都是在店里消費(fèi)達(dá)到一定額度后，店家為了吸引回頭客送給他的打折卡，下次再去就餐，可以憑借這張卡打9.5折， 實(shí)惠的可以打到8折。還有的餐館承諾顧客消費(fèi)到一定額度后可以打更低的折扣，或者打折的同時(shí)送積分，積分可以換禮品或代金券等。這種卡一來(lái)可以吸引回頭客，二來(lái)可以刺激顧客多消費(fèi)，因?yàn)橄M(fèi)金額越高，享受的折扣也就越高。

　　手段二：特色菜品

　　每一個(gè)成功的餐館都是靠自己特有的招牌菜或菜系來(lái)吸引顧客的，因此，選擇什么特色菜作為餐廳的招牌也是非常重要的決策。這個(gè)特色菜一定要是受人們歡迎的，有很好的接受度;菜品一定要做得地道，當(dāng)然，前提條件是要請(qǐng)到做這道菜的廚師;這道特色菜在別家店難以吃到，或者有自家的調(diào)制秘方，不會(huì)被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手輕易復(fù)制和超越。

　　手段三：每天一款特價(jià)菜

　　記得上大學(xué)時(shí)，寢室的一個(gè)兄弟每到周四都會(huì)去校園附近的一家小館子開(kāi)葷，原因在于，這家餐館每天都會(huì)推出一款特價(jià)菜，而周四這天推出的特價(jià)菜恰恰是這個(gè)兄弟 喜歡吃的辣子雞丁。這位兄弟于是每周四都去吃一回，有時(shí)還要約上三五好友一起去。

　　他決定自己以后的餐館也這樣做，每天推出一款打折菜。而沖著特價(jià)菜而來(lái)的顧客進(jìn)店后，肯定不會(huì)只點(diǎn)一個(gè)特價(jià)菜，再要些其他菜品就可以找平了。

　　手段四：酒水飲料

　　通過(guò)更近的考察摸底，餐館里能帶來(lái)大利潤(rùn)的其實(shí)不是餐飯而是酒水，這一部分完全可以作為很好的創(chuàng)收項(xiàng)目。一個(gè)二兩裝的紅星二鍋頭，在一般超市賣(mài)2塊錢(qián)，而在餐館卻可以賣(mài)到5塊到6塊，一瓶礦泉水，超市賣(mài)不到1塊錢(qián)，餐館可以賣(mài)到3塊，如果批發(fā)的話，利潤(rùn)空間就更大了。其他的如紅酒、啤酒、果汁、碳酸飲料等，利潤(rùn)都在10%-20%。

　　靠酒水創(chuàng)收要注意兩點(diǎn)， 是定價(jià)問(wèn)題，第二是酒水的品種問(wèn)題，如果酒水的品種和定價(jià)不適合本店的目標(biāo)客戶(hù)或主要顧客群，那么酒水收入將無(wú)法達(dá)到令人滿(mǎn)意的狀況。

　　手段五：優(yōu)化資源，降低成本

　　俗話說(shuō)，“省下的就是賺到的”、“管理的浪費(fèi)是更大的浪費(fèi)”。作為一個(gè)管理者，如果能夠在源頭進(jìn)行統(tǒng)籌，整合好各方面的資源，進(jìn)行優(yōu)化、合理配置，就可以在一定程度上為企業(yè)節(jié)約成本，甚至找到新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。拿小快餐店來(lái)說(shuō)，整合優(yōu)化資源不外乎做好以下幾點(diǎn)： 核算食材物料的用量，減少浪費(fèi);合理安排員工任務(wù)，提振員工氣勢(shì)和積極性，做到人盡其力;合理開(kāi)發(fā)吸引客戶(hù)的其他項(xiàng)目，如可以把餐館外的空余地租給做燒烤的攤位，間接把吃燒烤的客戶(hù)吸引到店里消費(fèi)等等。

　　開(kāi)餐飲加盟店：你需明白這幾條

　　餐飲開(kāi)店選址，選對(duì)的不選貴的

　　餐飲開(kāi)業(yè)都想開(kāi)到繁華的商業(yè)中心。難道是位置越好生意就越好嗎?似乎是這樣，我們可以看到很多開(kāi)在CBD中心的餐飲店，一到飯點(diǎn)門(mén)口都停滿(mǎn)了車(chē)。還有一點(diǎn)就是，選在黃金地段開(kāi)店，和人說(shuō)起都有面子，但是開(kāi)店選擇也得要看定位和資金。

　　餐飲加盟店餐飲類(lèi)型改變：豐富多樣

　　雖然洋快餐為了搶市場(chǎng)也開(kāi)始賣(mài)中餐，但畢竟不正宗；而油條豆?jié){、米飯炒菜也不是中式快餐的全部。人們可以同時(shí)選擇多種菜式，而且價(jià)錢(qián)也很合理。我國(guó)各種美食經(jīng)過(guò)快餐化改良，加上對(duì)營(yíng)養(yǎng)膳食的搭配，形成了符合各地消費(fèi)者口味的健康菜品，不斷豐富中式快餐的菜品樣式。鎖定消費(fèi)群體，算好賬

　　選定商圈以后，還要綜合考量店鋪在商圈所處的位置，周邊的交通情況。以每天中午、晚上為時(shí)間節(jié)點(diǎn)，通過(guò)對(duì)周邊超市、餐館的人流量進(jìn)行“蹲點(diǎn)”統(tǒng)計(jì)，則是得到客流量數(shù)據(jù)及解析消費(fèi)群體特征的 “笨”也是 有效的辦法。飲食習(xí)慣的改變：健康養(yǎng)生

　　根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，解決工作日午餐時(shí)，白領(lǐng)對(duì)中式快餐的選擇呈上升趨勢(shì)，除了“口味習(xí)慣”外，他們普遍認(rèn)為中式食品更符合其對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的要求。如果說(shuō)中式快餐的崛起得益于消費(fèi)者對(duì)中式餐飲的偏愛(ài)，那么中式快餐重視健康和營(yíng)養(yǎng)的飲食理念則是其成功逆襲洋快餐的殺手锏。

　　優(yōu)糧生活：海鮮快餐精打細(xì)算，利用好店鋪每一處

　　選好地址不等于選好的店鋪。店鋪是千挑萬(wàn)選出來(lái)的，除了地址，各位餐飲老板還得充分計(jì)算店鋪的面積利用率、展示面、層高、附加值，了解停車(chē)位、水電氣、有線電視、網(wǎng)絡(luò)等基本設(shè)施是否完善。曾經(jīng)有一個(gè)餐飲老板在開(kāi)業(yè)前沒(méi)有了解清楚當(dāng)?shù)氐墓┧O(shè)施，開(kāi)業(yè)之后發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)鼐尤徊欢〞r(shí)斷水，他后悔不已。執(zhí)照合同，當(dāng)心被“坑”

　　選中了鋪位，初步談好了價(jià)格，選址就算大功告成了嗎?現(xiàn)實(shí)過(guò)程中，餐廳選址經(jīng)常面臨上一家租戶(hù)轉(zhuǎn)租的情況，此時(shí)，一定要核實(shí)上一家有沒(méi)有工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照。如果有，它是個(gè)體戶(hù)還是獨(dú)資性質(zhì)，能不能為自己所用，個(gè)體戶(hù)性質(zhì)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照的局限在于：轉(zhuǎn)租下來(lái)經(jīng)營(yíng)好了，是沒(méi)法開(kāi)分店的。而獨(dú)資性質(zhì)的不存在這個(gè)問(wèn)題。這些是細(xì)節(jié)咨詢(xún)時(shí)必須核實(shí)清楚的。專(zhuān)業(yè)的人，做專(zhuān)業(yè)的事

　　如果你不懂餐飲行業(yè)，那么你就要懂得知人善任，用人不疑。很多餐廳經(jīng)營(yíng)者非常“負(fù)責(zé)”，凡事都要親力親為，大到財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)，小到柴米油鹽，這樣的結(jié)果導(dǎo)致他們疲憊不堪，巴不得一天48個(gè)小時(shí)才夠用。

　　其實(shí)，餐廳經(jīng)營(yíng)者的主要精力應(yīng)該放在餐廳發(fā)展規(guī)劃、財(cái)務(wù)預(yù)算安排等需要深謀遠(yuǎn)慮的工作上。至于采購(gòu)、配料等工作，不妨交給廚師們?nèi)ヘ?fù)責(zé)，專(zhuān)業(yè)人做專(zhuān)業(yè)事。菜品、口味等確實(shí)重要，但如果你在這方面并不比專(zhuān)業(yè)的廚師擅長(zhǎng)，卻事事都去干涉，反而不利于餐廳發(fā)展。

　　當(dāng)然，如果你很懂餐飲行業(yè)，對(duì)于開(kāi)店選址都爛熟于心，或者真的愿意親力親為去了解餐飲開(kāi)店的流程。沒(méi)有問(wèn)題，但是請(qǐng)你不要輕易“指手畫(huà)腳”，默默學(xué)習(xí)。一個(gè)不懂放權(quán)的老板，永遠(yuǎn)都做不大的。

　　怎樣開(kāi)餐館更賺錢(qián)?要使客人在飯店有“家”的感覺(jué)，還注意有兩個(gè)因素萬(wàn)不能少：一是親切優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，聰明而熱心的經(jīng)營(yíng)者和服務(wù)人員，視客人如親人，經(jīng)常和客人進(jìn)行自然親切的接觸，使客人愿意常來(lái)常往;二是經(jīng)常變化的菜式。要隨時(shí)根據(jù)客人的口味調(diào)整菜單，并依季節(jié)的變化調(diào)整口味，由于現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)飲食的嗜好變換迅速，所以唯有不斷地讓客人有新鮮感，才能不至于日久生膩。通過(guò)和客人的認(rèn)識(shí)交往和深入接觸，逐漸使客人固定下來(lái)。久而久之，這些老客人就會(huì)形成一個(gè)非正式的“俱樂(lè)部”，成為小飯店經(jīng)久不衰的基礎(chǔ)。

　　希望以上內(nèi)容能夠幫助到您。