時(shí)間:2020/1/29 9:31:27 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 無論是連鎖餐飲還是自營餐飲,要新開一家餐飲店,會(huì)最先確定餐廳店長人選。那么,作為一家新開餐廳的店長,從門店的業(yè)績(jī)出發(fā),需要做哪些準(zhǔn)備工作?
無論是連鎖餐飲還是自營餐飲,要新開一家餐飲店,會(huì) 確定餐廳店長人選。那么,作為一家新開餐廳的店長,從門店的業(yè)績(jī)出發(fā),需要做哪些準(zhǔn)備工作?
餐飲新店開業(yè)前,店長要做哪些準(zhǔn)備工作
一、做好商圈調(diào)研
商圈調(diào)研要做兩方面的工作,一是對(duì)顧客群體的調(diào)研,二是對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的調(diào)研。
零售好比請(qǐng)客吃飯,想吸引顧客來你家,需要對(duì)客群進(jìn)行分析,這比研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更重要。要對(duì)門店周邊的社區(qū)進(jìn)行調(diào)研,需要掌握戶數(shù)、居民年齡構(gòu)成、收入水平、消費(fèi)習(xí)慣等等。
到離門店更近的菜市場(chǎng)和超市的生鮮部、食品部去觀察,是對(duì)居民收入水平和消費(fèi)習(xí)慣調(diào)研的一個(gè)比較好的方法,可以得到較客觀的結(jié)論。
對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行調(diào)研的內(nèi)容較廣,包括布局與陳列、商品結(jié)構(gòu)、價(jià)格、員工狀態(tài)等等,尋找出其銷售較好的品類和單品,這對(duì)掌握顧客信息也非常重要。
二、做好員工培訓(xùn)和鼓勵(lì)
所有的工作都要靠人來做,所以,對(duì)團(tuán)隊(duì)成員的了解、培訓(xùn)和鼓勵(lì)都是不可忽略的工作。 重要的,是要讓員工明確專業(yè)服務(wù)和會(huì)員管理的重要性,并調(diào)動(dòng)起大家的工作熱情。
同時(shí),開展好“練兵”,組織對(duì)各類常見病用藥和關(guān)聯(lián)推薦方案的培訓(xùn);臨近開業(yè)時(shí),還要對(duì)如何有效開展開業(yè)宣傳、開業(yè)促銷活動(dòng)的內(nèi)容進(jìn)行專題培訓(xùn)。
三、做好社區(qū)滲透和會(huì)員發(fā)展
開業(yè)前的社區(qū)滲透可為開業(yè)活動(dòng)的成功及以后的銷售打下良好的基礎(chǔ)。以前在連鎖任職時(shí),要求新店開業(yè)前要發(fā)放一定數(shù)量的會(huì)員卡后,才能開展大型促銷活動(dòng)。
但社區(qū)滲透不僅僅是發(fā)放會(huì)員卡,應(yīng)鼓勵(lì)員工在做社區(qū)活動(dòng)時(shí)和居民多聊天、互換聯(lián)系方式,了解居民對(duì)藥店的期望,這些對(duì)于開業(yè)活動(dòng)的內(nèi)容策劃和造勢(shì)都是非常必要的。
四、設(shè)定好布局和動(dòng)線
門店的形狀和面積無法改變,但因地制宜,設(shè)定更佳的布局和動(dòng)線,是店長工作的重中之重。
根據(jù)調(diào)研的結(jié)果,決定哪些品類適合放在店面 深處,哪些商品陳列在門口可有效吸引顧客,力求讓布局和動(dòng)線利于顧客走遍賣場(chǎng),為銷售助力。
五、其他準(zhǔn)備工作
新店開業(yè)要做的準(zhǔn)備工作非常多,如要迎接GSP檢查,要備貨,要做好陳列等等。
一名合格的店長,不需要凡事親力親為,但一定要能根據(jù)員工的特點(diǎn)進(jìn)行分工,安排好各項(xiàng)工作由誰來負(fù)責(zé)。
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