餐飲選址的四條原則和五大技巧

開(kāi)一家餐飲店，首先要考慮選址在那開(kāi)餐飲店，什么地段合適開(kāi)呢？有哪些選址技巧呢？我相信好多創(chuàng)業(yè)者都一直很關(guān)注此問(wèn)題，今天小可就針對(duì)此問(wèn)題找了些資料，希望可以幫助到大家。

飯館開(kāi)在地鐵口，人流是很多，可就是不賺錢……在學(xué)校門口開(kāi)早餐店，人流也不少，可進(jìn)店消費(fèi)的卻不多……眼看著別家的店都賺的盆滿缽滿，你的店卻不進(jìn)賬，這是為啥？其實(shí)，很大一部分原因是你飯館的選址出了問(wèn)題，在選址的時(shí)候你已經(jīng)被這些虛假流量蒙蔽了雙眼。

　　1餐廳選址就是選流量和客群

　　開(kāi)店選址，一直是餐飲的重中之重。都說(shuō)選址是一家店成功的一半。至于這個(gè)一半是怎么算出來(lái)的，好像也沒(méi)有一個(gè)確定性的答案。但選址的重要性，毋庸置疑。

　　選址，其實(shí)背后選的是流量，選的是客群。所選的鋪面，流量少了，則很難維持盈虧平衡。若客群不匹配，即使流量充裕，也不一定能盈利。

　　2地鐵站和購(gòu)物中心，選誰(shuí)？

　　關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，昨天筆者看到某創(chuàng)優(yōu)品選址的例子，覺(jué)得很有參考價(jià)值，餐飲人也可以作為參考看看。某創(chuàng)優(yōu)品在初期開(kāi)店選址的時(shí)候，就遇到過(guò)這樣的問(wèn)題。

　　一個(gè)是地鐵站，人流量充裕，租金還不算很貴。另一個(gè)是購(gòu)物中心，流量相比于地鐵站來(lái)說(shuō)少一些，但租金卻比地鐵站更貴。怎么辦？選哪個(gè)？如果按照流量越多越好的思維，自然是選擇地鐵站了。

　　用銷售公式套一下：

　　營(yíng)業(yè)額=流量*轉(zhuǎn)化*客單價(jià)*復(fù)購(gòu)率

　　很明顯，只要流量巨大，哪怕轉(zhuǎn)化率低，客單價(jià)不高，復(fù)購(gòu)率也不高，都沒(méi)關(guān)系。但購(gòu)物中心里，雖然流量少，但價(jià)格更高，難道這里的流量就應(yīng)該更貴嗎?猜測(cè)沒(méi)意義，于是他們就進(jìn)行了一次測(cè)試，在地鐵站和購(gòu)物中心各開(kāi)一家店，用事實(shí)來(lái)檢驗(yàn)。

　　現(xiàn)在，請(qǐng)你停下來(lái)，猜猜到底那家店生意更好？恩，你猜對(duì)了，是購(gòu)物中心。WHAT?為啥是流量更少的購(gòu)物中心，而不是人流量巨大的地鐵站？

　　原因是這樣的：

　　地鐵站的流量雖然巨大，但都是行色匆匆的“過(guò)路客”，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，壓根沒(méi)有時(shí)間在店里停留閑逛，甚至都沒(méi)功夫往店里看一眼。換句話來(lái)說(shuō)，就是有效流量太少了，看似流量巨大，實(shí)則都不是自己的顧客。這只是虛假的流量繁榮而已。

　　那購(gòu)物中心呢？

　　能到購(gòu)物中心來(lái)的顧客，都是來(lái)逛的，他們就是拿時(shí)間到這里來(lái)“消磨”的。不進(jìn)這家店，就進(jìn)那家店，看似流量比地鐵站少，但都是有效流量。所以，開(kāi)在購(gòu)物中心的店，比開(kāi)在流量更大的地鐵站的店，生意更好。某創(chuàng)優(yōu)品在開(kāi)頭家店的時(shí)候，同樣也遇到了選址的問(wèn)題。而且 終這家店被迫關(guān)店了。

　　咋回事呢？

　　他們的頭家店，是開(kāi)在廣州花都，這個(gè)地段非常棒，人流密集，且被麥肯系的店環(huán)繞。他們自己都覺(jué)得這個(gè)位置肯定沒(méi)毛病。然而現(xiàn)實(shí)卻打了臉，無(wú)論怎么折騰，就是不賺錢。原因是啥呢？城郊市民覺(jué)得，這家店的裝修太“性冷淡”風(fēng)，不愿意進(jìn)去。而進(jìn)去的顧客，又覺(jué)得東西太便宜，擔(dān)心是假貨不敢買。加上當(dāng)時(shí)品類結(jié)構(gòu)也有問(wèn)題，店面面積也太大， 終無(wú)奈關(guān)門。

　　3選址還要選客群

　　別被“虛假流量的繁榮”蒙了眼，從某創(chuàng)優(yōu)品的案例說(shuō)明，選址不僅僅是選流量，并不是說(shuō)流量越多真的就越好。重要的還是你服務(wù)誰(shuí)，你為誰(shuí)提供價(jià)值。你所選的地址，和你的目標(biāo)客群是否吻合，看似繁榮的流量里，你的目標(biāo)客群是否足夠？

　　之前筆者一個(gè)朋友就遇到過(guò)這樣的情況，心氣滿滿的開(kāi)了家早餐店，當(dāng)時(shí)選址考察的時(shí)候，一點(diǎn)都不缺人，早上人山人海的。結(jié)果店開(kāi)起來(lái)，就是不賺錢。咋回事呢？他的店，在一個(gè)學(xué)校旁邊，他考察的時(shí)候，正是家長(zhǎng)送孩子的時(shí)候。但是，這時(shí)候送孩子的家長(zhǎng)，要么是吃過(guò)飯了，要么就是帶了飯去單位再吃，再加上是老校區(qū)，年齡大的人都習(xí)慣在家里吃。

　　開(kāi)業(yè)搞五折活動(dòng)的時(shí)候，老人們都來(lái)嘗個(gè)鮮，恢復(fù)正價(jià)之后，就沒(méi)人來(lái)了。這就是被“虛假流量的繁榮”蒙蔽了眼睛，沒(méi)看清到底有多少是自己的顧客。

　　4好店址的4個(gè)原則，讓餐廳更賺錢

　　有了人流量和客群，選址的 終目的就是讓顧客通過(guò)選址更方便地觸達(dá)自己的品牌。所以在 后筆者就引用屈臣氏、星巴克開(kāi)發(fā)總監(jiān)選址專家陳鋒，從業(yè)16年總結(jié)出來(lái)好鋪位的四個(gè)基本原則給各位老板做參考：

　　1、可見(jiàn)

　　上看下看左看右看，很容易就可以看見(jiàn)。比如拿不到購(gòu)物中心一層的位置，那么在選擇的時(shí)候，盡量選擇遠(yuǎn)看能看見(jiàn)門店logo，或者到電梯口一掃就能看見(jiàn)，盡量避免舉目難望到的位置。

　　2、可達(dá)

　　更好路線是很容易就可以到達(dá)。路途更短、耗費(fèi)時(shí)間更短、停車更方便、路過(guò)方便停留等。這些都是考慮的要素。若非可達(dá)的店址，客群很容易會(huì)被其他店攔截。

　　3、可用

　　物業(yè)條件一定要可用。比如排煙燃?xì)庠O(shè)備有沒(méi)有，排污管道是否合適，用電量能否達(dá)到要求等等。如果不符合要求，可能面臨關(guān)店局面，就算能改造也是一筆費(fèi)用。

　　4、可得

　　一定要符合政府的相關(guān)法規(guī)。比如房屋性質(zhì)是否是違建建筑，是否可以申請(qǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照等。

　　餐飲選址的五大技巧

　　1、有的放矢選店鋪。創(chuàng)業(yè)者應(yīng)根據(jù)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的特性和區(qū)域特色來(lái)確定商鋪地址，如涉足餐飲行業(yè)應(yīng)選在人流密集地區(qū)，這樣才能保證一定的消費(fèi)客流。

　　2、由下至上談租金：許多創(chuàng)業(yè)者習(xí)慣根據(jù)店鋪業(yè)主開(kāi)出的價(jià)格由上至下砍價(jià)，結(jié)果被別人牽著鼻子走。更佳的做法是，在充分了解市場(chǎng)行情的基礎(chǔ)上預(yù)先設(shè)定租金上下限，然后從 低心理價(jià)位談起，這樣有利于擠出價(jià)格水分。

　　3、不宜選擇轉(zhuǎn)租店鋪。如今市場(chǎng)上有不少二次轉(zhuǎn)租甚至三次轉(zhuǎn)租的店鋪，這些店鋪在原價(jià)上加了多次轉(zhuǎn)租利潤(rùn)，因此價(jià)格比同類商鋪高出很多，建議初次創(chuàng)業(yè)者謹(jǐn)慎選擇。

　　4、租賃期限越長(zhǎng)越好。在店鋪?zhàn)饨鹦星椴粩嗌蠞q的形勢(shì)下，租賃期限越長(zhǎng)越好，否則將不利于控制預(yù)算，無(wú)形中加大了創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。

　　5、三條獲取店鋪信息的有效途徑：

　　一，充分利用政府創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)部門的服務(wù)；

　　二，委托專業(yè)的房產(chǎn)中介機(jī)構(gòu)；

　　三，登陸商鋪?zhàn)赓U專業(yè)網(wǎng)站。

　　不同的地段經(jīng)營(yíng)的方式大不相同，考慮到消費(fèi)者的需要才是盈利關(guān)鍵。

　　小結(jié)：

　　餐廳選址，不但要流量，還要看有效流量，有多少是你服務(wù)的顧客，只有這部分人群足夠支撐你的店，才能更好的活下去。