開餐廳到底怎么開始準(zhǔn)備

時(shí)間:2019/12/30 8:48:41 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 開餐廳到底怎么開始準(zhǔn)備?小可最近一直關(guān)注這個(gè)問題,臨近一個(gè)月就要過年了,好多創(chuàng)業(yè)者都想著年后開始創(chuàng)業(yè)開餐飲店,那么開一家餐飲店從什么時(shí)間開始準(zhǔn)備最合適呢?

開餐廳到底怎么開始準(zhǔn)備?小可更近一直關(guān)注這個(gè)問題,臨近一個(gè)月就要過年了,好多創(chuàng)業(yè)者都想著年后開始創(chuàng)業(yè)開餐飲店,那么開一家餐飲店從什么時(shí)間開始準(zhǔn)備 合適呢?小可針對(duì)此問題在網(wǎng)上查了些資料,希望可以幫助到您。

開餐廳到底怎么開始準(zhǔn)備

俗話說得好:不打無準(zhǔn)備之仗!那些以為開餐廳就是租個(gè)店面、雇個(gè)廚師、再找?guī)讉€(gè)服務(wù)員就可以開張的人未免也太小瞧干餐飲這行了。

  即使是開一家10平米的早點(diǎn)鋪?zhàn)樱灿泻芏喹h(huán)節(jié),很多瑣碎的事情。

  大多數(shù)沒有經(jīng)驗(yàn)的餐飲創(chuàng)業(yè)者在 初的時(shí)候都會(huì)有一種要做的事情太多了,不知道先做哪個(gè)的感覺,沒有頭緒、無從下手。

  想開一家餐廳,應(yīng)該先從哪里入手?有多少錢能開?開多大的合適?我適合開多大規(guī)模的餐廳?

  開多大規(guī)模的餐廳,這取決于你的想法和投資能力。

  這里給大家一句耳熟能詳?shù)奶嵝眩骸巴顿Y有風(fēng)險(xiǎn),入市需謹(jǐn)慎”!這句話在餐飲行業(yè)同樣適用。

  首先,你要考慮一個(gè)重要的問題:除了必要投入的錢以外,剩下的錢能不能維持家庭生活所需要的開支,這也是做投資的一條紅線。這里有一個(gè)小小的建議,僅供大家參考:

  投資10萬元以下的餐館, 多可以投入你總資金的30%~40%;

  投資超過10萬, 多可以考慮投入總資金的40%到50%;

  投資超過百萬, 多可以考慮投入總資金的50%到70%;

  投資超過千萬,說明你已經(jīng)很有經(jīng)驗(yàn)了,你知道該怎么做。

  確定了開多大規(guī)模的餐廳以后,那開一家餐廳都需要在哪些地方花錢呢?

  房屋租金、轉(zhuǎn)讓費(fèi)、裝修費(fèi)、設(shè)備設(shè)施費(fèi)、人員工資、辦理相關(guān)證件費(fèi)用,還有一些水電燃料雜費(fèi)等。

  這里面,房租和人力成本是大頭,尤其是房租,甚至房租的支付方式你都要考慮到。是押一付三還是半年付?或是年付?

  所以,要開餐廳,必須要預(yù)測(cè)好資金是否能滿足餐廳的開業(yè)乃至后期發(fā)展的需要。

  如果你是 次開餐廳,建議你在自己熟悉的地方,這樣可以更大限度地減少投資的風(fēng)險(xiǎn)。

  當(dāng)然,也可以通過請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的餐飲咨詢公司來幫著參與策劃,但是無論什么時(shí)候,必須做到,一定要預(yù)留出一部分資金作為后續(xù)的發(fā)展或者追投。

  如何估算目標(biāo)地段餐廳的營(yíng)業(yè)額?

  規(guī)模定了,錢也不是問題,那就要進(jìn)入調(diào)研的階段。

  知己知彼,方能百戰(zhàn)不殆!做餐飲也是如此。這個(gè)地方適不適合開餐廳,更好的辦法就是估算這個(gè)地段餐廳的營(yíng)業(yè)額,具體操作步驟如下:

  1.調(diào)研時(shí)先把選定區(qū)域按街區(qū)劃分。比如A大街上有多少餐館?都是什么規(guī)模?什么類型?營(yíng)業(yè)面積有多大?經(jīng)營(yíng)了多長(zhǎng)時(shí)間?客流量多大?服務(wù)是什么水平等。

  2.準(zhǔn)備好以上這些資料,然后再進(jìn)行比較,篩選出和自己目標(biāo) 接近的對(duì)象。

  3.把目標(biāo)對(duì)象再進(jìn)行細(xì)致的調(diào)研,一定要選定一家與自己投資能力想匹配的餐廳作為參照對(duì)象,這樣制定出的方案才有可行性,也給將來自己開餐廳找一個(gè)依據(jù)。

  這里有一個(gè)關(guān)鍵詞——營(yíng)業(yè)額。通過估算營(yíng)業(yè)額可以了解這個(gè)地段餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況,決定自己是否可以在這里投資。

  營(yíng)業(yè)額可以通過平均消費(fèi)X客流量計(jì)算得出:

  比如,人均消費(fèi)為30元,客流量可以通過蹲點(diǎn)考察來大致計(jì)算,比如有150個(gè)座位,上座率是80%,預(yù)計(jì)每天可以接待150X80%X中午和晚上2頓=240個(gè)客人,全天的營(yíng)業(yè)額預(yù)估為7200元;每月為7200X30=216000元;全年為216000X12=2592000元左右。一般來講,餐飲 低的毛利率大概為40%,因此,全年的毛利潤(rùn)=2592000X40%=1036800元。

  盤新店還是接老店?

  解決了預(yù)估營(yíng)業(yè)額的問題,另一個(gè)關(guān)鍵問題是:尋找店鋪時(shí),是接收老店還是從頭開始?這還是要先考慮費(fèi)用。

  1.老店的優(yōu)劣勢(shì)

  接手老店有一定的顧客群,可以節(jié)省裝修費(fèi)用和設(shè)備設(shè)施費(fèi)用,對(duì)于一些有口碑的老店,也可以節(jié)省一部分宣傳費(fèi)。

  但老店通常會(huì)有一定的轉(zhuǎn)讓費(fèi),如果之前有不良印象會(huì)影響自己的生意,并且存在隱性的風(fēng)險(xiǎn),比如拆遷、環(huán)評(píng)消防不合格等等。

  一定要了解清楚這家店為什么要轉(zhuǎn)讓,店主轉(zhuǎn)讓的真實(shí)原因,更大限度避免接到一個(gè)爛攤子。

  關(guān)于地區(qū)政策上的咨詢,建議去咨詢當(dāng)?shù)氐牟惋嬓袠I(yè)協(xié)會(huì),尤其是可能涉及到的拆遷改造地段,一定要多多了解,避免悲劇的發(fā)生。

  2.新店的優(yōu)劣勢(shì)

  新店容易形成自己的風(fēng)格和格調(diào),但是所有的東西要重新來,重新裝修和置辦各種設(shè)備,費(fèi)用比較高。開業(yè)后一般沒有什么名氣,上座率會(huì)比較低,需要更多投入宣傳成本等。

  所以結(jié)合開新店和接老店的優(yōu)劣,你要選擇適合自己的模式。

  有一種情況是可遇不可求的,如果老店和自己的風(fēng)格非常相似,可以保留和自己理念相近的元素,其余的部分進(jìn)行革新改造,這樣既可以節(jié)約成本,又可以辦出自己的特色,還有利于留住原來的顧客群。

  開餐廳,到底需要準(zhǔn)備多少資金?

  開餐廳成本清單,你要算好這筆賬

 ?。薄⒎孔赓M(fèi)用。(一般占營(yíng)業(yè)額的4%6%)

  控制方法:

  A、提高營(yíng)業(yè)時(shí)間。(分租經(jīng)營(yíng),單獨(dú)核算)

  B、提高翻臺(tái)率。

 ?。谩㈤_外賣口。

  D、盡量與房東處好關(guān)系,多占用合同外房子(如:庫(kù)房、車棚等)

 ?。?、盡量不要年交,而是半年交、季交。

 ?。?、人工費(fèi)用。(占營(yíng)業(yè)額的15%—18%)

  控制方法:

 ?。痢⒐ぷ髦胁荒苡虚e人。

 ?。?、盡可能一人兼幾職或多用鐘點(diǎn)工

  如:

  (1)迎賓員(可前廳經(jīng)理、營(yíng)業(yè)主管兼)

  (2)傳菜員(維修工、司機(jī)、庫(kù)管、財(cái)務(wù)兼)

  (3)銀臺(tái)酒水員(庫(kù)管兼)

 ?。?)辦公室文員(銀臺(tái)主管、迎賓主管兼)

 ?。?)水臺(tái)、粗加工兼洗碗工

 ?。?)炒鍋兼砧板

  C、開業(yè)前三個(gè)月員工費(fèi)用較大,從第四個(gè)月開始調(diào)整。

  D、廚房適當(dāng)?shù)囟噙M(jìn)半成品可降低高工資少用人。(盡可能計(jì)時(shí)、計(jì)件、計(jì)效)

 ?。?、燃料費(fèi)(含液化氣、焦炭、煤等)

  A、責(zé)任到人,量化到崗,并盡量引用新技術(shù)。

 ?。隆z查液化氣閥門,定期換

 ?。?、培訓(xùn)員工節(jié)能意識(shí),盡量"早下班""早上班"

 ?。摹⒋顜筒耍ê赏酰?br />
 ?。拧⒄魺?、鍋?zhàn)胁舜钆?br />
  F、分開大火、小火

 ?。?、盡量同焦炭、煤少同液化氣

 ?。取⒐扪b液化氣必須去皮稱斤

 ?。伞⒉灰l繁地開關(guān),用節(jié)能灶或太陽(yáng)能

  J、檢查柴油的標(biāo)號(hào)

  4、電費(fèi)

 ?。痢⑶皬d重點(diǎn)是空調(diào)、霓虹燈、射燈、照明。

  廚房重點(diǎn)是電餅檔、(根據(jù)單子走,中午不賣,綜合利用)風(fēng)機(jī)、(陸續(xù)開)冰柜、(及時(shí)除霜減少開關(guān))電蒸箱、壓面機(jī)、和面機(jī)

 ?。?、多設(shè)開關(guān),多安電表。

 ?。谩⒂霉?jié)能燈(質(zhì)量好,能退換)

  D、早起(盡量晚上少加工,尤其是包飯)

 ?。?、每天上下午各查一次

 ?。啤?yán)格獎(jiǎng)懲制度(省下獎(jiǎng)一半超出罰一半)

 ?。娞菀归g開一部,停在高處.控制到天,責(zé)任到人.利用好平峰\低峰)

  5、水費(fèi)(中水的利用)

  A、重點(diǎn)是鍋爐用水,洗消間用水,水臺(tái)用水,灶臺(tái)用水,搞衛(wèi)生用水,飲用水,職工生活用水。

  B、洗碗堵住下水口。

 ?。谩⒍居脽崴俅蚯诖?。

 ?。?、定時(shí)開關(guān)水。

 ?。拧⒍詹紝iT一人員負(fù)責(zé)涮。

  F、夏天用臟水灑前院。

 ?。恰⒓?xì)水長(zhǎng)流(滴)。

 ?。?、粗加工水(流水)。

 ?。?、水的綜合利用。

 ?。省⒈M量用自備井。(熱水的管理,太陽(yáng)能好)

 ?。?、折舊費(fèi)

 ?。痢⒔拥陼r(shí)好是現(xiàn)成店,提高投資回報(bào)率。

 ?。隆⒆龊迷O(shè)備維修、維護(hù)(打家具蠟)

  C、到舊貨市場(chǎng)買新設(shè)備。

 ?。?、證照手續(xù)費(fèi)

 ?。痢⒔o個(gè)人多花錢,給公家少花錢。

 ?。?、周末請(qǐng)家人吃飯。

 ?。谩Ⅲw諒、理解、熱情,使其成為主管部門的"據(jù)點(diǎn)"。(工商、稅務(wù)、消防、勞動(dòng)、衛(wèi)生防疫、煙酒專賣、暫住證、取水證、煤氣卡、電卡、特行證、環(huán)保垃圾)

 ?。浮⒉蛽p費(fèi)(0.2%-0.5%)

 ?。痢⒆龊帽P點(diǎn)工作。

  B、責(zé)任到人,確定好比例。

 ?。?、分?jǐn)偂?br />
 ?。埂⒔煌ㄙM(fèi)

 ?。痢④囕v正常費(fèi)用。(養(yǎng)車不如租車)

  B、采購(gòu)的交通補(bǔ)助、運(yùn)費(fèi)。

  C、日常"的票"等。

 ?。摹⒂推庇赊k公室主任統(tǒng)一管理。

  (鼓勵(lì)個(gè)人高管買車給補(bǔ)助,可以留駐人)

  10、維修費(fèi)(木器、電器、鐵器、瓷器、織物、其它)

  A、大項(xiàng)維修做計(jì)劃。(如鍋爐清洗等)

 ?。隆⑿№?xiàng)維修定指標(biāo)。

  C、適當(dāng)外清工隊(duì)解決。(聘專家,計(jì)件)

  D、保修期。

  織物:貴包用一個(gè)月再轉(zhuǎn)其他,小毛巾做抹布

  11、易耗品

 ?。痢⑶皬d部(由銀臺(tái)負(fù)責(zé),廚房由二鍋負(fù)責(zé))

  (1)餐巾紙、牙簽、醋、辣椒等

  (2)筷子、小勺子等打包袋、打包盒

 ?。?)空氣清新劑、蒼蠅拍等

  (4)銀臺(tái)及服務(wù)員各類紙、筆、墨水、印泥、復(fù)寫紙等

 ?。?)酒精、浮蠟

 ?。?)衛(wèi)生間衛(wèi)生紙、去污粉、芳香球、皮手套、廁所刷......

  (7)洗衣粉、洗潔凈、84消毒液等

 ?。?)純凈水

  (9)墩布、掃帚、簸箕、抹布、銅絲球、刷子等

  (10)碟盤、碟盤清洗劑等

 ?。?1)冰糖、茶葉、糖、瓜子、餐前點(diǎn)等

  (12)一次性臺(tái)布、手套、口罩、打火機(jī)、火柴等

 ?。?3)撲克

  (14)窗簾、窗裙、臺(tái)布、口布等

  (15)點(diǎn)菜本、點(diǎn)菜夾、啟子等(避免丟失)(劃整為零洗滌液倒小瓶,紙張重復(fù)使用,香皂二合一,牙刷刷鞋印耗品和上客率掛鉤)

 ?。?、廚房

 ?。?)磨刀石

  (2)鍋刷

 ?。?)墩布、掃帚、抹布等清潔工具

  (4)洗潔凈、去污粉、鋼絲球等

  12、洗滌費(fèi)

 ?。痢⑴_(tái)布、口布、工衣、桌裙等

  B、洗大、小餐具洗潔凈

 ?。谩⒌靥?br />
 ?。?、樓面(小內(nèi)洗大外洗,對(duì)客外洗對(duì)內(nèi)內(nèi)洗)

  13、福利費(fèi)

 ?。痢T工宿舍(補(bǔ)助自己租)

 ?。隆⒐ひ录肮ひ孪礈熨M(fèi)

 ?。?、員工餐

  D、過節(jié)福利

  E、集體生日

 ?。?、各項(xiàng)活動(dòng)

 ?。恰⑴嘤?xùn)各項(xiàng)費(fèi)用

 ?。?、醫(yī)藥費(fèi)(健康證體檢費(fèi))

  14、電話費(fèi)(通訊費(fèi)用)

 ?。桑每?、內(nèi)部用手機(jī)小號(hào)

  15、宣傳費(fèi)(廣告)

  橫幅、展牌、廣告、特別推薦卡(和活動(dòng)掛鉤,公益廣告動(dòng)人心,如"向戰(zhàn)斗在非典線的白衣戰(zhàn)士致敬")(一起做廣告,如:和寫字樓其他商戶)

  16、辦公費(fèi)

  紙、筆、本、墨水、經(jīng)理名片等(舊換新、換筆芯、供貨商送)

  17、公關(guān)招待費(fèi)(按照比例進(jìn)行預(yù)算)

  做好公關(guān)費(fèi)的年度或者季度預(yù)算,設(shè)立好制度,按照規(guī)定報(bào)銷,超出額度則由接待人自行負(fù)擔(dān)。

  18、綠植養(yǎng)護(hù)費(fèi)

  這個(gè)一般是大型餐企預(yù)算比較多,對(duì)于普通的餐飲企業(yè)來說,這個(gè)費(fèi)用能省則省,可以購(gòu)買一些仿真類的植物或者花擺放,也可以用一些好養(yǎng)活的綠植,如綠蘿、萬年青、吊蘭等,減少費(fèi)用。

  開餐廳就像建房子一樣,一點(diǎn)一滴都需要傾注心血。雖然房子有大有小,但是里面大部分的架構(gòu)和內(nèi)容都是相似的,不同之處在于成本不同而已。

  無論你要開怎樣的餐廳,先做功課做好成本預(yù)算,然后控制成本,都是必不可少的。

  希望以上內(nèi)容能夠幫助到您。