餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有哪些

餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有哪些？從事餐飲服務(wù)十幾年，對這個問題一直很關(guān)注，今天小可在網(wǎng)上查了些資料，僅供大家參考。

餐廳衛(wèi)生主要包括環(huán)境、餐桌用具、服務(wù)桌、備餐室以及餐廳所負(fù)責(zé)的公共區(qū)域的衛(wèi)生。

　　一、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生是指餐廳的地面、墻壁、天花板、門窗、燈具、各種裝飾品，包括掛畫、工藝品等。

　　1、地面衛(wèi)生：

　　地面不論采用何種材料，都應(yīng)該保持清潔，如大理石地面要天天清掃，定期打蠟上光。要地板地面要天天清掃，用油墩布擦，定期除去舊蠟，上新蠟并磨光。餐地面如鋪地毯每天應(yīng)吸塵2至3次。

　　2、墻壁及天花板衛(wèi)生：

　　要定期除塵，墻壁和天花板張貼的壁紙，要定期用清水擦拭，以保證清潔美觀。

　　3、門窗玻璃的衛(wèi)生：

　　要每周擦拭，雨天或風(fēng)天及時擦拭。燈具及各種裝飾品要定期徹底擦拭、清掃。

　　二、餐桌用具的衛(wèi)生

　　每餐前應(yīng)用干凈的擦布認(rèn)真擦拭，桌上服務(wù)用品，如調(diào)味架，要上餐清洗，調(diào)味瓶不能有漬印，茶瓶中的水要天天更換。

　　三、服務(wù)桌的衛(wèi)生

　　每餐后認(rèn)真清理桌面要干凈，備餐用具要擺放有序碼放整齊，特別要注意消滅蟑螂，并經(jīng)常更換墊布或墊紙。

　　四、備餐室外的衛(wèi)生

　　要餐餐整理，并保持備餐調(diào)料柜，家具柜的干凈整潔，井然有序。

　　五、餐廳的公共衛(wèi)生區(qū)域

　　一般是指附近的休息室外、走廊等，要認(rèn)真清掃。

　　餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有哪些

　　一、持有效《公共場所衛(wèi)生許可證》，并懸掛在醒目處。嚴(yán)格執(zhí)行《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》。

　　二、從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，有效健康證、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證持證率100％?！拔宀　闭{(diào)離率100％。

　　三、愛國衛(wèi)生組織網(wǎng)絡(luò)健全，專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生工作，有愛國衛(wèi)生工作年度計(jì)劃和總結(jié)，認(rèn)真履行愛國衛(wèi)生和創(chuàng)衛(wèi)工作職責(zé)。

　　衛(wèi)生管理制度健全(保潔制度、消毒制度、操作規(guī)程、崗位責(zé)任制度、檢查考核制度、獎懲制度等)，張掛上墻。經(jīng)常開展衛(wèi)生檢查評比活動，有檢查記錄，獎懲兌現(xiàn)。各項(xiàng)愛國衛(wèi)生資料規(guī)范、準(zhǔn)確、齊全，裝訂成冊。

　　四、室內(nèi)外環(huán)境整潔。有專人保潔，每天濕式清掃。室內(nèi)地面、墻面、燈具換氣口無明顯污跡、衛(wèi)生死角、污物、蛛網(wǎng)、積塵、懸掛物，窗明幾凈?？照{(diào)器濾網(wǎng)和電風(fēng)扇葉無積塵，樓道、陽臺無雜物。

　　室外綠化、美化覆蓋率達(dá)40％以上，院落平整，道路硬化，排水暢通，車輛劃線停放，整齊有序，無亂堆亂放，無違章搭建，無衛(wèi)生死角。密閉式垃圾及果殼箱設(shè)置合理，有袋有蓋，日產(chǎn)日清，箱體潔凈，定期消毒。

　　五、室內(nèi)場所的機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)裝置風(fēng)量足夠，空氣定期消毒，空調(diào)濾網(wǎng)定期清洗，并有記錄。

　　六、廁所為水沖式，設(shè)施完好，運(yùn)轉(zhuǎn)正常，達(dá)到國家二類以上標(biāo)準(zhǔn)。有專人清掃保潔，定期消殺，清潔衛(wèi)生，無積塵、無蛛網(wǎng)、無積便和尿垢，無蠅、無蛆、無臭。

　　七、“除四害”工作有組織網(wǎng)絡(luò)、有專人負(fù)責(zé)，有制度、有計(jì)劃，經(jīng)費(fèi)、藥械落實(shí)，“除四害”工作經(jīng)常化、制度化，定期檢查考核并有記錄。四害孳生地得到有效治理，門、窗縫隙小于0.6厘米。陰溝、下水道、通風(fēng)口設(shè)有防鼠網(wǎng)。

　　室內(nèi)無蒼蠅、蟑螂和蟑螂卵莢、糞便、蛻皮等，室內(nèi)外環(huán)境無蠅蛆、孑孓，無鼠及鼠洞、鼠糞、鼠咬痕等鼠跡?！俺暮Α惫ぷ骷八暮γ芏冗_(dá)標(biāo)，資料準(zhǔn)確、齊全、規(guī)范。

　　八、衛(wèi)生間面池、浴缸、坐便器每日清洗消毒，備有三桶三刷，標(biāo)志明顯，清洗消毒操作程序符合由面池到浴缸到座便器，由潔到臟，由外到里，由上到下的順序要求。

　　九、每樓層有消毒間，有茶具、毛巾等固定消毒設(shè)施，堅(jiān)持一客一消毒。有茶具保潔柜和毛巾等保潔容器，消毒員能規(guī)范演示消毒過程。

　　十、被套、枕套(巾)、床單等床上用品做到一客一換，長住客每周一換，有記錄。床上用品數(shù)量達(dá)到1∶3。毛毯、床罩清潔，定期清洗更換。放置安全套或設(shè)置安全套發(fā)售設(shè)備，有防治性病、艾滋病等宣傳資料。

　　十一、有近三年室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測評價報(bào)告和當(dāng)年顧客用品(茶具、毛巾、衛(wèi)生潔具等)消毒效果監(jiān)測結(jié)果，衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測資料齊全，合格率95％以上。

　　十二、供應(yīng)旅客用洗發(fā)液、浴液等化妝洗滌用品，應(yīng)符合國家化妝品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　十三、二次供水水箱加蓋加鎖，專人管理，每年清洗消毒不少于1次，及時進(jìn)行水質(zhì)檢測，井有完整記錄和檢測報(bào)告。

　　十四、庫房物品整齊堆放，分類上架或入柜。設(shè)有鼠夾、鼠籠等經(jīng)常性滅鼠工具，并投放到位

　　十五、單位健康教育有 小組，專人負(fù)責(zé)，健康教育網(wǎng)絡(luò)健全，有固定的健康教育宣傳櫥窗或電子顯示屏，內(nèi)容每2個月更新1次，并留有小樣或照片。

　　每年有健康教育工作計(jì)劃和總結(jié)，開展職工健康教育全員培訓(xùn)，健康知識普及率100％，婦女保健教育工作落到實(shí)處。

　　職工健康知識及格率達(dá)100％，職工健康行為形成率達(dá)80％以上，各項(xiàng)健康教育宣傳、培訓(xùn)及考卷資料齊全、規(guī)范，裝訂成冊。

　　十六、會議室、活動室等公共場所有醒目的禁煙標(biāo)志，有禁煙制度和措施，并得到有效落實(shí)，達(dá)到無吸煙單位標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　十七、服務(wù)人員儀表端正，舉止文明，服務(wù)規(guī)范，服裝整潔，掛牌上崗，個人衛(wèi)生良好。

　　十八、“門前三包”責(zé)任制落實(shí)，達(dá)到管理要求。

　　十九、單位集體宿舍和在外宿舍區(qū)應(yīng)按居民區(qū)要求，有專人抓好達(dá)標(biāo)。

　　二十、三廢和噪音都要符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。