餐飲店開業(yè)前廚房需要怎么安排和籌備

餐飲店開業(yè)前工作千頭萬緒，需要準(zhǔn)備的工作很多，廚房的準(zhǔn)備工作是開業(yè)前的準(zhǔn)備核心。廚房的人員招聘，和廚房不布局，以及廚房的廚具設(shè)備都需要餐飲店老板做好準(zhǔn)備與籌劃。具體怎么做，一起來分析一下吧。

　　一、廚房人員的招聘計劃

開業(yè)前期招聘到一個有經(jīng)驗(yàn)的廚師對餐飲店來說是一個重要的工作，有經(jīng)驗(yàn)的廚師不僅能幫助老板開源節(jié)流還能增加餐飲店內(nèi)的特色。是餐飲店老板的得力助手。想要招聘到可心的人才就好比大海撈針，怎么撈取這根定海神針呢？從哪些范圍開始招聘呢？

　　首先我們可以在店門口發(fā)布招聘，具體工資面議。其次可以發(fā)布朋友圈，從各地小報發(fā)布招聘信息，網(wǎng)絡(luò)招聘等。信息從多個渠道發(fā)布，然后挑選合適的人才。群眾的力量是不可估量的，相信店老板一定可以從大海中尋覓到一個得力助手。

　　二、餐飲店開業(yè)前廚房布局設(shè)置

　　餐飲店開業(yè)前廚房的布局也是很關(guān)鍵的，可以讓專門有經(jīng)驗(yàn)的人員設(shè)計，或者自己根據(jù)自身需求結(jié)合設(shè)計人員的理念布局。廚房的布局要根據(jù)廚師出菜跟點(diǎn)菜和采購人員的需求合理安排。不然等到設(shè)計完成，再改就麻煩了。

　　另外，餐飲店廚房的出煙問題，現(xiàn)在各大城市都在加大環(huán)保問題，環(huán)保要求要做到按照國家的政策執(zhí)行。還有餐飲店一般開在比較繁華的地方，餐飲店與小區(qū)肯定相鄰，煙囪的設(shè)計和出煙問題一定要避開這幾個主要問題。

　　三、餐飲店開業(yè)前廚房設(shè)備需要哪些

　　廚房的設(shè)備準(zhǔn)備需要很多，鍋碗瓢盆這些都是必不可少的。冰箱，菜籃子等也是要用到的，其實(shí)這些硬件需求，餐飲店老板可以和廚師商量，因?yàn)閺N師基本上在廚房工作，是廚師的主打場地。這些東西基本上都是廚師需要的。廚房的設(shè)備問題，餐飲老板只需要控制好成本的金額，就可以了。老板可以適當(dāng)放手，去安排其他重要的事情。何樂而不為呢。

　　四、餐飲店開業(yè)前廚房后續(xù)采買安排

　　餐飲店開業(yè)前廚房的其他事項(xiàng)已經(jīng)安排好了，但是還有一件事情是和廚房也是分不開的，廚房菜系的采買工作。菜系的采買要根據(jù)制定的菜品和當(dāng)?shù)禺?dāng)季的產(chǎn)菜來購買。雖然現(xiàn)在的蔬菜基本一年四季都可以吃到了，但是制定合適的菜譜也是一個重點(diǎn)了。對于采買的成本控制，店老板可以一開始自己采購，一定采購時間之后，就可以交給采購人員了。店老板對采購的成本就有經(jīng)驗(yàn)把控了。

　　餐飲店開業(yè)廚房的工作必須安排妥當(dāng)，一個廚房安排合理，開業(yè)后能保證忙而不亂，在開業(yè)中客流量肯定增加，菜品的上菜速度和上菜質(zhì)量都要保證能滿足客人的需求。所以餐飲店老板要安排好工作計劃，做到規(guī)劃有序。