在到商場開餐廳之前，有哪些應(yīng)該知道的事情

近年來，各地的新城區(qū)、新商業(yè)體如雨后春筍般快速成長。隨著互聯(lián)網(wǎng)的沖擊，零售行業(yè)的規(guī)模進一步萎縮，商場中餐飲的比重也越來越高。甚至有人說餐飲業(yè)拯救了很多的商場。

然而很多餐飲店在商場過得卻并不如意，商場是勝利者的名利場也成為了很多雄心勃勃的闖入者的埋骨所。

　　那么商場內(nèi)的餐飲到底應(yīng)該怎么做，又有哪些注意點呢？

　　1、眼睛會騙人

　　這點我常告誡那些豪情萬丈創(chuàng)業(yè)做餐飲的人，眼睛看到的更具欺騙性。商場淡旺季明顯。很多人偶然看到的龐大人流很容易就不明所以的被帶入坑。大多商場都有這個特性周末節(jié)假日的人流看得你心花怒放，然后一到工作日人流量唰唰下降帶著你的心情坐過山車。

　　所以考慮商場一定要優(yōu)先將淡旺季這個因素想得清楚明白。工作日的人流能不能攤掉開支，周末節(jié)假日能帶來什么樣的收入水準才能完成“二拖五”的重任。在商場經(jīng)常有那些為了引流每天飯點派上一兩小妹在門口高聲攬客，我看著都嗓子疼。

　　戰(zhàn)術(shù)上的勤奮無法彌補戰(zhàn)略上的懶惰。

　　2、盲從的危害

　　很多人在考察商場的時候會著重關(guān)注這里面知名連鎖品牌或者大型餐飲集團的入駐情況，這樣的關(guān)注本身是可取的。但是在一些新開商場的情況下一定要慎重對待不可盲從。

　　對于這些擁有著強大品牌效應(yīng)的餐飲店，商場會在房租、裝修補貼上給予高額的讓利補貼，這些優(yōu)惠幅度高到難以想象。同時在引流宣傳方面有著很大的支持況且人家品牌還自帶流量。

　　再次在營銷和管理上他們有豐富的經(jīng)驗，對于何種情況他們都有相對完善的應(yīng)對措施，而這些對于很多人來講是隱形的門檻，你看不到但它卻實實在在的存在。

　　如果單憑XXX品牌餐飲店都入駐了，我跟著它賺錢就好了這種想法，現(xiàn)實會很快就會來上生動的一課。

　　3、培育期如何度過

　　現(xiàn)在有些商場建成投入運營之后迅速火熱，這給很多人一個錯覺。認為只要在商場內(nèi)，開業(yè)后能迅速賺錢。殊不知更多的商場有著漫長的培育期，少則一兩年，長則三五年，更有甚者遙遙無期。

　　在這方面很多人是盲目樂觀的。我創(chuàng)業(yè)初期考察了很多商場，確實有一些一上來就火熱的商場，然而更多的都在培育期里熬著，一些商場的商家換了好幾批。在入駐時商場可能會許你幾個月乃至半年一年的免租期，殊不知這些和羊毛出在羊身上一個道理。

　　在準備入駐商場前一定要預留充足的準備金，讓自己能夠挺過殘酷的今天和明天。如果沒有培育個一年半載的實力和心境，更好別去趟這渾水。

　　4、基礎(chǔ)設(shè)施情況

　　餐飲店對水電氣、下水、排風等基礎(chǔ)設(shè)施的要求非常高。

　　拿 常見的天然氣接通來說，很多商場并沒有接通天然氣，如果商戶需要使用可以自行申請開通。然后到天然氣公司咨詢發(fā)現(xiàn)接通天然氣十幾萬是正?；ㄙM，遇到物業(yè)狀況差一點的幾十萬不是事。 后只能改用液化氣或者電磁設(shè)備，成本直接上升3～5倍，這是天然氣。

　　然后還有自來水的水壓夠不夠，下水道、排風口的口徑能不能滿足使用需求，這里面任何一項改造都是不菲的花費。商場只管給你招進來，有沒有、夠不夠這些問題事后都是商戶自己頭疼的問題。

　　5、能不能撿漏

　　每年商場都有大量的商鋪資源留出，很多人心里都在想著這里面有漏可撿。這里面肯定是有一些好的資源但沒有被運用好的，但大部分都有表面看不到的坑，只有兩種情況我認為可以多加考慮。

　　原來的業(yè)態(tài)不是餐飲，那么可以考慮一下能不能做餐飲

　　原來的經(jīng)營者真的是一個門外漢，餐廳定位不準確、管理混亂、東西難吃，那么轉(zhuǎn)手過來加以調(diào)整可以考慮

　　至于其他情況，咱們先想想哪一點能比人家有優(yōu)勢再說吧。