在到商場(chǎng)開(kāi)餐廳之前，有哪些應(yīng)該知道的事情

近年來(lái)，各地的新城區(qū)、新商業(yè)體如雨后春筍般快速成長(zhǎng)。隨著互聯(lián)網(wǎng)的沖擊，零售行業(yè)的規(guī)模進(jìn)一步萎縮，商場(chǎng)中餐飲的比重也越來(lái)越高。甚至有人說(shuō)餐飲業(yè)拯救了很多的商場(chǎng)。

然而很多餐飲店在商場(chǎng)過(guò)得卻并不如意，商場(chǎng)是勝利者的名利場(chǎng)也成為了很多雄心勃勃的闖入者的埋骨所。

　　那么商場(chǎng)內(nèi)的餐飲到底應(yīng)該怎么做，又有哪些注意點(diǎn)呢？

　　1、眼睛會(huì)騙人

　　這點(diǎn)我常告誡那些豪情萬(wàn)丈創(chuàng)業(yè)做餐飲的人，眼睛看到的更具欺騙性。商場(chǎng)淡旺季明顯。很多人偶然看到的龐大人流很容易就不明所以的被帶入坑。大多商場(chǎng)都有這個(gè)特性周末節(jié)假日的人流看得你心花怒放，然后一到工作日人流量唰唰下降帶著你的心情坐過(guò)山車。

　　所以考慮商場(chǎng)一定要優(yōu)先將淡旺季這個(gè)因素想得清楚明白。工作日的人流能不能攤掉開(kāi)支，周末節(jié)假日能帶來(lái)什么樣的收入水準(zhǔn)才能完成“二拖五”的重任。在商場(chǎng)經(jīng)常有那些為了引流每天飯點(diǎn)派上一兩小妹在門口高聲攬客，我看著都嗓子疼。

　　戰(zhàn)術(shù)上的勤奮無(wú)法彌補(bǔ)戰(zhàn)略上的懶惰。

　　2、盲從的危害

　　很多人在考察商場(chǎng)的時(shí)候會(huì)著重關(guān)注這里面知名連鎖品牌或者大型餐飲集團(tuán)的入駐情況，這樣的關(guān)注本身是可取的。但是在一些新開(kāi)商場(chǎng)的情況下一定要慎重對(duì)待不可盲從。

　　對(duì)于這些擁有著強(qiáng)大品牌效應(yīng)的餐飲店，商場(chǎng)會(huì)在房租、裝修補(bǔ)貼上給予高額的讓利補(bǔ)貼，這些優(yōu)惠幅度高到難以想象。同時(shí)在引流宣傳方面有著很大的支持況且人家品牌還自帶流量。

　　再次在營(yíng)銷和管理上他們有豐富的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于何種情況他們都有相對(duì)完善的應(yīng)對(duì)措施，而這些對(duì)于很多人來(lái)講是隱形的門檻，你看不到但它卻實(shí)實(shí)在在的存在。

　　如果單憑XXX品牌餐飲店都入駐了，我跟著它賺錢就好了這種想法，現(xiàn)實(shí)會(huì)很快就會(huì)來(lái)上生動(dòng)的一課。

　　3、培育期如何度過(guò)

　　現(xiàn)在有些商場(chǎng)建成投入運(yùn)營(yíng)之后迅速火熱，這給很多人一個(gè)錯(cuò)覺(jué)。認(rèn)為只要在商場(chǎng)內(nèi)，開(kāi)業(yè)后能迅速賺錢。殊不知更多的商場(chǎng)有著漫長(zhǎng)的培育期，少則一兩年，長(zhǎng)則三五年，更有甚者遙遙無(wú)期。

　　在這方面很多人是盲目樂(lè)觀的。我創(chuàng)業(yè)初期考察了很多商場(chǎng)，確實(shí)有一些一上來(lái)就火熱的商場(chǎng)，然而更多的都在培育期里熬著，一些商場(chǎng)的商家換了好幾批。在入駐時(shí)商場(chǎng)可能會(huì)許你幾個(gè)月乃至半年一年的免租期，殊不知這些和羊毛出在羊身上一個(gè)道理。

　　在準(zhǔn)備入駐商場(chǎng)前一定要預(yù)留充足的準(zhǔn)備金，讓自己能夠挺過(guò)殘酷的今天和明天。如果沒(méi)有培育個(gè)一年半載的實(shí)力和心境，更好別去趟這渾水。

　　4、基礎(chǔ)設(shè)施情況

　　餐飲店對(duì)水電氣、下水、排風(fēng)等基礎(chǔ)設(shè)施的要求非常高。

　　拿 常見(jiàn)的天然氣接通來(lái)說(shuō)，很多商場(chǎng)并沒(méi)有接通天然氣，如果商戶需要使用可以自行申請(qǐng)開(kāi)通。然后到天然氣公司咨詢發(fā)現(xiàn)接通天然氣十幾萬(wàn)是正常花費(fèi)，遇到物業(yè)狀況差一點(diǎn)的幾十萬(wàn)不是事。 后只能改用液化氣或者電磁設(shè)備，成本直接上升3～5倍，這是天然氣。

　　然后還有自來(lái)水的水壓夠不夠，下水道、排風(fēng)口的口徑能不能滿足使用需求，這里面任何一項(xiàng)改造都是不菲的花費(fèi)。商場(chǎng)只管給你招進(jìn)來(lái)，有沒(méi)有、夠不夠這些問(wèn)題事后都是商戶自己頭疼的問(wèn)題。

　　5、能不能撿漏

　　每年商場(chǎng)都有大量的商鋪資源留出，很多人心里都在想著這里面有漏可撿。這里面肯定是有一些好的資源但沒(méi)有被運(yùn)用好的，但大部分都有表面看不到的坑，只有兩種情況我認(rèn)為可以多加考慮。

　　原來(lái)的業(yè)態(tài)不是餐飲，那么可以考慮一下能不能做餐飲

　　原來(lái)的經(jīng)營(yíng)者真的是一個(gè)門外漢，餐廳定位不準(zhǔn)確、管理混亂、東西難吃，那么轉(zhuǎn)手過(guò)來(lái)加以調(diào)整可以考慮

　　至于其他情況，咱們先想想哪一點(diǎn)能比人家有優(yōu)勢(shì)再說(shuō)吧。