餐飲行業(yè)開店“試營業(yè)”走對這4步，成功其實很簡單

一家店鋪在正式開業(yè)之前都會有一個試營階段，而這試營的首要目的是向周圍的消費(fèi)者展示自己，傳達(dá)該店已經(jīng)可以進(jìn)行消費(fèi)的信息，讓客戶知道這個店面。試營業(yè)的存在，就是讓創(chuàng)業(yè)者不打沒準(zhǔn)備的仗，通過找出自己的不足或缺陷之處，進(jìn)行調(diào)整與優(yōu)化，從而打造一種給自己留出退路的經(jīng)營模式。

那么試營業(yè)到底該“試”什么，又該怎么“試”呢？試營業(yè)就是“試”市場、“試”顧客，把對店鋪經(jīng)營的理論認(rèn)知轉(zhuǎn)換為實踐，這就是一個驗收的過程。這次小編就給想創(chuàng)業(yè)開店的小伙伴們一個透徹的認(rèn)識。

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　　一步：營業(yè)時長要恰當(dāng)

　　試營業(yè)試營業(yè)是一個試探性的過程，因此試營時長更好控制在8-12天。要確保試營業(yè)包含1-2個周末，因為周末才是用餐高峰期，在人流量大的前提下，時間太短不易看出問題，時間太長對店鋪而言也沒有多大的意義。

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　　二步：眾口難調(diào)，選擇性采納顧客意見

　　開店之所以要做試營業(yè)，很大的一個原因就是看市場與顧客對我們滿不滿意。在這個過程中我們通常會選擇聽取顧客的意見來進(jìn)行合理改善。這個出發(fā)點是對的，但切記一定是選擇性的。不必樣樣遵循，不可樣樣不聽，畢竟眾口難調(diào)，我們汲取大多數(shù)人共同的意見即可。

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　　三步：試營出問題重解決、莫怪罪

　　一個店鋪的經(jīng)營離不開員工，很多老板在試營業(yè)出錯的時候，往往地 反應(yīng)就會責(zé)罵員工，這個時候千萬不要太過于追究事件的負(fù)責(zé)，這樣既浪費(fèi)時間也容易影響工作氛圍。之所以說是試營業(yè)就是因為你各方面機(jī)制是不完善的，這其中就包括員工的不熟練度。因此遇到差錯， 步應(yīng)該想的是如何進(jìn)行彌補(bǔ)與改善，這個舉動還會增加員工的忠誠值。

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　　四步：線上線下整合推廣宣傳預(yù)熱

　　開業(yè)之前有一個必須做的事情，那就是宣傳。開業(yè)宣傳可以是通過在試營業(yè)期間的優(yōu)惠活動、線下的發(fā)傳單亦或是線上的自媒體公眾號推廣，這都能為店鋪正式開業(yè)打下基礎(chǔ)。這一來不但試營業(yè)的效果佳，更能在店鋪正式開業(yè)前埋下客流伏筆。

　　特別注意

　　試營業(yè)兩條絕對不能觸碰的底線

　　底線一：營業(yè)執(zhí)照未辦理下來，在沒有辦理營業(yè)執(zhí)照的情況下不能開店，一旦被舉報或者被工商查出會沒收經(jīng)營所得權(quán)，還有相應(yīng)的罰款。

　　底線二：過度打折降價，過度優(yōu)惠后，一旦你回復(fù)菜價很容易流失顧客，這就得不償失了。