關(guān)于餐廳選址，這28條禁忌你必須知道

都說(shuō)“一鋪養(yǎng)三代”。以前開(kāi)個(gè)餐廳，就算是一家小小的鋪面，就可以賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)，幾代人不愁吃穿。

　　但是現(xiàn)在，開(kāi)一家餐廳，想要一鋪養(yǎng)三代，那必須有一個(gè)前提，那就是要有一個(gè)好店址！店址要是沒(méi)選好，那就是“一鋪坑三代”！

　　那么想要開(kāi)餐廳的創(chuàng)業(yè)者，該如何正確選擇好的店址呢？

　　餐廳選址前要思考哪些問(wèn)題？

　　選址，從來(lái)不是一件孤立的事情。一個(gè)好的店址，能讓你的餐廳更好地盈利，更好地梳理品牌形象。它是一家餐廳的根基，所以選址前你一定要考慮清楚自家餐廳的品牌、市場(chǎng)、價(jià)格、地理、受眾人群及渠道等一系列定位。弄清楚之后，再說(shuō)選址的事兒。

　　當(dāng)這些問(wèn)題思考清楚后，你就可以開(kāi)始著手選擇店址了。

　　01

　　“金角銀邊草肚皮”是啥？

　　對(duì)于所有開(kāi)店的來(lái)說(shuō)，我們都需要知道餐廳選址有「金角銀邊草肚皮」一說(shuō)：

　　金角：餐廳選址優(yōu)選。一般處于街角附近，因?yàn)榻纸菂R聚著四面八方的人流，所以對(duì)比起來(lái)顧客立足時(shí)間更長(zhǎng)，品牌曝光度更高，餐廳展示面也更大。像星巴克、KFC啊都喜歡選這樣的位置。

　　銀邊：位于街兩端處于人流進(jìn)入的端口。也就是位于商街的開(kāi)口處，這里是客人產(chǎn)生興趣，會(huì)留出時(shí)間停留的地方。而且因?yàn)榫嚯x金角不遠(yuǎn)，所以也不缺客流。

　　草肚皮：一般指商街中間部分，或是特別深處。雖說(shuō)酒香不怕巷子深，但是現(xiàn)在這個(gè)快節(jié)奏的社會(huì)，誰(shuí)會(huì)愿意走那么長(zhǎng)的路去到 里面，進(jìn)入你的餐廳呢？

　　而且這個(gè)地段只有分散的客流，等顧客走到這里時(shí)，購(gòu)物的興趣也會(huì)隨著體力下降。在這個(gè)位置要完全靠產(chǎn)品吸引客流，不是人人都能在這里開(kāi)店的。

　　02

　　餐廳選址的28點(diǎn)禁忌，不要觸犯

　　但是其實(shí)除了這些，餐廳選址還會(huì)受到周邊環(huán)境、顧客流量、交通情況以及競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的影響。

　　以下這28點(diǎn)餐廳選址禁忌，大家可以用此來(lái)考核一下自家店址。如果有超過(guò)一半的選項(xiàng)，那你可以考慮重新挑個(gè)好地方了。

　　周邊環(huán)境

　　1.店址附近有大條道路、鐵軌、鐵道高架、高速公路高架、河州等有成為重大障礙的設(shè)施，并可能成為限定商圈。

　　2.位于小型繁華街道，購(gòu)買(mǎi)設(shè)施、飲食設(shè)施、娛樂(lè)設(shè)施較少。

　　3.位于小型辦公樓附近，但上班族較少，附近以小規(guī)模企業(yè)或地區(qū)辦公房為主。

　　4.位于小型廠房附近，但上班族較少，周邊以小規(guī)模廠房生產(chǎn)為主。

　　5.位于小型醫(yī)院附近，但人流量較少。

　　6.位于小型學(xué)校附近，但上班族較少。

　　7.周邊有排放惡臭的工廠、污染嚴(yán)重的河川、公營(yíng)賭場(chǎng)、危險(xiǎn)地帶等。

　　8.店址的照片、袖招與附近的繁華街道上的外圍環(huán)境比較，被覆蓋掉了或顯示不明顯，或者有相關(guān)的法令規(guī)定不得設(shè)置招牌。

　　顧客流量

　　9.位于政府機(jī)關(guān)大樓附近，下班時(shí)間早，又沒(méi)有鄰接繁華街，夜間的人口非常的少。

　　10.位于純粹的辦公樓附近，假日時(shí)人口非常少，附近沒(méi)有繁華街、購(gòu)物街等要素。

　　11.辦公樓的上班族不是本店的目標(biāo)顧客群。

　　12.店址距離辦公樓主要出入口較遠(yuǎn)，大部分上班族不會(huì)走向本店。

　　13.全天只有出勤時(shí)間段的尖峰時(shí)人流量較多，且午餐時(shí)間段也不熱鬧。

　　14.徒步路過(guò)的顧客非本店的目標(biāo)客戶(hù)，只是路過(guò)幾率較高而已。

　　競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境

　　15.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手業(yè)績(jī)不佳，附近其它連鎖(如有)也是生意不好。

　　16.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手餐廳動(dòng)線較大，本店址動(dòng)線較小或通路狹窄。

　　17.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手商品較本店豐富。

　　18.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手店型標(biāo)準(zhǔn)，而本店面積較小，或?yàn)樽冃蔚甑确菢?biāo)準(zhǔn)店類(lèi)。

　　19.在市場(chǎng)飽和后才開(kāi)此店，雖然是以競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手會(huì)閉店為前提，但無(wú)法確?？梢孕纬蓧旱剐缘膬?yōu)勢(shì)來(lái)對(duì)抗競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

　　20.也許現(xiàn)在沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，但將來(lái)如果對(duì)手出現(xiàn)，本店址有可能在餐廳條件、商品豐富度上形成劣勢(shì)。

　　21.店址前身是販賣(mài)與本店址相關(guān)的產(chǎn)品或服務(wù)的餐廳，但因營(yíng)業(yè)額不佳而退出市場(chǎng)。

　　交通情況

　　22.雖然是面對(duì)外面的街道，但是內(nèi)巷反而比店址有更多的人流。

　　23.雖然位于外街，但對(duì)面的人流量較多。

　　24.在狹小的范圍內(nèi)有很多的車(chē)站(地鐵出入口)，使得徒步動(dòng)線分散。

　　25.本店址前沒(méi)有設(shè)置人行道，或步道狹小步行困難。

　　26.店前道路上停車(chē)?yán)щy，夜間的出租車(chē)客或等車(chē)的人要上車(chē)很困難。

　　27.因?yàn)椴蛷d條件的限制，午餐的尖峰時(shí)間帶無(wú)法滿(mǎn)足外帶的人潮。

　　28.餐廳入口與道路有高低差或斜坡等，影響徒步來(lái)店客接近本店址。

　　兩個(gè)餐廳選址評(píng)分公式，提前預(yù)估商圈需求的熱度

　　商圈競(jìng)爭(zhēng)系數(shù)：同分類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)系數(shù)=同分類(lèi)門(mén)店數(shù)/同分類(lèi)總單量。

　　商圈競(jìng)爭(zhēng)系數(shù)越大，競(jìng)爭(zhēng)越激烈，需要采取的活動(dòng)力度也會(huì)越大。同時(shí)對(duì)于服務(wù)品質(zhì)和口味的要求也會(huì)越高。

　　商圈預(yù)估單量：商圈預(yù)估單量=20%的頭部商戶(hù)的月銷(xiāo)之和/80%。

　　這個(gè)公式是利用二八法則進(jìn)行測(cè)算的。如果我們用品類(lèi)預(yù)估的單量除以整體商圈預(yù)估的單量，同樣可以了解該品類(lèi)在商圈的銷(xiāo)量占比，從而知道該品類(lèi)在商圈的需求熱度。

　　小結(jié)：

　　當(dāng)然，餐廳生意的好壞并不完全取決于店址。有人選址的地段一般生意卻很好，也有人選了好地段但是生意卻很一般，所以后期經(jīng)營(yíng)也同等重要。

　　但無(wú)可否認(rèn)的是，科學(xué)合理的選址絕對(duì)可以讓你的餐廳走得更快更好。所以，多花點(diǎn)心思選址總比選址不當(dāng)后期花大力氣整改、搞活動(dòng)拉人氣來(lái)得好。

　　生意越來(lái)越難做，餐廳創(chuàng)新怎樣做才能成功？