春節(jié)過(guò)后生意冷清，餐廳如何度過(guò)疲軟期

一般來(lái)說(shuō)，春節(jié)過(guò)完，餐飲業(yè)便要進(jìn)入一年中 漫長(zhǎng)，也是 疲軟的經(jīng)營(yíng)淡季?；旧弦獜拇竽晔逡恢毖永m(xù)到4月份，生意才會(huì)逐漸回暖。

是什么導(dǎo)致餐廳年后生意蕭條？主要分兩點(diǎn)：

　　1.客流量減少。春節(jié)期間消費(fèi)爆發(fā)，導(dǎo)致節(jié)后民眾消費(fèi)力減弱。

　　2.員工短缺。節(jié)前大批從業(yè)人員返鄉(xiāng)，節(jié)后返程務(wù)工時(shí)間晚，造成人力短缺的“真空期”。

　　那么這一節(jié)后疲軟期，餐廳該如何過(guò)度呢？

　　提升外賣平臺(tái)排名

　　既然節(jié)后這些問(wèn)題不可避免，那餐廳不如“另辟蹊徑”，尋找不怎么依賴這些因素的盈利途徑——外賣。

　　選擇外賣的突出優(yōu)勢(shì)：

　　外賣的主要服務(wù)對(duì)象是上班族與學(xué)生，節(jié)后立刻就有需求；

　　無(wú)需服務(wù)員，僅需廚師與外賣平臺(tái)的送貨人員。

　　可以看到，節(jié)后一段時(shí)間內(nèi)餐廳將重心轉(zhuǎn)移到外賣上是大有好處的。當(dāng)然在實(shí)踐時(shí)，餐廳管理者仍需要注意幾點(diǎn)。

　　1.喚醒老顧客獲取流量

　　及時(shí)傳達(dá)重新開(kāi)業(yè)的信息

　　大多數(shù)外賣商鋪在春節(jié)之前，通過(guò)公眾號(hào)、官微等自媒體渠道發(fā)布了暫停營(yíng)業(yè)的通知，但卻沒(méi)有意識(shí)到開(kāi)業(yè)通知的重要性。

　　正確的做法是：在開(kāi)業(yè)前或開(kāi)業(yè)后 時(shí)間告知用戶。其中線上渠道是 優(yōu)先的手段，包括品牌的自媒體、社群等，這樣信息能夠 時(shí)間到達(dá)用戶，且針對(duì)性較強(qiáng)。

　　針對(duì)年后特殊時(shí)段調(diào)整菜品

　　老客戶進(jìn)店后，還要做一些措施實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化。由于中國(guó)人過(guò)年的飲食習(xí)慣多為大魚(yú)大肉，節(jié)后多數(shù)用戶會(huì)產(chǎn)生輕體、減脂的需求。

　　商家可針對(duì)這一現(xiàn)象，做出菜品結(jié)構(gòu)調(diào)整，推出春季健康新品、瘦身套餐，調(diào)整葷素菜排列順序等措施，滿足用戶需求。

　　2.參與平臺(tái)活動(dòng)提高排名

　　各大外賣平臺(tái)在年后這個(gè)特殊時(shí)段，紛紛推出開(kāi)年五折等活動(dòng)，這些平臺(tái)組織的活動(dòng)往往能帶來(lái)巨大的流量，有利于提升周銷量。

　　2019年餓了么開(kāi)工活動(dòng)

　　并且，參與平臺(tái)促銷的商家能得到一定的排名提升。參與的活動(dòng)越多，優(yōu)惠力度越大，對(duì)排名幫助也就越大，因此店鋪要盡可能多參加平臺(tái)活動(dòng)。

　　提升品牌勢(shì)能

　　“旺季取利，淡季取勢(shì)”，這應(yīng)該是餐廳營(yíng)銷的核心思想。所謂取勢(shì)，則是獲取制高點(diǎn)，爭(zhēng)取有價(jià)值的東西，包括經(jīng)營(yíng)人氣、顧客口碑、品牌知名度，從而建立長(zhǎng)期的戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)。

　　1.明確告訴消費(fèi)者你是什么

　　人們認(rèn)識(shí)事物是從弄清它屬于什么品類開(kāi)始，品類是心智認(rèn)知的入口。如果餐廳沒(méi)有明確的品類，就會(huì)被顧客擋在選擇之外，變成一個(gè)弱勢(shì)能的品牌。

　　2.不斷強(qiáng)化品牌特征

　　品牌的特征或賣點(diǎn)是需要不斷累加的，這樣才能牢固餐廳的品牌形象。

　　有些餐飲企業(yè)為了突顯自己的差異化，在經(jīng)營(yíng)中營(yíng)造了諸多賣點(diǎn)：環(huán)境、餐具、食材、服務(wù)等等，把這些賣點(diǎn)單拿出來(lái)，似乎每一個(gè)賣點(diǎn)都很有力。但你把它們并列在一起，就成了變成沒(méi)有特征。

　　3.保持適度的廣告宣傳

　　如果餐廳的品牌認(rèn)知很強(qiáng)，對(duì)公關(guān)活動(dòng)的依賴還相對(duì)小一點(diǎn)。如果并不強(qiáng)，就更需要通過(guò)一系列公關(guān)活動(dòng)來(lái)建立和強(qiáng)化認(rèn)知，來(lái)拉近與消費(fèi)者的關(guān)系，來(lái)補(bǔ)充品牌勢(shì)能。

　　總結(jié)

　　餐飲行業(yè)有淡有旺，屬于正常現(xiàn)象。今年春節(jié)已基本接近尾聲，面對(duì)即將到來(lái)的淡季，大家要謹(jǐn)慎對(duì)待提早布局，以便順利度過(guò)疲軟期。