做對5個選擇，餐飲開店起步高人一籌

有人說：餐飲到處是黃金，處處都有坑，餐飲創(chuàng)業(yè)開店很難。下面為大家分享一些餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)營經(jīng)驗，讓餐飲“小白”避免入坑。

01選擇大于努力

　　餐飲創(chuàng)業(yè)者每個人都需要建立一個思維習慣，那就是——選擇大于努力。

　　并不是否定努力的重要性，而是闡述：如果選擇錯了，一切努力都是徒勞。

　　而關乎餐飲創(chuàng)業(yè)生死的選擇主要有5個方面：

　　A商圈的選擇

　　不同的商圈有不同的消費人群結構，同樣人流量很大，但是因為消費人群組成不同，結果就大不相同。

　　如果你做的是高端餐飲，結果選擇的商圈是年輕人比較喜歡去逛，其結果就可想而知。

　　B位置的選擇

　　同樣的品牌，一樣的產(chǎn)品口味，選擇開店的位置不同，收到的效果也會不同。

　　人流量大的地方，自然優(yōu)于人流量小的地方。當然，位置的選擇是一個系統(tǒng)的科學，需要綜合多方面的考慮。

　　C項目的選擇

　　同一個位置，選擇了對的項目就能活下來，選擇了不對的項目就可能賠的一窮二白。同樣的位置，賣甲魚不行，但開銅鍋涮就可能會火的一塌糊涂。

　　D用人的選擇

　　海底撈的某家店，剛開始生意不好，一點都不符合海底撈的經(jīng)營狀況，換了一個店長，經(jīng)營狀況立馬轉好，因為選對了人。

　　E食材的選擇

　　經(jīng)營餐廳，味道是基礎，而味道的保證就是食材，要相信食材的好壞顧客是會吃出來的。

　　02如何選擇一個好位置

　　關于如何選擇到一個好位置，有一個簡單的方法：

　　 步：選擇一個區(qū)域，在這個區(qū)域選擇3-5個點；

　　第二步：統(tǒng)計這3-5個點用餐時段的人流量；

　　第三步：統(tǒng)計人流量要統(tǒng)計全周，從周一到周日，很多人統(tǒng)計只統(tǒng)計周一到周三，數(shù)據(jù)會不精準；

　　第四步：通過這些統(tǒng)計的數(shù)據(jù)，去計算預估營業(yè)額；

　　第五步：分析數(shù)據(jù)，考慮硬件如車位、水電、消防后，做出選擇。

　　位置選好后，店面的設計也很重要，而店面的設計需要遵循3個容易：

　　容易發(fā)現(xiàn)：在這個片區(qū)，即便距離很遠，只要往這個邊看，你的店就很快跳出來，抓住人的眼球；

　　容易識別：即店面非常有特色，形象很鮮明，可以很容易被識別出來這個店和其他店不同；

　　容易進入：即店面的設計有親和力，顧客看到后不會反感，愿意進入。

　　03選人>培訓

　　大家都知道海底撈的培訓很厲害，普遍的認為海底撈的優(yōu)質(zhì)服務是來自于它的培訓，其實，這是一個假象。

　　真實的情況是，海底撈的招聘極其嚴格。首先會進行海選，大量的人過來應聘，在這個階段招聘人員會仔細觀察每一個應聘者，然后把多數(shù)不適合海底撈需求的那些人淘汰。

　　第二階段，他們會進行進店培訓、工作，這幾天培訓師會仔細觀察每個人的工作，諸如地上的東西哪些人會主動去撿、哪些人每天都笑瞇瞇、哪些人就算連續(xù)工作多個小時也不會抱怨……

　　通過這樣的方式，海底撈將天生具備這些素質(zhì)的人挑選出來，之后經(jīng)過一個月的實習，能承受這樣強度抗下來的人，就是被海底撈選擇的人。

　　有人說，培訓也可以讓員工達到這樣的程度呀。但是我們不能否認，那些天生就是這種特質(zhì)的人，比培訓得到的員工，更愿意認同企業(yè)的文化。

　　04自查店面經(jīng)營病癥

　　在我們身邊，經(jīng)常會有人遇到這樣的情況，剛開店的時候，生意紅紅火火，可是一旦過了開業(yè)的那一兩個月，生意就直線下滑，而自己有找不到原因。

　　通過上面的5個選擇，其實每個人都可以自查自己的店面到底出了什么問題。

　　首先，位置選的對不對，位置選對了，那經(jīng)營的項目是不是適合，人員是不是優(yōu)秀的，產(chǎn)品有沒有出問題。

　　先逐個對照這些，排除戰(zhàn)略層面的問題，如果確定戰(zhàn)略層面沒有出問題，再去尋找戰(zhàn)術層面的技巧：怎么讓顧客記憶深刻還會再來、怎么讓顧客體驗感超預期還想再來……

　　餐飲創(chuàng)業(yè)不易，能夠在開始之初將失敗率降到 低，是后期長效經(jīng)營的重要保障。也祝大家都能成功開店！