餐飲開店：是先將菜做精，還是先做營銷

眾所周知，餐飲行業(yè)是創(chuàng)業(yè)者首先考慮的行業(yè)，因餐飲行業(yè)的入門低，消費(fèi)者市場廣。但想將一家餐飲店經(jīng)營好，我們首先先確定的是什么?把菜做好，還是先給店鋪?zhàn)鰻I銷?你可能會說了，我已經(jīng)把菜做得更好了，生意還是不好，錯，你可能還是沒有做到更好，你認(rèn)為好只是你認(rèn)為的好

　　開好一家飯店，要穩(wěn)打穩(wěn)扎，不要浮躁，踏踏實(shí)實(shí)的去做，先把菜做好，服務(wù)做好，再去做營銷，還愁生意不好嗎?不要沒有生意就去做營銷，做營銷，把顧客引來了，菜都做不好，顧客不同樣會流失嗎?很多老板自己家的菜自己都不吃，自己都吃膩了，顧客會吃嗎?顧客就不會膩嗎?一道好的菜品就是顧客吃完下次還想著吃，沒有吃膩。

　　顧客 次進(jìn)店消費(fèi)，點(diǎn)了一道招牌菜，第二次沒有點(diǎn)這份菜，你要想一下是不是有問題，是不喜歡吃，還是菜品做的有問題，是咸了還是淡了，是酸的還是辣的，是火候不到還是過火了，這些你都要去分析。

　　不要等顧客吃完 道招牌菜，又給推薦第二道第三道第四道，等招牌菜都吃完了，你沒有招牌了，你還讓他去吃什么?你還去推薦什么?哪怕一道菜吃完就讓他想著，記著。哪怕只是一道菜，你炒10次20次，都是一個味道，如果你能把這道菜閉著眼睛都炒出那個味道，你就把這道菜做到了 。這才是真正做到了，閉著眼睛點(diǎn)道道都好吃，閉著眼睛炒道道好吃。

　　一道菜，萬變不離其宗。如果你的太大，就會失去忠實(shí)顧客。好吃，就要標(biāo)準(zhǔn)，想要出品標(biāo)準(zhǔn)，不要做大而全的菜，一定要精簡。那些賣的不好的，沒利潤的菜，做不了標(biāo)準(zhǔn)化的都去掉。

　　比如一份漁舍啵啵魚，你一定要把醬包標(biāo)準(zhǔn)化，一條魚的斤數(shù)，新鮮程度，燉的時間，火候。這些都要標(biāo)準(zhǔn)化，否則你燉出的魚味道就是不一樣。漁舍啵啵魚將魚的口味改變，但又不改變啵啵魚的制作步驟與食材，所做出來的魚都保持消費(fèi)者一直所期待的感觸!

　　做到了標(biāo)準(zhǔn)化，直接提升了出餐速度，提高了菜品毛率，降低了損耗。產(chǎn)品做到標(biāo)準(zhǔn)化，只要有一位廚師長跟進(jìn)，老師傅指導(dǎo)，其他的都是大姨大媽大姐，都能操作。這樣，每個人都是大廚。不但把菜品口味保證一致，人員成本也降低了。

　　菜做好更要做精，給你一塊小木頭，你能賣多錢?你說，這是一塊很好的小木材，它很干燥，多油，是燒柴的好材料!恭喜你，你已經(jīng)掉入“好產(chǎn)品”的坑了!想把普通貨，賣出高端價格，先把它的本身屬性撇開，能撇多遠(yuǎn)撇多遠(yuǎn)!于是，一塊小木頭，經(jīng)過雕刻，成了工藝品!心狠一點(diǎn)，加上辟邪屬性!再狠點(diǎn)，大師開光也帶上! 終，一塊爛大街的小木頭，加工之后賣80，翻了幾百倍!

　　做營銷和做菜一樣?先把菜做好，不要太心焦，踏踏實(shí)實(shí)的去做。不要管競爭對手又打折了，又促銷了，又發(fā)傳單了，一定要穩(wěn)坐釣魚臺。做好內(nèi)功，生意自然會火。