餐飲開店需要注意的幾大坑

時(shí)間:2018/8/6 17:12:08 來(lái)源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 餐飲市場(chǎng)大需求廣,投資門檻也靈活,因而不少人都愿意進(jìn)軍餐飲行業(yè)。行業(yè)內(nèi)也確實(shí)有著不少成功的案例,做火鍋的看海底撈,做奶茶的看喜茶,做菜系的看外婆家等等。

餐飲市場(chǎng)大需求廣,投資門檻也靈活,因而不少人都愿意進(jìn)軍餐飲行業(yè)。行業(yè)內(nèi)也確實(shí)有著不少成功的案例,做火鍋的看海底撈,做奶茶的看喜茶,做菜系的看外婆家等等。不過(guò),光是學(xué)習(xí)他們就真的足夠成功開店了嗎?想真正經(jīng)營(yíng)好一家餐飲店,需要注意哪些方面呢?

餐飲開店需要注意的幾大坑
  1、注重廚房管理

  廚房相當(dāng)于餐廳的心臟部位,是店鋪經(jīng)營(yíng)的重中之重。因?yàn)閺N房關(guān)系到了你的餐廳成本和餐品質(zhì)量。

  如今很多餐飲店都采取了量化管理的方式,這樣做有什么好處呢?如果沒(méi)有定量的標(biāo)準(zhǔn)的話,餐品的成本就不好控制。比方能做10盤菜的原料,沒(méi)有定量會(huì)容易出現(xiàn)一些“損耗”,可能 后只能做出9盤菜,相當(dāng)于減少了一盤菜的收入。而采取量化的管理,對(duì)材料都會(huì)有具體的分量要求,同時(shí)也可以積極利用剩余食材進(jìn)行用來(lái)開發(fā)新餐品,提供材料利用率,減少浪費(fèi)。

  2、選擇優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商

  想做好餐飲的人萬(wàn)萬(wàn)不能忽視餐品的質(zhì)量,對(duì)食材的選用要嚴(yán)格把控。選擇優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商,并建立良好的長(zhǎng)期合作關(guān)系,自然能夠獲取價(jià)格美、品質(zhì)好的食材。品質(zhì)食材好,顧客吃的放心,樹立一個(gè)良好的經(jīng)營(yíng)形象。同時(shí)又能夠有小的控制成本,保證自己的收獲空間。

  3、注重人員管理

  餐飲行業(yè)屬于服務(wù)行業(yè),勞動(dòng)量密集,人員的儲(chǔ)備是不可缺少的。大多數(shù)的餐廳為了控制人員成本投入,往往并不會(huì)聘請(qǐng)多余的人員,一般就是夠用。但這樣有個(gè)弊端就是一旦有員工離開,人手使用就會(huì)很緊張。此外,如果走的是廚師長(zhǎng)的話,那這個(gè)影響就很大了,菜品的定位、口感都面臨著重新調(diào)整。

  4、不可以次充好

  很多餐飲店一開始無(wú)論是餐品品質(zhì)還是服務(wù)上都很好,但也有經(jīng)營(yíng)者為了提高營(yíng)收空間,慢慢的就降低了餐品的質(zhì)量、忽略消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)。長(zhǎng)此以往對(duì)餐廳的發(fā)展是有害無(wú)利的,等于是搬起了石頭砸自己的腳。因此餐廳經(jīng)營(yíng)應(yīng)該注重口味的統(tǒng)一和質(zhì)量上的平衡。