送給你6個(gè)餐廳旺鋪裝修小秘訣

想必大家都很明白，現(xiàn)在是一個(gè)“看臉”的時(shí)代，無(wú)論是人還是物，顏值高的總是關(guān)注度更高。餐廳的裝修也同樣如此，而且裝修對(duì)于餐廳的經(jīng)營(yíng)也是一個(gè)十分重要的影響因素，即便是中小餐廳也愿意把設(shè)計(jì)裝修做好。

　　但怎樣才能讓自己的餐廳裝修吸睛又保鮮呢？

　　裝修風(fēng)格對(duì)應(yīng)經(jīng)營(yíng)內(nèi)容

　　經(jīng)營(yíng)餐廳特別重要的一點(diǎn)就是定位！定位！定位！重要的事情說(shuō)三遍。只有明確了自己的方向及顧客群，才能做到有的放矢，進(jìn)行針對(duì)性的經(jīng)營(yíng)。而裝修更是如此，脫離定位進(jìn)行裝修的話，必定會(huì)給后續(xù)的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作帶來(lái)難度，甚至可能會(huì)讓整個(gè)裝修項(xiàng)目都變成無(wú)用功。

　　中小餐館的顧客群主要以廣大工薪階層為主，所有它的裝修不用過(guò)分追求高檔，只要突出經(jīng)營(yíng)主題并符合大眾化的欣賞品味就可。

　　像肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客這樣的快餐店，它們的店面色調(diào)都基本是紅色的，因?yàn)橛醒芯勘砻骷t黃這類的顏色，能夠刺激人的饑餓感和食欲，同時(shí)還給人帶來(lái)幸福友好的感覺(jué)。而快餐店的定位和目的正是如此，所以選用了紅色。

　　此外，必勝客與肯德基和麥當(dāng)勞的裝修風(fēng)格又有一定的區(qū)別。前者主打披薩，后兩者主打漢堡、薯?xiàng)l、可樂(lè)，所以后兩者的裝修風(fēng)格比較接近，而前者必勝客的裝修設(shè)計(jì)相較來(lái)說(shuō)稍微精致一些。

　　前廳服務(wù)動(dòng)線設(shè)計(jì)合理

　　“動(dòng)線”也就是路徑線，在餐廳內(nèi)部功能區(qū)塊劃分、設(shè)計(jì)時(shí)，就要提前對(duì)餐廳動(dòng)線進(jìn)行規(guī)劃，否則一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，結(jié)果只會(huì)是損失慘重。

　　前廳服務(wù)動(dòng)線是服務(wù)于顧客的路徑線，首先需要摒棄固有的觀念——前廳座位越多，顧客就會(huì)越多，利潤(rùn)也會(huì)增長(zhǎng)。不得不說(shuō)這個(gè)觀念是十分不可取的。

　　很多新手老板規(guī)劃餐廳時(shí)，為了多設(shè)座位反而壓縮廚房的面積，其實(shí)不然，廚房面積與廚師的出餐率直接掛鉤。廚房面積過(guò)小會(huì)直接影響出餐率，就算店內(nèi)坐滿了人，但是 后都得等餐，然而現(xiàn)在的顧客都不是很有耐性，都不愿意花費(fèi)過(guò)多的時(shí)間等餐，自然而然，顧客也就越來(lái)越少了。

　　前廳服務(wù)動(dòng)線主要考慮進(jìn)店通道、取餐動(dòng)線、餐具回收這三個(gè)方面。

　　通道的寬度要適中，不能過(guò)寬也不能太窄，店門口要足夠?qū)?，店?nèi)部分要根據(jù)具體位置進(jìn)行設(shè)計(jì)，可以適當(dāng)?shù)莫M窄一點(diǎn)，尤其要注意的是收銀臺(tái)不要設(shè)在入口處；取餐路線一定要與餐具回收路線分開(kāi)，這樣既能快速準(zhǔn)確地回收餐具又不影響客人用餐。

　　后廚裝修要完備

　　上一點(diǎn)已經(jīng)提到過(guò)，只有后廚規(guī)劃設(shè)計(jì)合理，后廚的出餐率才會(huì)比較高，這樣也能跟得上翻臺(tái)的速度。出餐率和翻臺(tái)率都有保證的話，營(yíng)業(yè)額自然也就大大提高了。

　　另外，后廚裝修非常重要的就是防水、排水、排煙這三點(diǎn)。后廚防水裝修必須保證質(zhì)量并重視細(xì)節(jié)，不要等到運(yùn)營(yíng)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)相關(guān)問(wèn)題時(shí)后悔莫及，造成嚴(yán)重的損失。

　　后廚油多且地面濕滑，排水建議做明渠排水；而排風(fēng)排煙系統(tǒng)，如果系統(tǒng)負(fù)壓不夠，后廚工作環(huán)境很差。

　　輕裝修，重裝飾

　　《2017國(guó)民餐飲消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，餐飲用戶不斷年輕化，80、90后成為營(yíng)銷消費(fèi)趨勢(shì)的重要驅(qū)動(dòng)力，在整個(gè)用戶層中占比接近7成，而90后正在逐漸超越80后，成為餐飲業(yè)的消費(fèi)主體。

　　尤其是90后，他們喜“新”厭“舊”，愿意為創(chuàng)意、好玩買單。這也說(shuō)明顧客的審美是多變的，特別是現(xiàn)在的主力消費(fèi)群體的喜好可能每天一換，如果每天或者是一年換一個(gè)裝修風(fēng)格，生意還能繼續(xù)做下去嗎？因此需要找一個(gè)適合自己的餐廳且“保鮮”時(shí)間較長(zhǎng)的裝修風(fēng)格。

　　這里就要談到輕裝修，重裝飾了。顧名思義裝修簡(jiǎn)潔通過(guò)裝飾進(jìn)行加分突顯。

　　裝修本就是費(fèi)時(shí)又費(fèi)錢的事，很多老板希望餐廳能夠在 短的時(shí)間內(nèi)裝修完成并進(jìn)行運(yùn)營(yíng)，而輕裝修就十分有利于縮短裝修工期，并優(yōu)先節(jié)約成本，對(duì)于開(kāi)店老板來(lái)說(shuō)再好不過(guò)了；而重裝飾呢可以在符合經(jīng)營(yíng)主題的基礎(chǔ)內(nèi)容之上進(jìn)行不同場(chǎng)景的打造，提成顧客的體驗(yàn)感， 重要的是還可以根據(jù)當(dāng)下流行的風(fēng)格進(jìn)行元素的添減，既能減少成本，又可以緊跟熱點(diǎn)。

　　酒店的餐廳就十分符合去繁存簡(jiǎn)的裝修原則。一般酒店餐廳大多內(nèi)斂簡(jiǎn)約卻又質(zhì)感十足，通過(guò)局部的變化來(lái)凸顯餐廳的品質(zhì)，而且還可以在一定的期間內(nèi)添減裝飾打造成主題風(fēng)。

　　采用一站式設(shè)計(jì)加軟裝

　　相信很多老板都遇到過(guò)這樣一個(gè)問(wèn)題：看設(shè)計(jì)圖時(shí)對(duì)裝修效果很滿意，但 后呈現(xiàn)出來(lái)的效果總是有點(diǎn)出入。往往造成這種結(jié)果的原因通常主要是設(shè)計(jì)公司與軟裝公司是分離的，并不能提供一站式的設(shè)計(jì)加軟裝的服務(wù)。

　　所以小編建議各位老板更好選擇能提供一站式服務(wù)的公司進(jìn)行裝修，這樣的話溝通會(huì)更加便捷有效，而且裝修效果也會(huì)更令人滿意。

　　不可過(guò)度依賴裝修設(shè)計(jì)

　　因?yàn)楝F(xiàn)在流行拍照打卡發(fā)朋友圈，所以很多餐企老板為了以此吸引顧客，花費(fèi)巨大的精力和金錢去打造一個(gè)拍照?qǐng)鼍啊５晃兜刈非笈恼沾蚩?，反而?huì)適得其反， 終吸引的只是拍照的人，而不是真正的顧客。

　　如果想靠著具備某些特點(diǎn)或情懷的裝修吸引顧客，不打好品牌基礎(chǔ)，不僅餐廳會(huì)淪為拍照景點(diǎn)，而且顧客對(duì)餐廳也會(huì)沒(méi)有依賴感，也就不會(huì)有多少忠誠(chéng)度了，因?yàn)槟銢](méi)能留下ta的味覺(jué)。

　　從目前的市場(chǎng)環(huán)境來(lái)看，好的裝修設(shè)計(jì)可以成為一家店的免費(fèi)廣告，讓這家店在后續(xù)運(yùn)營(yíng)中順利很多，同時(shí)也會(huì)影響餐廳的生意。但是需要明白的是適合你的才是更好的，所以不可過(guò)分追求裝修，一定要立足餐廳定位并結(jié)合顧客體驗(yàn)進(jìn)行裝修，否則再高檔也是徒勞。