餐飲開(kāi)店必備知識(shí)

1、入門(mén)須知

　?。ǎ保?能讓外行人發(fā)揮其特色的行業(yè)之一

　?。ǎ玻┟麡O高、凈利極少

　?。ǎ常┵Y本回收時(shí)間，必須越短越好

　　（4）成本控制

　?。?直接成本

　?。?主要材料、配味料、裝飾材料

　　ｂ?約占營(yíng)業(yè)額的３５％，但不可超過(guò)４０％

　　ｃ?提高采購(gòu)技術(shù)及庫(kù)存管理；壓低材料費(fèi)支出

　?。?間接成本

　?。?人事費(fèi)：約占營(yíng)業(yè)額的２０％；與材料費(fèi)合并，不得高于營(yíng)業(yè)額的６０％

　?。?租金：約占營(yíng)業(yè)額的１０－１２％

　?。?水電燃料費(fèi)：以５％為上限

　　ｄ?消耗品費(fèi)：約占營(yíng)業(yè)額的４－５％

　?。?稅金：約占營(yíng)業(yè)額的５％

　?。?雜費(fèi)：包括交際、廣告、保險(xiǎn)、報(bào)章雜志，約占營(yíng)業(yè)額的５－８％

　　ｇ?資本利息：約占營(yíng)業(yè)額的４％

　?。?設(shè)備折舊：保留５％資金，以備未來(lái)設(shè)備與裝璜之整修

　?。?）做好計(jì)算管理

　?。?營(yíng)業(yè)額＝總席數(shù)＊周轉(zhuǎn)率＊每人平均消費(fèi)額＊一個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)天數(shù)

　　Ｂ?凈利＝收益－費(fèi)用

　　C?營(yíng)業(yè)額高，毛利多并不代表利潤(rùn)也多

　?。病⑸馀d隆之要訣

　?。ǎ保┤绾问沟陝?wù)欣欣向榮

　　Ａ?選擇有利的據(jù)點(diǎn)

　?。?卓越的經(jīng)營(yíng)技巧－擬定經(jīng)營(yíng)方針

　　賣(mài)給誰(shuí)→掌握顧客層面賣(mài)什么→商品的內(nèi)容價(jià)格多少→銷售的技巧（包括應(yīng)對(duì)、服務(wù)等）如何賣(mài)

　?。?改正「只要有資本和場(chǎng)地，任何人都可以開(kāi)店做生意」的觀念

　?。ǎ玻┯仙谱兊念櫩?br />
　?。?更新店鋪設(shè)計(jì)

　　Ｂ?積極開(kāi)發(fā)新商品

　?。?加強(qiáng)人事改進(jìn)（譬如：改善服務(wù)態(tài)度）

　　Ｄ?實(shí)際表現(xiàn)新的企劃

　?。ǎ常┐_保餐廳生意興隆需：

　　Ａ?掌握合適之顧客層次

　?。?確實(shí)做好對(duì)顧客服務(wù)

　?。?信用

　　３?經(jīng)營(yíng)者所需具備之條件

　?。ǎ保┚呓?jīng)營(yíng)能力

　　（２）掌握經(jīng)濟(jì)動(dòng)向

　?。?、開(kāi)業(yè)的首要工作－擬定籌措資金計(jì)劃

　　（１）資金來(lái)源：本身、熟人、金融機(jī)構(gòu)

　?。ǎ玻┍仨氋Y金

　?。?土地購(gòu)買(mǎi)費(fèi)

　?。?店面建筑費(fèi)

　　硬體建筑費(fèi)

　　電力工程費(fèi)

　　供排水工程費(fèi)

　　瓦斯工程費(fèi)

　　空調(diào)工程費(fèi)

　?。?裝璜費(fèi)

　?。?廚房機(jī)械器具費(fèi)

　　Ｅ?冷暖氣機(jī)費(fèi)

　?。?桌椅等家具費(fèi)

　?。?雜物備品費(fèi)

　　Ｈ?消耗品費(fèi)

　?。?其它費(fèi)用

　　地點(diǎn)選擇

　?。?、一般人 初會(huì)考慮的地點(diǎn)：

　　車(chē)站前的商店街

　　鬧區(qū)

　　商業(yè)大樓內(nèi)的出租店

　　購(gòu)物中心內(nèi)

　　批發(fā)商店街

　　商業(yè)區(qū)

　　學(xué)校附近

　　鐵、公路沿線

　　現(xiàn)有的商店街

　　住宅區(qū)

　?。⒎墙^對(duì)好的生意地點(diǎn)，因人口屬半固定性，缺乏長(zhǎng)期發(fā)展?jié)摿Α?br />
　　2、提高選擇地點(diǎn)的正確性：重視地點(diǎn)的商業(yè)環(huán)境

　　（１）由相對(duì)位置關(guān)系來(lái)探知某地點(diǎn)是否具有價(jià)值

　?。ǎ玻┠昴暧涗洠^察商業(yè)環(huán)境之變化：掌握環(huán)境動(dòng)態(tài)，嗅出前瞻性

　?。ǎ常┲潦姓?、區(qū)公所調(diào)查有關(guān)都市計(jì)劃、未來(lái)人口增減趨勢(shì)、公車(chē)路線是否調(diào)動(dòng)等。

　　3、立地條件調(diào)查標(biāo)準(zhǔn)

　?。ǎ保┮再|(zhì)、量關(guān)系作衡量

　　質(zhì)：該地區(qū)人口之所得、購(gòu)買(mǎi)力；即外食消費(fèi)在當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的所得中，所占之比例。

　　量：該地區(qū)「商圈的大小」，例如：面積大小、人口數(shù)多寡。

　?。ǎ玻┌ǎ?br />
　　Ａ?有無(wú)同業(yè)（銷售狀況、進(jìn)貨商狀況、對(duì)其它地區(qū)顧客之吸引力）

　?。?商圈內(nèi)之人口（總?cè)丝跀?shù)、性別、年齡、動(dòng)態(tài)、品質(zhì)）

　?。?客戶階層（職業(yè)分布狀況及平均所得）

　?。?交通狀況（交通量、行人通行量、距公車(chē)站之距離）

　　Ｅ?商店街之知名度、形象

　?。?與該都市中心的關(guān)系

　　Ｇ?地價(jià)

　?。?該街道的發(fā)展性、特性

　?。?）注意事項(xiàng)

　　A?其它店鋪之業(yè)種

　　B?有無(wú)電梯、照明、招牌等

　　C?設(shè)備費(fèi)、管理費(fèi)如何分?jǐn)?br />
　　D?營(yíng)業(yè)時(shí)間有無(wú)限制

　　E?營(yíng)業(yè)保證金、租金

　　4、頂?shù)曜⒁馐马?xiàng)

　　（１）找不同時(shí)段、多方面觀察該店面營(yíng)業(yè)狀況及風(fēng)評(píng)

　?。ǎ玻┖灦ê霞s前，先取得房東同意

　?。?合約上有可轉(zhuǎn)讓字樣

　?。?租約期限５年以上

　　（３）核對(duì)財(cái)務(wù)明細(xì)

　?。?以種類為單位，如工具類、餐具類等統(tǒng)一表格

　　Ｂ?再估計(jì)個(gè)別項(xiàng)目?jī)r(jià)值

　?。?損壞、不需要者，事先扣除

　　（４）衡量「頂讓權(quán)利金」的價(jià)值

　?。?頂讓權(quán)利金與估計(jì)總額間有店名承讓費(fèi)（營(yíng)業(yè)權(quán)利）之差距，須慎重衡量

　?。?將此筆費(fèi)用列入長(zhǎng)期資金

　　Ｃ?請(qǐng)?jiān)曛魈峁┻M(jìn)貨商之資料→比價(jià)→決定是否繼續(xù)來(lái)往

　?。?頂?shù)旰螅鼡Q店名，并呈現(xiàn)不同風(fēng)格

　　5、簽定租貸契約時(shí)需注意

　　租金、押金應(yīng)給付多少

　　租貸契約應(yīng)該簽多長(zhǎng)

　　多久調(diào)一次租金、調(diào)幅多少

　　租貸所得稅金由誰(shuí)負(fù)擔(dān)

　　硬體設(shè)備是否完善

　　6、購(gòu)買(mǎi)營(yíng)業(yè)兼住家之店面需核對(duì)

　　賣(mài)主是否為店鋪所有人

　　能否由所有人一人之意思出售、租借

　　買(mǎi)下后能否轉(zhuǎn)賣(mài)或自由處理

　　有無(wú)一屋兩賣(mài)之情形

　　合約書(shū)所載范圍是否明確