餐飲開店容易經(jīng)營難

餐飲創(chuàng)業(yè)特別不易。正如網(wǎng)友評論的那樣，開店容易經(jīng)營難，餐飲創(chuàng)業(yè)中下面幾個失敗的案例應盡量避免。

　　案例一：跟風開“雷同”店一個月就關門

　　剛創(chuàng)業(yè)那會，有點小錢，又有技術，不甘于給人打工，看著別人開店很容易，天天幻想著開店掙錢，種種原因讓我也踏上了轉型廚掌柜的漫漫長路。我的 個店只有四十平米，按說經(jīng)營好了，大錢賺不到，辛苦錢還是很穩(wěn)定的，結果不然，店“死”的很慘。

　　當時我們那流行火鍋雞、火鍋魚，我在 繁華的一條小吃街租下了一個四十平米的小店，也干起了火鍋，當時沒想別的，就看別人做火鍋生意好的不得了，也跟著做了。根本不知道什么是市場定位，那一條街都在賣火鍋，我和別人干的一模一樣，又是晚來的，肯定做不過別人。小店還沒開一個月，就趕上了非典，街上連人都沒有。后來我把小店轉讓改開中餐店，我的 次開店以失敗告終。

　　點評：有句話叫做“人無我有，人有我精”。意思是別人都賣的東西，你想再賣就必須有超過別人的地方。市場定位要找準，做自己的特色，做差異化產(chǎn)品，迎合市場。

　　案例二：人脈不到位重蓋涼菜間

　　我在開店過程中， 深的感觸就是人脈關系很重要，這里的人脈關系主要指與政府部門打交道。廚師 初開店，一般都是小店，錢來的不容易，很多都是東拼西湊出來的。做廚師時打交道的圈子很窄，一般都是同行，很少接觸政府部門的人。開店之初，各個政府部門輪番檢查，一點小問題就會讓改個涼菜間結構，否則就關門自檢，這對于錢很少的廚師來說，簡直就是致命傷。

　　點評：多個朋友，多條路，要把人脈關系打通，擴大社交圈范圍。

　　案例三：忽略合同四個字房租第二年漲八萬

　　當時開店欠缺經(jīng)驗，在房租問題上吃過大虧。我當時接手了一個轉讓店，合同上還有兩年就到期，房租算下來五六十塊錢一平米，有的賺就接下來了， 年生意非常好，房東看到這個勢頭，第二年立馬要求漲八萬元的房租，第三年漲十幾萬。后來一算，掙得錢都交了房租，到頭來還不如給人打工掙得多。我在簽合同時忽略了一個細節(jié)，直接和轉讓人簽的，沒有和房主本人簽，等于過了下手，合同上只有“同意轉讓”四個字，沒有時間限制，成為這次開店失敗的主要原因。

　　點評：合同一定要去政府相關部門公正，與房東談房租，一談談五至十年的租金，允許每年有5%-10%的遞增，防止暴漲。如果房東不接受這個條件，那勸你連開都不要開。

　　案例四：夫妻開店一山哪能容“二虎”

　　我有個朋友開的就是夫妻店，生意不好，是典型的夫妻店受害者。老公是廚師，在后面負責炒菜，老婆以前是干服務員的，在前面負責收錢和服務。兩個人身兼數(shù)職，看似分工明確，但遇到問題還真不是這么回事。

　　一次，有位客人在朋友店里吃飯，當時小店剛開業(yè)，一律八折，這位客人打完折后是三百二十多元錢，不要發(fā)票， 的要求是免了零頭。當時老公很爽快就點頭同意了，誰知老婆堅決不同意，覺的已經(jīng)打八折了，實在沒有空間再讓利了。幾個回合下來，客人不要求打折了，讓開發(fā)票，結果他們店剛試營業(yè)，還沒有營業(yè)執(zhí)照，開不了發(fā)票，這下客人不愿意了，也很生氣，與老婆吵起來， 后的局面是，老公和老婆吵，老婆和客人吵，亂成了一鍋粥。

　　點評：這個案例講得是經(jīng)營中的決策，不建議夫妻合開店，小店經(jīng)營也有小店的規(guī)則，一定要人性化，讓客人覺的這個店有人情味。老板與 次來吃飯的客人聊聊家常，把客人的口味記下來，下次再來安排他喜歡的菜，結賬抹個零頭不叫損失，做人做事都大氣點，生意自然就會好。

　　案例五：端菜手指伸進碗丈母娘服務不專業(yè)

　　剛開始開店，店小，根本不會琢磨人力資源的事。于是一場悲劇再次上演，為了省工錢，找七大姑八大姨過來幫忙，丈母娘做起了服務員，可想而知，沒有經(jīng)過專業(yè)業(yè)務培訓的，肯定要得罪客人。端個茶，整個指頭都伸進去了，很不衛(wèi)生，客人當時不說，下次肯定不會來了。因為是親戚，又說不得，影響了小店生意。開店 初為了省錢，我會去市場進半成品原材料，例如肥腸、魚、雞都是沒經(jīng)處理的，回來讓員工自己宰殺、摳肥油，結果把員工嚇跑了，遇到了用工荒，招不到人。