餐飲人在選址的時(shí)候會(huì)遇到哪些坑

時(shí)間:2018/4/11 20:35:42 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 地理位置好、房租便宜、離家近、附近有成功案例、風(fēng)水好……選址總是有那么多自欺欺人的理由,你仔細(xì)甄別、精打細(xì)算,以為自己終于找對(duì)了位置,撿了一個(gè)大便宜,其實(shí)是被賣了還在幫著別人數(shù)錢。

地理位置好、房租便宜、離家近、附近有成功案例、風(fēng)水好……

  選址總是有那么多自欺欺人的理由,你仔細(xì)甄別、精打細(xì)算,以為自己終于找對(duì)了位置,撿了一個(gè)大便宜,其實(shí)是被賣了還在幫著別人數(shù)錢。

  我們?cè)谶x址的時(shí)候會(huì)遇到哪些坑?哪些問題 容易被餐飲人忽略?

  以下十種經(jīng)典的選址潛規(guī)則,看見了可要繞道而行,一旦入坑就沒有翻身的機(jī)會(huì)。

  1

  無中生有

  大品牌都來了,你還不來?

  坑:麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客……這些大品牌都入住了,你還不來?

  當(dāng)餐飲老板想進(jìn)駐一個(gè)陌生的商城時(shí),并不知道顧客是否認(rèn)可它,往往會(huì)選擇標(biāo)桿品牌做參考,如果這時(shí)地產(chǎn)告訴你有很多大品牌已經(jīng)入駐,那老板絕對(duì)會(huì)盲目跟從。

  但實(shí)際上,地產(chǎn)公司跟這些品牌可能只是意向聊過,并沒有 終確認(rèn),知道你榜大牌,專門挖坑等你來跳。

  這一招其實(shí)非常老套,但一般餐飲經(jīng)驗(yàn)不足的人還是會(huì)中招。

餐飲人在選址的時(shí)候會(huì)遇到哪些坑
  2

  合伙做局

  龍頭品牌都在裝修了,你還不信?

  坑:麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客……都在裝修了,你還不信?

  地產(chǎn)商為了高效招商,會(huì)給餐飲龍頭品牌一個(gè)非常低的房租價(jià)格,如同個(gè)樓層同個(gè)位置,均價(jià)10元/平/天,給大品牌就是5元/平/天,給你就是20元/平/天,拿你的銀子去填大品牌的虧空。

  需要注意的是,你的生意需要比大品牌好幾倍才能跟它的成本持平,但往往你很難拼得過大品牌。

  3

  指鹿為馬

  旁邊的大品牌,調(diào)換走了

  坑:把一個(gè)大品牌旁邊的位置以一個(gè)偏低的價(jià)格給你。

  地產(chǎn)公司介紹店鋪位置的時(shí)候會(huì)告訴你在某某大品牌旁邊,但 后,這個(gè)大品牌會(huì)以某個(gè)原因調(diào)換位置,到時(shí)候,你的邊上有可能全是屌絲品牌。

  一般餐飲新人和開過3到15家餐廳的老板很容易中這個(gè)招。

  4

  偷梁換柱

  電梯滾動(dòng)方向一變,客流馬上改變

  坑:以后這個(gè)位置就是主入口,人流全從這里走,動(dòng)線多棒!

  當(dāng)你用一個(gè)高價(jià)簽了一個(gè)動(dòng)線較好的位置后,商場(chǎng)會(huì)定期調(diào)整滾梯的走向從而改變動(dòng)線,你就從上風(fēng)上水跑到下風(fēng)下水去了。

  所以餐飲老板在選址的時(shí)候,可以在合同里附加一條,電梯的滾動(dòng)方向不可改。

  這個(gè)坑連很多餐飲老司機(jī)都會(huì)栽進(jìn)去。

  5

  鐵砂餡餅

  真正的好位置不會(huì)輕易落到餐飲老板手里

  坑:出來一個(gè)好位置,趕緊的,過了這個(gè)村就沒那個(gè)店了。

  地產(chǎn)都有自己的圈子,好的資源都會(huì)被圈里人占著:

  一類商鋪:由餐飲大佬把持,通過專有渠道變現(xiàn),外界是不知道的。

  二類商鋪:由既能引客流也能吸引餐飲店入駐的明星品牌把持。

  三類商鋪:由大型餐飲連鎖招商選址人把持,不會(huì)落到餐飲老板手里。

  而四類商鋪就是商城剩下的一些比較差的商鋪,通過關(guān)系戶去推薦給做餐飲的熟人,而這就是大餡餅,投入進(jìn)去穩(wěn)賠不賺。

  6

  瞞天過海

  上家的營業(yè)數(shù)據(jù)參考價(jià)值不高

  坑:看看這家,還沒你們好呢,一月也能輕松賣個(gè)幾十萬:

  如果成熟的商場(chǎng)有某個(gè)商鋪因?yàn)榉孔馓卟桓闪耍禺a(chǎn)公司會(huì)找同質(zhì)同類的餐飲店,告知無需再投入裝修成本,同時(shí)還會(huì)提供上家餐廳較高的營業(yè)數(shù)據(jù)供參考,從而賣出更高的價(jià)格。

  需要警惕的是,一般這種數(shù)據(jù)參考價(jià)值可以忽略。

  7

  守株待兔

  不是商場(chǎng)爆滿,餐廳生意就會(huì)爆好

  坑:看這商場(chǎng)爆滿,不掙錢為什么大家都打破頭往里擠?

  別說,有些品牌就是不掙錢,但也要進(jìn)入到商場(chǎng)更好的位置,因?yàn)樗枰罅康目土?,從而吸引加盟商,雖然餐廳會(huì)賠本但是通過加盟可以掙錢,所以餐飲老板不可只看表面而打破頭往里擠。

  8

  金蟬脫殼

  物業(yè)條件不能做餐飲,傻眼了

  坑:干餐飲絕對(duì)沒問題,先干著,手續(xù)慢慢來,這地方?jīng)]人管的。

  很多街邊商鋪房屋存在手續(xù)上的死結(jié),屬于違建或非商業(yè)產(chǎn)業(yè),一旦接手,消防、衛(wèi)生、環(huán)保手續(xù)很難下來,需要花大量的時(shí)間和成本,到 后可能還是開不起來,只能轉(zhuǎn)讓,這種坑連餐飲老手很容易中招。

  9

  拋磚引玉

  進(jìn)的早,卻成了商場(chǎng)鋪路填坑的小磚頭

  坑:越早進(jìn)越便宜,再拖就不這價(jià)了

  一個(gè)新的商業(yè)地產(chǎn)位置再好也需要花半年來養(yǎng)客,大部分需要一年,有的甚至需要三年,當(dāng)你早期以低價(jià)進(jìn)來后,發(fā)現(xiàn)沒有人流。

  等商圈成熟了,那時(shí)候房租就會(huì)翻倍增長(zhǎng)。而你就是那塊磚,鋪路填坑用的“小磚頭”。

  商圈選址測(cè)評(píng)是個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的專業(yè),不是一朝一夕能夠?qū)W會(huì)的,有些秘密沒人點(diǎn)醒你,你就算干一輩子都不會(huì)知道的,所以說很多餐飲不是因?yàn)楣芾矶赖?,而是被坑死的?