餐廳在預(yù)算時(shí)都要考慮哪些因素

俗話說:“成功總是青睞有準(zhǔn)備的人?！遍_餐廳前，投資者更好聘請(qǐng)有專業(yè)知識(shí)或經(jīng)驗(yàn)豐富的餐飲投資、經(jīng)營專家，在經(jīng)過充分的市場(chǎng)調(diào)查后，評(píng)估 有投資價(jià)值的店址、確定經(jīng)營定位，然后對(duì)籌建及開業(yè)費(fèi)用進(jìn)行預(yù)算，通常預(yù)算要有根有據(jù)，且顯示在業(yè)務(wù)表上，通過預(yù)算，我們可以知道多長時(shí)間能收回自己的投資以及能賺取多大的利潤。

　　那么，餐廳在預(yù)算時(shí)都要考慮哪些因素呢?

　　一、餐飲投資相關(guān)費(fèi)用構(gòu)成

　　1.硬件部分費(fèi)用構(gòu)成

　　設(shè)計(jì)費(fèi)、拆除、土建、裝修、給排水、冷庫費(fèi)用、高壓用電、低壓用電、業(yè)主供電、餐廳電器、空調(diào)系統(tǒng)、排煙工程、燃?xì)夤こ獭⑾拦こ?、環(huán)保費(fèi)用、環(huán)衛(wèi)費(fèi)用、餐梯費(fèi)用、行政報(bào)建費(fèi)用、收銀系統(tǒng)、店面招牌及餐牌、指示招牌、設(shè)備、用品等。

　　2.軟件部分費(fèi)用構(gòu)成

　　(1)營業(yè)成本。

　　食品及輔料、飲料、其他(包裝物低值易耗品)、促銷成本;人工成本;管理人員工資、服務(wù)人員工資、其他人員工資;廣告費(fèi)。

　　(2)半變動(dòng)費(fèi)用。

　　公用事業(yè)費(fèi)、修理費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)、差旅費(fèi)、外來服務(wù)費(fèi)、辦公費(fèi)、營運(yùn)物料、通訊費(fèi)、制服費(fèi)、現(xiàn)金盈虧、運(yùn)輸費(fèi)、零用金消耗、開辦費(fèi)攤銷(3年)、低值易耗品攤銷(3年)、其他半變動(dòng)費(fèi)用。

　　(3)固定費(fèi)用。

　　租金(店面租金)、折舊(餐飲器材損耗)、處理固定資產(chǎn)損益(各種廚具、機(jī)器保養(yǎng)費(fèi)用)和其他固定費(fèi)用。

　　二、餐飲投資預(yù)算的主要部分

　　1.對(duì)初期費(fèi)用進(jìn)行估算

　　對(duì)初期費(fèi)用進(jìn)行估算應(yīng)堅(jiān)持細(xì)致詳實(shí)的原則。內(nèi)容包括用于會(huì)計(jì)核算、法律事務(wù)以及前期市場(chǎng)開發(fā)的費(fèi)用，還有一些電話費(fèi)交通費(fèi)之類的管理費(fèi)用。初期費(fèi)用的核算是餐廳投資預(yù)算的基礎(chǔ)和條件，是餐廳進(jìn)行投資的基礎(chǔ)性環(huán)下。

　　2.對(duì)裝修費(fèi)用、設(shè)備設(shè)施費(fèi)用進(jìn)行估算

　　(1)裝修費(fèi)用的預(yù)算。

　　裝修費(fèi)用的預(yù)算便于餐廳裝修工作的正常開展以及餐廳的正常營業(yè)。對(duì)裝修費(fèi)用進(jìn)行預(yù)算時(shí)，首先應(yīng)考慮到對(duì)餐廳結(jié)構(gòu)的改造，如:需要拆掉不需要的墻，在某個(gè)地方要加新墻等;其次，要考慮到地磚、油漆等基本的裝修質(zhì)料;另外還要注意到將電器、家具、餐廳擺設(shè)、餐廳氣氛的裝飾，以及裝修耗費(fèi)的水電費(fèi)、裝修工人工資等費(fèi)用考慮在內(nèi)等。

　　(2)設(shè)備設(shè)施預(yù)算。

　　設(shè)備設(shè)施預(yù)算便于餐飲廚房設(shè)備設(shè)施的規(guī)范化、制度化管理和購買。在估算設(shè)備、設(shè)施費(fèi)用時(shí)，還應(yīng)包括運(yùn)輸費(fèi)和安裝調(diào)試費(fèi)。設(shè)施和設(shè)備包括廚房中的烹飪?cè)O(shè)備、儲(chǔ)存設(shè)備，以及冷藏設(shè)備，運(yùn)輸設(shè)備，加工設(shè)備，洗滌設(shè)備、空調(diào)通風(fēng)設(shè)備，安全和防

　　火設(shè)備等。

　　3.對(duì)家具和器皿費(fèi)用的估算

　　(1)家具器皿的種類。

　　家具費(fèi)用主要指辦公家具、員工區(qū)域家具、客人區(qū)域家具等。器皿主要是指對(duì)餐廳、廚房經(jīng)營用的瓷器、玻璃器皿、銀器、工作服等物料用品。

　　(2)先確定數(shù)量再進(jìn)行估算

　　應(yīng)先根據(jù)確定的飯館餐飲店的服務(wù)方式和桌位數(shù)，計(jì)算出各種家具和器皿需要的數(shù)量，再根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格即可進(jìn)行估算。

　　4.勞動(dòng)力成本的估算

　　餐廳勞動(dòng)力成本的預(yù)算便于實(shí)現(xiàn)勞動(dòng)力成本的控制和勞動(dòng)力成本的有效管理。

　　飯館餐飲店勞動(dòng)力成本由管理人員、服務(wù)人員及廚師的工資組成。可按不同人員的工資標(biāo)準(zhǔn)乘以人數(shù)來估算。各類人員的工資水平，在各勞動(dòng)力市場(chǎng)都有平均工資標(biāo)準(zhǔn)可供參考。

　　5.對(duì)租賃場(chǎng)地費(fèi)用進(jìn)行預(yù)算

　　(1)聘請(qǐng)專業(yè)咨詢師對(duì)房屋進(jìn)行租賃估算。

　　(2)租賃場(chǎng)地費(fèi)要考慮周全，包括公共設(shè)施、車位、垃圾臺(tái)等都要預(yù)算清楚。

　　(3)租賃場(chǎng)地費(fèi)估算更好按每平方米每日多少元計(jì)算，不要按月或按年統(tǒng)計(jì)算出。

　　(4)租賃場(chǎng)地費(fèi)用估算要參照周圍出租費(fèi)用行情。

　　6.對(duì)運(yùn)營費(fèi)用進(jìn)行預(yù)算

　　運(yùn)營費(fèi)用包括營銷費(fèi)用、廣告費(fèi)用、培訓(xùn)員工的費(fèi)用等。還應(yīng)該考慮不可預(yù)見的準(zhǔn)備金，為前幾項(xiàng)總和的5%~30%。一般來講，需要準(zhǔn)備比上述資金預(yù)算更為寬裕的資金，才能在發(fā)生意外成本時(shí)從容不迫的應(yīng)付。從資金籌備來說，如果你的資金有限，那么你就必須對(duì)在資金的限度之內(nèi)對(duì)餐館的規(guī)模、檔次及從籌建到正常運(yùn)作的時(shí)間進(jìn)行嚴(yán)格的控制，盡量避免浪費(fèi)資金和時(shí)間。

　　總之，餐飲投資預(yù)算是餐飲投資的關(guān)鍵一環(huán)，便于餐廳有效地利用資金進(jìn)行投資，規(guī)避盲目投資帶來的風(fēng)險(xiǎn)。此外，一個(gè)投資項(xiàng)目是否成功，還是主要看如何去為這個(gè)項(xiàng)目做好投資準(zhǔn)備，項(xiàng)目選擇是 ，投資預(yù)算為其次。在整個(gè)投資過程中，各位欲投資餐飲的人士們還是應(yīng)當(dāng)作好充分的準(zhǔn)備工作。