餐廳選址的幾大典型戰(zhàn)略

1.選在交通便利處

　　我們先來看兩條廣告:

　　"88元享原價118元周記茶餐廳精美下午茶雙人套餐!地處繁華商圈，交通便利!蒸點六選一、炸點五選一、冰沙二選一、飲品六選二，品味地道經(jīng)典港式小點!”“布魯茲西餐廳雙人套餐!原料進(jìn)口，英國大廚親手烹制，地處三元橋黃金地段，交通便利”。

　　細(xì)心的人會發(fā)現(xiàn)，雖然這兩則廣告差異很大，但都涉及到了一點，那就是“交通便利”。人們常說，一件事情的成功離不開“天時地利人和”這三個必要條件，那么，對開餐館投資者而言，“地利”這一說法就包括餐館四周的環(huán)境和交通方便程度。

　　交通的便利性是餐廳選址要考慮的重要因素。餐館所處的交通狀況，要考慮到由車輛到行人通行組成的交通流量。交通流量往往意味著餐館客源的多少與消費(fèi)層次的檔次。交通方便與否制約著餐館兩個方面，一是原材料運(yùn)至餐館是否方便，餐館所處路段是否允許泊車交貨，其交通線路是否被規(guī)定為單雙日準(zhǔn)許;二是餐館離附近車站、地鐵站的距離和方向如何，通常是距離越近，客流越多。

　　各城市的交通要道，人流車流大的道路通常也是餐廳云集之處，在這類地段開店通常都能有較大的潛在食客。

　　汽車、火車站附近，來往的乘客是 主要的顧客群。來往的人越多，潛在的顧客就越多，在這樣的地段開餐館，其前景還是比較喜人的。

　　2.選擇客流大的地方

　　一個餐廳要使自己的經(jīng)營得以維持和發(fā)展，必須有足夠的客流。為此，店址選擇必須進(jìn)行客流的調(diào)研與預(yù)測?？土鞯恼{(diào)研與預(yù)測可以通過觀察法或詢問法進(jìn)行，具體操作比較簡單，但是需要花費(fèi)較多的人力。而對客流的分析則在客流調(diào)研與預(yù)測中占有重要地位。商店客流一般分為以下三種類型:

　　(1)本身客流。指客流中專為到本餐廳消費(fèi)的部分。本身客流的多少，是影響餐廳經(jīng)營效益的重要因素。一般而言，餐廳的形象越好，本身客流越大。而餐廳周圍的競爭狀況也是影響本身客流的重要因素。

　　(2)派生客流。指客流中出于其他目的到達(dá)餐廳所在地區(qū)，而順便進(jìn)店的部分。派生客流的大小，主要取決于周圍的環(huán)境，比如，處于大型、著名商店的周圍，往往也有較大的派生客流。當(dāng)然，派生客流是否真正成為餐廳的現(xiàn)實顧客，還要靠本身的努力。

　　(3)分享客流。指客流中從臨近其他餐廳的顧客中分流到本店的部分。如果在同一地區(qū)設(shè)有同類餐廳，客流往往會在餐廳之間分流。

　　不同的客流有不同的行為規(guī)律。一般而言，不同客流在消費(fèi)類別、流動速度、停留時間等方面都會有所區(qū)別。比如，本身客流往往有明確的消費(fèi)目的，停留時間相對較長，購買的商品以日常用品為主。

　　總之，選擇店址時的一個重要原則便是確保餐廳面向的街道有足夠大的客流量。因為餐廳處在客流量大的街道上，受客流量和通行速度影響更大，來餐廳就餐方便，這樣可以避免沒有客源的問題。

　　3、 選在停車便捷的地方

　　隨著私家車的迅猛發(fā)展，餐廳門前有沒有充足的停車位已經(jīng)成為影響餐廳發(fā)展的主要因素，特別是在北京、上海、廣州、深圳等大城市。據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，顧客開車出門購物的比率正在逐年上升，很多餐廳或高級聚會場所，都已采用“代客泊車”的措施，也確實吸引了很多顧客。位于郊區(qū)的購物中心或量販店，亦因有停車場而讓顧客趨之若鶩。

　　不妨看看現(xiàn)在的大型餐飲店，門前設(shè)計了寬大的停車場，晚上人多的時候配置專業(yè)人員在門口現(xiàn)場指揮顧客按秩序、按要求停車就餐，否則的話一些有車的人大多會因為找不到停車場而另選地方。如果停車場設(shè)計、管理不規(guī)范的話，直接影響顧客進(jìn)店以至于在店前造成交通堵塞或者發(fā)生一些糾紛。

　　餐廳如果有專業(yè)的停車場作為配套措施，那就再好不過了。這也符合市場的要求。這樣的餐廳開業(yè)之后，要加強(qiáng)對停車位的管理，要做到停車位干凈整潔，路標(biāo)指示要明確;對于有重要障礙物的地方要設(shè)計路障提示;對于積水、垃圾要及時清理，冬天要防止路面滑以防顧客下車摔倒，也可以將停車場劃分成轎車停車區(qū)、自行車停車區(qū)，并以專業(yè)的色彩和圖標(biāo)做出準(zhǔn)確的標(biāo)注，這樣才能讓消費(fèi)者放心。如果停車場在賣場的周圍和旁邊，可以和停車場達(dá)成協(xié)議，給進(jìn)店消費(fèi)的顧客提供免費(fèi)的停車服務(wù)。

　　所以餐廳周圍或者旁邊乃至于店前有沒有停車場，直接影響餐廳的生意好壞，選址要選在停車方便的地方。當(dāng)然，車位的難求是眾所周知的事，但如能在可能的范圍內(nèi)能將停車場的規(guī)劃列入，此點可幫助餐廳吸引更多的客人。