時(shí)間:2018/1/27 15:52:00 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 你開一家飯店,店里面沒什么顧客,這時(shí)候你會(huì)以什么方式來吸引顧客來店消費(fèi)?我想有80%以上的人去打折,促銷,贈(zèng)品等這種以讓利的方式吸引顧客,尤其是一條街上有幾家你的同行,那價(jià)格戰(zhàn)打的叫一個(gè)狠,血淋淋的。
你開一家飯店,店里面沒什么顧客,這時(shí)候你會(huì)以什么方式來吸引顧客來店消費(fèi)?
我想有80%以上的人去打折,促銷,贈(zèng)品等這種以讓利的方式吸引顧客,尤其是一條街上有幾家你的同行,那價(jià)格戰(zhàn)打的叫一個(gè)狠,血淋淋的。
以價(jià)格吸引人氣,很容易就把店做成“雞肋”,每天生意都很忙,但到月底算帳時(shí),發(fā)現(xiàn)沒有多賺多少錢,而自己累的還很“夠嗆”。
如果一直這樣做下去,店只有一個(gè)結(jié)果就是關(guān)門。
買一贈(zèng)一,反而讓顧客覺得劣質(zhì)
我開過5年飯店了,雖說是小店,但五臟是俱全的,我當(dāng)時(shí)沒有多少經(jīng)驗(yàn),就開了一家雞公煲店,只要店里面生意一冷清,就馬上搞一個(gè)活動(dòng)出來。例如米飯免費(fèi)了,啤酒喝一贈(zèng)一了等等,搞過不下幾十種活動(dòng)了。
其結(jié)果是一搞活動(dòng),就有顧客來吃,不搞活動(dòng)了,店里就又變得冷清了。
有一次我搞了一個(gè)比較狠的活動(dòng),吃一贈(zèng)一,顧客反而來的少了,有人說我家的雞肉不行,有的人說份量少,其實(shí)我每一個(gè)煲都是上秤的。肉也是從同一家進(jìn)的,沒有任何的不同。
只是消費(fèi)者心理上感覺我不會(huì)賠錢來做的,潛意識(shí)的去認(rèn)為我會(huì)用劣質(zhì)的食材。
我能抱怨顧客嗎?其實(shí)我當(dāng)時(shí)真還抱怨過,可后來一想,我要是去一家飯店吃飯,他家突然打一個(gè)很低的折扣,我也會(huì)懷疑。這就是人性。天生帶來的,改不了的。
后來,我干脆什么活動(dòng)也不搞了,來的老顧客結(jié)完帳后贈(zèng)點(diǎn)飲料或者抹個(gè)零,他們反而很知足,很有滿足感。
如何才能讓顧客為高價(jià)菜品買單?
我一直是認(rèn)為有付出就肯定有回報(bào)的,你到我家來吃飯,不需要你涮碗洗筷的,顧客就要付出相應(yīng)的服務(wù)費(fèi)?;蛘呤歉哳~的菜品利潤。不賺錢這么累,還要賠上笑臉,為的是什么?
我很想打造一種高毛利,高回報(bào)的菜品。但我一家價(jià)格上調(diào),其它家還是原價(jià)的話,很多顧客就會(huì)不認(rèn)同,因?yàn)槲裔槍?duì)的是中低檔的顧客,他們會(huì)因?yàn)閹讐K錢而和你討價(jià)還價(jià)的。說實(shí)話,這個(gè)問題很讓我頭疼了一段時(shí)間。
我到底如何才能讓顧客為高價(jià)菜品買單?前段時(shí)間我看了一篇文章,是關(guān)于海底撈的。
海底撈的人均消費(fèi)不低,要70-80一個(gè)人,但他們店顧客云集,有時(shí)候還要排隊(duì),為什么?你可能說是海底撈的服務(wù)好,裝修好,位址好。其實(shí)這不是 主要的,主要的一點(diǎn)是他們有企業(yè)文化,能提供高價(jià)值的菜品出來。
文章中提到海底撈不再賣綠瓶啤酒,改賣外國進(jìn)口的啤酒,這其實(shí)就是一種價(jià)值。
前段時(shí)間海底撈請(qǐng)來董明珠,任泉等名人來店里當(dāng)服務(wù)員,很多人認(rèn)為是失敗的,不值得的,在我看來,很值。他通過這些名人包裝海底撈的價(jià)值。
假設(shè)我們是顧客去海底撈用餐,結(jié)果是董明珠給你端上菜品來了,你什么感覺?是不是和朋友說起來都很自豪,億萬富翁給我上的菜, 爽的是我吃著他看著。
想想就讓人很激動(dòng)。你和你的朋友去說,你的朋友又去和他的朋友去說。
這樣做是不是就可以能引起朋友的好奇感,有了好奇感就想著去體驗(yàn)。如何體驗(yàn)?去海底撈吃飯。
高明的營銷方式就是這種,讓顧客不斷介紹顧客。形成良性的口碑效應(yīng)。
寫到這里,我比較明白以前我為什么開店不那么成功?其 終原因就是我沒有賦予菜品的價(jià)值。
一包茶葉,有100元一斤的,也有10000元一斤的,你能說1萬的比100的好喝100倍嗎?但是喝1萬元一斤茶葉的人有沒有?肯定有吧。
所以,我認(rèn)為開飯店一定是賺錢的,想打價(jià)格戰(zhàn)來吸引顧客消費(fèi)一定是不能長久的。想要長期把店開好,一定要不斷積累菜品的價(jià)值。直到讓消費(fèi)者記住你,這需要一個(gè)過程。
你需要做的就是把這個(gè)過程重復(fù)的做好,不要以活動(dòng)來吸引顧客消費(fèi)。你如果有不同觀點(diǎn),歡迎來交流。