餐飲開(kāi)店選址不再考慮商業(yè)中心，優(yōu)先選擇路邊店

“我現(xiàn)在開(kāi)新店，商業(yè)體基本不太考慮了，如果有合適位置的路邊店面，我寧愿考慮這類(lèi)店址?！鳖?lèi)似這樣的選址觀念，目前在杭州餐飲經(jīng)營(yíng)者中日趨普遍。這話(huà)也許會(huì)讓商業(yè)體的招商負(fù)責(zé)人感到一絲心酸，可事實(shí)證明，商業(yè)體在漸漸失去人口紅利之后，其競(jìng)爭(zhēng)力還是難及多年前開(kāi)店盛行的“金角銀邊”選址法則。

　　更近這段時(shí)日，記者多次考察杭城各個(gè)區(qū)塊的商業(yè)體，普遍印象是客流稀稀拉拉，曾經(jīng)作為商業(yè)體的“票房良藥”，很多知名餐飲商戶(hù)也是門(mén)庭冷落，營(yíng)收遠(yuǎn)不及預(yù)期?；仡櫳虡I(yè)體在杭州的發(fā)展，井噴大概就在這五年內(nèi)，一些頗具代表性的人氣餐飲店成為商業(yè)體的“票房良藥”，如何將品牌餐飲店招進(jìn)來(lái)成為一座商業(yè)體落成前招商經(jīng)理重點(diǎn)考慮的問(wèn)題。

　　通過(guò)近期的市場(chǎng)調(diào)查，除非商業(yè)體本身處在黃金地段或是屬于地鐵上蓋物業(yè)，地段比較偏遠(yuǎn)的，入駐的餐飲店根本難以實(shí)現(xiàn)預(yù)期效果，不少餐飲店負(fù)責(zé)人均表示：“本以為這里人氣會(huì)很旺，所以才進(jìn)來(lái)了，沒(méi)想到除了雙休日，逛商場(chǎng)的人還不及餐飲商戶(hù)的服務(wù)員多。”

　　如今開(kāi)店已經(jīng)不同往日，一些有影響的餐飲商戶(hù)在沒(méi)了人口紅利之后還能享受到品牌紅利，雖然商業(yè)體給予這些餐飲商戶(hù)的租金可能會(huì)比路邊店低，但餐飲店投入的裝修費(fèi)用和人工費(fèi)用卻一點(diǎn)都不會(huì)少，“裝修一家店動(dòng)輒一兩百萬(wàn)，三百方左右的營(yíng)業(yè)面積普遍用二三十個(gè)服務(wù)員，這已經(jīng)很省了，這些支出加起來(lái)結(jié)合每天的營(yíng)收想要實(shí)現(xiàn)兩年回本還是有點(diǎn)困難，就算兩年半回本了，接著又要投入裝修……”

　　還有一些經(jīng)營(yíng)者告訴記者，現(xiàn)在有部分餐飲店是以扣點(diǎn)的方式取代一部分租金，“雖然房租減少，商業(yè)體要收取營(yíng)業(yè)額10%-20%的扣點(diǎn)，如今餐飲業(yè)毛利率低眾所周知，所以算下來(lái)基本還是難賺錢(qián)?！?br />
　　而很多商業(yè)體對(duì)業(yè)態(tài)的規(guī)劃和布局同樣值得思索，以新近開(kāi)張的IN77為例，今年開(kāi)始爆紅的“海鮮量販+堂食體驗(yàn)”模式，同時(shí)出現(xiàn)在地下一層和地下二層，茶飲店并排著開(kāi)，相似業(yè)態(tài)的接近位置直接造成客人分流。

　　“金角銀邊”是上世紀(jì)九十年代餐飲店選址的普遍法則，所謂金角，是指街鋪拐角的地方，銀邊則是指臨街商鋪，在城市商業(yè)地產(chǎn)開(kāi)發(fā)中，一向有“金角銀邊草肚皮”的說(shuō)法。

　　在一些餐飲經(jīng)營(yíng)者看來(lái)，重新圖謀“金角銀邊”的路邊店，至少有機(jī)會(huì)享受到人口紅利，“開(kāi)路邊店雖然房租壓力要大一些，但如果位置確實(shí)好，人流量可以保證，有了人流量，我們才可以有針對(duì)性地進(jìn)行促銷(xiāo)，這樣才有機(jī)會(huì)實(shí)現(xiàn)預(yù)期中的轉(zhuǎn)化率。所以現(xiàn)在如果有兩個(gè)店址擺在我面前，我會(huì)毫不猶豫地選擇開(kāi)路邊店?！?