一位開(kāi)店五年的餐飲老板的經(jīng)驗(yàn)分享！

自己開(kāi)店5年，想把一些關(guān)于開(kāi)店的經(jīng)驗(yàn)和總結(jié)跟大家分享一下，原本打算寫(xiě)成一篇篇的文章，后來(lái)發(fā)現(xiàn)其實(shí)上千字的文章說(shuō)來(lái)說(shuō)去核心思想也就一句話，干脆就提煉出來(lái)。

　　總結(jié)如下：

　　1、關(guān)于做什么：

　　做什么買(mǎi)賣(mài)不是自己喜好決定的，而是市場(chǎng)需求決定的，兩種方式，一種是鎖定區(qū)域，發(fā)現(xiàn)當(dāng)前區(qū)域的市場(chǎng)空缺，二種是有了合適項(xiàng)目，根據(jù)項(xiàng)目去找市場(chǎng)。

　　2、關(guān)于定價(jià)：

　　客戶群體決定了價(jià)格，而不是產(chǎn)品決定價(jià)格，左右定價(jià)的因素除了產(chǎn)品本身質(zhì)量和成本，更重要的是賣(mài)給誰(shuí)，在哪里賣(mài)。

　　3、關(guān)于合伙：

　　小買(mǎi)賣(mài)盡量不要合作，自己干，如果一定合作也要做散伙的準(zhǔn)備；大買(mǎi)賣(mài)，除了考慮資源的互補(bǔ)，更重要的是考察合作對(duì)象價(jià)值觀與你是否合拍，生意是嚴(yán)肅的，該定協(xié)議的訂協(xié)議，這與臉面信任無(wú)關(guān)。

　　4、關(guān)于宣傳：

　　不要以為酒香不怕巷子深， 你沒(méi)有那么好的酒，第二時(shí)代變了，信息太多、產(chǎn)品太豐富，你不宣傳鬼都不知道你。

　　5、關(guān)于心態(tài)：

　　生意在小也是自己的，打工再好也是別人的，每個(gè)人在意的是切身自己的利益，當(dāng)老板以后才知道浪費(fèi)的每一個(gè)水杯都會(huì)心疼，賺到的每一分錢(qián)都是那么的在意，心態(tài)完全不一樣。

　　6、關(guān)于出路：

　　生意是干出來(lái)的，不是想出來(lái)的，我開(kāi)店之前會(huì)做很詳細(xì)的開(kāi)店計(jì)劃書(shū)，覺(jué)得很完善，干了后發(fā)現(xiàn)問(wèn)題還是很多，只有一邊干一邊解決問(wèn)題，直到現(xiàn)在依然如此，都是在干的過(guò)程中成長(zhǎng)經(jīng)驗(yàn)和結(jié)識(shí)人脈，前怕狼后怕虎那就不敢出門(mén)了！

　　7、關(guān)于起步：

　　從小錢(qián)賺起，積少成多，起步階段，小額交易除了賺點(diǎn)小錢(qián)，更大的收獲其實(shí)是與客戶認(rèn)臉，建立一次信任，買(mǎi)的頻次越多信任就越多，從單個(gè)客戶獲得總利益就越多，沒(méi)準(zhǔn)那天他就會(huì)下大單，別忘了，他還會(huì)給你轉(zhuǎn)介紹，所以眼光看遠(yuǎn)點(diǎn)，不要看不起小錢(qián)。

　　8、關(guān)于用人：

　　別人只是打工者，不要指望他很專業(yè)很用心，如果你給別人打工，你也是這樣，占的位子不一樣在意的點(diǎn)就不一樣，其次，為了減少時(shí)間和試錯(cuò)成本，作為老板該直接告訴他工作的方法和技巧，他產(chǎn)出越多越快對(duì)你來(lái)說(shuō)就是在賺錢(qián)。

　　9、關(guān)于堅(jiān)持：

　　堅(jiān)持不是不放手，如果發(fā)現(xiàn)錯(cuò)了，立馬收手，懂得止損才有下次機(jī)會(huì)，我暫時(shí)還沒(méi)有出現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題，但是我覺(jué)得這是關(guān)于堅(jiān)持很重要的思想，盲目堅(jiān)持只會(huì)越錯(cuò)越遠(yuǎn)！

　　10、關(guān)于供應(yīng)商：

　　要分出主要、次要供應(yīng)商，讓他們彼此競(jìng)爭(zhēng)，供應(yīng)商越集中風(fēng)險(xiǎn)越大，我會(huì)有意識(shí)的讓他們知道我非他們一家供應(yīng)商，但是供貨上會(huì)有偏重，這樣誰(shuí)都要給我優(yōu)惠，萬(wàn)一上游出了問(wèn)題立馬就換降低風(fēng)險(xiǎn)。

　　老板先做好，企業(yè)才能好

　　于餐廳食品安全這個(gè)問(wèn)題，我有幾個(gè)觀點(diǎn)。其實(shí)企業(yè)文化就是老板文化，我們要經(jīng)常反思自己，我們的思想和行為也會(huì)無(wú)形中傳遞給員工，因此，重要的問(wèn)題不能大意，不能有一絲的妥協(xié)。

　　 ：我們老板自己捫心自問(wèn)，做餐飲到底懂不懂安全常識(shí)，我們的菜品自己和家人吃不吃？餐飲是良心事業(yè)，把自己化身為顧客，來(lái)反思和審視自己，這樣的心態(tài)是每個(gè)企業(yè)想要長(zhǎng)存的必備。

　　第二：有沒(méi)有把食品安全放在比賺錢(qián)還重要的位置？餐飲市場(chǎng)風(fēng)云變幻，每天都面臨著各種誘惑，特別是這幾年，很多新興的事物，容易沖擊著餐飲老板的內(nèi)心。很多人看見(jiàn)別人賺錢(qián)了，也想提高利潤(rùn)。然而，君子愛(ài)財(cái)，取之有道，食品安全是紅線，必須高于一切利益。

　　第三：從老板到員工，有沒(méi)有定期培訓(xùn)食品安全知識(shí)，并建立自己的監(jiān)管系統(tǒng)？食品安全光說(shuō)不行，還要全員參與，老板的想法要傳遞給員工。

　　第四：選擇大的、有規(guī)模、有正規(guī)手續(xù)的供貨商、及大品牌調(diào)味料，杜絕小作坊。還是之前那句話，不要貪圖眼前的利益，餐飲是長(zhǎng)久的事情，顧客也不傻，你坦誠(chéng)相對(duì)，才能賺得坦蕩錢(qián)。

　　第五：做到零庫(kù)存。只要有庫(kù)存，就有可能存在安全隱患。前幾年聽(tīng)說(shuō)零庫(kù)存餐廳，很多人都驚奇。到現(xiàn)在，我們?cè)诳疾焓袌?chǎng)的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)越來(lái)越多的餐廳堅(jiān)持做零庫(kù)存，這是好現(xiàn)象，是行業(yè)里的正能量。