小餐館該怎樣經(jīng)營與管理

今天與大家討論熱議話題小餐館該怎樣經(jīng)營與管理。一家小餐館是品嘗美味的地方更是撿拾人間幸福的地方。冬天熱氣暖暖的餐廳內(nèi)一碗熱面把冬日的嚴(yán)寒驅(qū)退殆盡，夏天餐廳內(nèi)一捆冰鎮(zhèn)啤酒更是沁人心脾趕走夏日炎熱。民以食為天，做一家餐館的老板感受著餐館帶來利潤的同時體會著人世間的美好可謂是較幸福的事情。

對于創(chuàng)業(yè)的人來說經(jīng)營一家餐館是不錯的選擇，當(dāng)然餐館怎樣經(jīng)營與管理更是大家關(guān)注的問題。經(jīng)營小餐館和大飯店有著本質(zhì)的區(qū)別，首先大飯店的開店選址周邊肯定是有一定消費(fèi)能力的人群，他們講究有品質(zhì)的消費(fèi)，一般都是用于商務(wù)場合或者是請客吃飯的場合，環(huán)境要好，服務(wù)要到位，檔次要高，但是小餐館不一樣了，小餐館味道是招牌，裝修不用很豪華，只要味道好吃，聞起來香就行，此類消費(fèi)人群一般都是普通老百姓，雖然消費(fèi)客單價(jià)比不上大飯店，但是長尾消費(fèi)營業(yè)額未必會比大飯店差。學(xué)會經(jīng)營與管理才能使小餐館生意更加興隆。

　　一、明確小餐館的定位

　　建立一個餐飲場所首先要進(jìn)行市場調(diào)查做好市場定位。當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好菜品的原料、配料是否便采購，價(jià)格接受能力。觀察當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平，如果在三四線城市，你餐館的消費(fèi)水平很高，即便你的食物真的做得很好，全是高價(jià)格食材人們會消費(fèi)不起。當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請為主或是公款消費(fèi)或者是家庭宴請居多。就餐環(huán)境的布置，因?yàn)楸l(fā)新型冠狀病毒以后，人們對就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。一家規(guī)模不大的餐館可以選擇寫字樓、工廠和其他人流密集的地方，這樣才能保證餐館的進(jìn)店率。明確餐廳適合的客戶群體，然后揣摩出客戶群體的消費(fèi)心理，針對尋求便利的客戶大家提高自己的出餐效率，針對追求新奇、注重顏值的客戶，大家就提高自己產(chǎn)品或者包裝的賣相。

　　二、小餐館的服務(wù)定位

　　如果小餐館的服務(wù)員是店老板，所以他們會有非常大的權(quán)力，可以給顧客直接進(jìn)行優(yōu)惠，這樣就會給顧客一種占小便宜的感覺，下次還會來消費(fèi)的。而且當(dāng)他們與顧客聊天時，不會規(guī)章制度的約束，和顧客相處的非常融洽，利于培養(yǎng)餐館的顧客資源。服務(wù)員的水平是不能忽視的，一個高服務(wù)水平的服務(wù)員可以為飯店帶來想象不到的驚喜，服務(wù)做到位，生意不會差。.積累熟客，做好口碑效應(yīng)。根據(jù)二八定律，一家飯店80%的利潤來自20%的回頭客，特別是忠實(shí)客戶，這些客戶終身價(jià)值帶來的長尾利潤是很可觀的，維護(hù)客戶關(guān)系是創(chuàng)業(yè)路上需要學(xué)習(xí)的重要課程。

　　三、小餐館的管理制度

　　餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當(dāng)今社會是知識經(jīng)濟(jì)時代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營效益。詳細(xì)說明各部門人員之間的隸屬關(guān)系，并實(shí)行逐級匯報(bào)，逐級負(fù)責(zé)制的工作方式。制定日常培訓(xùn)及計(jì)劃培訓(xùn);明文規(guī)定每一個崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵機(jī)制。做到人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動有目標(biāo)，工作有效率。

　　四、小餐館可以選擇的加盟品牌

　　選擇加盟品牌時，創(chuàng)業(yè)者一定要對自己的資金投入綜合考慮，可以設(shè)立一個可以接受的成本區(qū)間，做到有的放矢。但是，不必為了節(jié)省成本而只選擇價(jià)格低的品牌，要知道某些低價(jià)加盟品牌往往可能只提供給創(chuàng)業(yè)者較基本、較沒有特點(diǎn)的技術(shù)，也無法提供全方位開店管理培訓(xùn)。選擇加盟品牌時，要結(jié)合你的運(yùn)營能力和周圍消費(fèi)人群的屬性，確保選擇的品牌，人均消費(fèi)定位以后能夠駕馭得住。

　　小餐館該怎樣經(jīng)營與管理經(jīng)過一番介紹大家心里是否更為清楚呢，不管小餐館該怎樣經(jīng)營與管理較重要的還是小餐館食物的口味與質(zhì)量懂得小餐館的經(jīng)營與管理才能使生意興隆，在獲得利潤的同時撿拾起人間的美好。希望此次討論可以給予每個即將成為小餐館老板或者已經(jīng)是小餐館老板的人較大的幫助。