餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)是什么

“民以食為天，食以飯為先”，沒有人能離開一日三餐，餐飲屬于創(chuàng)業(yè)門檻低并且前景可觀的行業(yè)，吸引了許多人出資經(jīng)營(yíng)。隨著現(xiàn)代人對(duì)用餐體驗(yàn)與品質(zhì)要求越來(lái)越高，市場(chǎng)需求以及飲食結(jié)構(gòu)逐漸發(fā)生變化，餐飲要滿足廣大消費(fèi)者的需求，市場(chǎng)是存在而穩(wěn)定的，關(guān)鍵在于如何做出特色和品牌特點(diǎn)， 重要的因素在于必須結(jié)合前人所積累下來(lái)的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，不斷提高出品質(zhì)量和服務(wù)要求，凸顯品牌風(fēng)格，而餐飲業(yè)的有什么經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)呢？

　　餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)是什么

1、統(tǒng)一資本，擴(kuò)大規(guī)模

　　餐飲直營(yíng)連鎖各個(gè)成員店之間以資本為主要聯(lián)結(jié)紐帶，資本必須屬于同一個(gè)所有者，歸一個(gè)公司、一個(gè)聯(lián)合組織或一個(gè)人，由同一個(gè)投資主體投資開辦分店。直營(yíng)連鎖的大資本是為了擴(kuò)大餐飲經(jīng)營(yíng)規(guī)模，追求餐飲規(guī)模效益而產(chǎn)生的，同時(shí)，直營(yíng)連鎖以較大的經(jīng)營(yíng)規(guī)模、經(jīng)濟(jì)的進(jìn)貨成本，在提高規(guī)模效益等方面顯示了很大的優(yōu)越性。

　　2、經(jīng)營(yíng)管理統(tǒng)一

　　餐飲直營(yíng)連鎖由一個(gè)決策單位即餐飲連鎖總部決定各連鎖分店的經(jīng)營(yíng)種類，集中采購(gòu)以爭(zhēng)取數(shù)量折扣，并將原料運(yùn)送到各餐飲連鎖店鋪，統(tǒng)一決定銷售政策，制定統(tǒng)一的推銷方案，統(tǒng)一餐飲店的布置等。直營(yíng)連鎖的經(jīng)營(yíng)管理權(quán)完全集中在總部，由總部根據(jù)統(tǒng)一的事業(yè)規(guī)劃方針，高度集中統(tǒng)一管理，店鋪只負(fù)責(zé)生產(chǎn)與銷售業(yè)務(wù)。店鋪的經(jīng)理人選及員工聘用、采購(gòu)計(jì)劃、銷售方式、廣告宣傳等都根據(jù)總部的指令行事，經(jīng)理人及員工的工資、獎(jiǎng)金均由總部確定。

　　3、管理制度規(guī)范

　　餐飲直營(yíng)連鎖企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中，其管理制度規(guī)范主要包括經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范和業(yè)務(wù)操作規(guī)范兩個(gè)方面。經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范主要是指企業(yè)經(jīng)營(yíng)政策、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃等內(nèi)容規(guī)范統(tǒng)一;業(yè)務(wù)操作規(guī)范主要是指各個(gè)業(yè)務(wù)部門在不同作業(yè)管理上的手續(xù)、方法等方面的規(guī)范統(tǒng)一。

　　我們從“統(tǒng)一資本，擴(kuò)大規(guī)?！?，“經(jīng)營(yíng)管理統(tǒng)一”，“管理制度規(guī)范”三個(gè)方面對(duì)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)是什么進(jìn)行了闡述，現(xiàn)代的飲食結(jié)構(gòu)無(wú)論如何變化，餐飲業(yè)一直都是更具活力、門檻低、易收入的行業(yè)，在今天餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈、同質(zhì)化嚴(yán)重的局面，彼此都在拼個(gè)性、拼出品、拼人氣，如何在萬(wàn)紫千紅中做到鶴立雞群， 重要的因素莫過(guò)于餐飲企業(yè)自身的特色了，其次還有環(huán)境因素、質(zhì)量因素、管理因素、價(jià)格因素等等，將個(gè)人想法融入進(jìn)商家品牌特色，順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，踏踏實(shí)實(shí)立足餐飲業(yè)。

　　餐飲業(yè)的八大特點(diǎn)

　　1、永續(xù)經(jīng)營(yíng)

　　餐飲業(yè)自古以來(lái)就存在，同時(shí)也是零售業(yè)中競(jìng)爭(zhēng) 激烈的行業(yè)之一但從整個(gè)行業(yè)來(lái)看，餐飲是與人們生活息息相關(guān)的，是永續(xù)產(chǎn)業(yè)。不管外界如何變化，餐飲總是處在一個(gè)比較重要的地位。

　　2、適應(yīng)性強(qiáng)

　　人旺才能地旺，地旺才能財(cái)旺，這是商業(yè)的不二法則。特別是位于主要人流必經(jīng)之地的臨街街鋪，更具適應(yīng)性。經(jīng)營(yíng)餐飲不難，要經(jīng)營(yíng)得好，并在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中站穩(wěn)腳，就考內(nèi)功了。

　　3、抗風(fēng)險(xiǎn)性

　　持續(xù)有效的目標(biāo)客戶流量是餐飲業(yè)成功經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵要素，而核心商圈所在地段則是其成功的更大保障。餐飲業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)性本身較小，而專業(yè)街鋪的出租途徑廣，更易規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。

　　4、低成本營(yíng)銷

　　餐飲由于行業(yè)特性，如果正確的選址后，能巧妙的吸引顧客；同時(shí)做出特色，培養(yǎng)出忠誠(chéng)的顧客，就實(shí)現(xiàn)了低成本營(yíng)銷，又保持良好后續(xù)消費(fèi)的雙重目的。

　　5、集市效應(yīng)

　　分析周邊的居住環(huán)境，成熟區(qū)域具有更多固定的消費(fèi)人群。而核心商圈、大型商業(yè)項(xiàng)目等，將會(huì)帶來(lái)更多潛在的消費(fèi)人群。而風(fēng)格多樣的餐飲則會(huì)為不同口味的消費(fèi)者提供更多選擇。

　　6、市場(chǎng)穩(wěn)定

　　“民以食為天”特別是在大城市，人們對(duì)飲食的需要是與日俱進(jìn)的。從解決溫飽問題，到餐飲文化的積淀，餐飲業(yè)所占的市場(chǎng)份額已經(jīng)大大增長(zhǎng)了。市場(chǎng)是存在而穩(wěn)定的，關(guān)鍵是如何做出特色和品位。

　　7、收益保障

　　強(qiáng)勁的消費(fèi)市場(chǎng)是餐飲業(yè)旺盛的保證。有了這強(qiáng)有力的支撐。根據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，一般經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定的商場(chǎng)商鋪收益率在6％至9％之間，但獨(dú)立街鋪的收益會(huì)在15％至17％之間，街鋪收益已經(jīng)成為各地地產(chǎn)投資財(cái)富的重要來(lái)源。

　　8、升值空間大

　　投資餐飲業(yè)，更好選擇成長(zhǎng)空間高的街鋪，也就是績(jī)優(yōu)股。同時(shí)考慮地段周邊現(xiàn)時(shí)及未來(lái)的商業(yè)氛圍。選擇入市的時(shí)機(jī)也非常重要。要把眼光放遠(yuǎn)一點(diǎn)，特別是一開始價(jià)格并不高，投資額也相對(duì)較低的，等旺起來(lái)后則是看得見的收益。目前南山街鋪由于投資價(jià)格和贏利價(jià)值的差價(jià)相當(dāng)大，投資回報(bào)的時(shí)效性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其他區(qū)域。

　　餐飲業(yè)的特點(diǎn)

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　　餐飲服務(wù)只能一次使用，當(dāng)場(chǎng)享受，這就是說(shuō)只有當(dāng)客人進(jìn)入餐廳后報(bào)務(wù)才能進(jìn)行，當(dāng)客人離店時(shí)，服務(wù)也就自然終止。

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　　餐飲業(yè)在服務(wù)效用上有無(wú)形性，它不同于水果、蔬菜等有形產(chǎn)品，公從色澤、大小、形狀等就能判別其質(zhì)量好壞。餐飲服務(wù)只能通過(guò)就餐客人購(gòu)買、消費(fèi)、享受服務(wù)之后所得到的親身感受來(lái)評(píng)價(jià)其好壞。

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　　餐飲服務(wù)的差異性一方面是指餐飲服務(wù)是由餐飲部門工作人員通過(guò)手工勞動(dòng)來(lái)完成的，而每位工作人員由于年齡、性別、性格、素質(zhì)和文化程度等方面的不同，他們?yōu)榭腿颂峁┑牟惋嫹?wù)也不盡相同，另一方面，同一服務(wù)員在不同的場(chǎng)合，不同的時(shí)間，或面對(duì)不同的客人，其服務(wù)態(tài)度和服務(wù)方式也會(huì)有一定的差異。

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　　一般的工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)后，大都要經(jīng)過(guò)多個(gè)流通環(huán)節(jié)，才能達(dá)到消費(fèi)者手中。如果產(chǎn)品在出廠前質(zhì)量檢驗(yàn)不合格，可以返工，在商店里你認(rèn)為不滿意的商品可以不去問津，而餐飲產(chǎn)品則不同。它的生產(chǎn)、銷售，消費(fèi)幾乎是同步進(jìn)行的，因而生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間是當(dāng)面服務(wù)，當(dāng)面消費(fèi)。