餐飲行業(yè)都包括哪些

餐飲行業(yè)都包括哪些？餐飲行業(yè)，其主要內(nèi)容是，從事該行業(yè)的組織（如餐廳、酒店、食品加工廠）或個(gè)人，通過(guò)對(duì)食品進(jìn)行加工處理，滿足食客的飲食需要，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。由于在不同的地區(qū)、不同的文化下，不同的人群飲食習(xí)慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)。

餐飲業(yè)是我國(guó)較早開(kāi)放的行業(yè)。國(guó)際知名餐飲企業(yè)的不斷涌進(jìn)，對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生了深刻影響?？梢灶A(yù)見(jiàn)，未來(lái)我國(guó)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)局面激烈仍將維持。

　　國(guó)內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)由于走出國(guó)門(mén)、跨國(guó)經(jīng)營(yíng)的企業(yè)還不多，中餐在海外發(fā)展的主要顧客群還是華人華僑，中餐也是當(dāng)今世界華人經(jīng)濟(jì)的支柱行業(yè)之一。但由于中餐要求品種多，烹制工藝各異，季節(jié)變換對(duì)飲食產(chǎn)生不同要求，故中餐無(wú)法像麥當(dāng)勞、肯德基那樣標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化，所以其“走出去”之路就顯得步履艱難。

　　經(jīng)歷30余年的發(fā)展與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了投資主體多元化、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營(yíng)模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段，行業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。截止2011年8月，我國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入12923億元，同比增長(zhǎng)16.3%。

　　餐飲作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分，以其市場(chǎng)大、增長(zhǎng)快、影響廣、吸納就業(yè)能力強(qiáng)的特點(diǎn)而廣受重視，也是發(fā)達(dá)國(guó)家輸出資本、品牌和文化的重要載體。各路金融資本和產(chǎn)業(yè)資本的介入，更是助長(zhǎng)了這一趨勢(shì)。

　　由于在不同的地區(qū)、不同的文化下，不同的人群飲食習(xí)慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲公司表現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn),具體可分為以下幾類：

　　1、多功能餐飲

　　2、風(fēng)味餐飲

　　3、零點(diǎn)（散餐）餐飲

　　4、中式餐飲

　　5、西式餐廳

　　6、自助餐廳

　　7、快餐廳

　　8、咖啡廳

　　特點(diǎn)

　　一次性

　　餐飲服務(wù)只能一次使用，當(dāng)場(chǎng)享受，這就是說(shuō)只有當(dāng)客人進(jìn)入餐廳后服務(wù)才能進(jìn)行，當(dāng)客人離店時(shí)，服務(wù)也就自然終止。

　　無(wú)形性

　　餐飲業(yè)在服務(wù)效用上有無(wú)形性，它不同于水果、蔬菜等有形產(chǎn)品，公從色澤、大小、形狀等就能判別其質(zhì)量好壞。餐飲服務(wù)只能通過(guò)就餐客人購(gòu)買(mǎi)、消費(fèi)、享受服務(wù)之后所得到的親身感受來(lái)評(píng)價(jià)其好壞。

　　差異性

　　餐飲服務(wù)的差異性一方面是指餐飲服務(wù)是由餐飲部門(mén)工作人員通過(guò)手工勞動(dòng)來(lái)完成的，而每位工作人員由于年齡、性別、性格、素質(zhì)和文化程度等方面的不同，他們?yōu)榭腿颂峁┑牟惋嫹?wù)也不盡相同，另一方面，同一服務(wù)員在不同的場(chǎng)合，不同的時(shí)間，或面對(duì)不同的客人，其服務(wù)態(tài)度和服務(wù)方式也會(huì)有一定的差異。

　　直接性

　　一般的工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)后，大都要經(jīng)過(guò)多個(gè)流通環(huán)節(jié)，才能達(dá)到消費(fèi)者手中。如果產(chǎn)品在出廠前質(zhì)量檢驗(yàn)不合格，可以返工，在商店里你認(rèn)為不滿意的商品可以不去問(wèn)津，而餐飲產(chǎn)品則不同。它的生產(chǎn)、銷售，消費(fèi)幾乎是同步進(jìn)行的，因而生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間是當(dāng)面服務(wù)，當(dāng)面消費(fèi)。

　　餐飲行業(yè)有哪些文化？

　　在我們?cè)谕獬燥垥r(shí)，有沒(méi)有注意過(guò)現(xiàn)在的餐飲文化可謂是越來(lái)越新穎，可操作性也是越來(lái)越廣泛，很多餐飲店為了招攬生意，也是各出奇招。在店門(mén)口跳舞，喊口號(hào)吸引顧客等等顯現(xiàn)屢見(jiàn)不鮮，那么真正的餐飲文化到底是什么樣的呢？

　　隨著中國(guó)城市的快速發(fā)展，城市建設(shè)的快速崛起?，F(xiàn)在一個(gè)個(gè)商業(yè)綜合體在各大城市，像雨后春筍一樣涌現(xiàn)，由于由于購(gòu)物方便，環(huán)境優(yōu)雅，會(huì)吸引很多絡(luò)繹不絕的消費(fèi)者前來(lái)嘗鮮！于是商業(yè)廣場(chǎng)成為了現(xiàn)在餐飲店扎堆的地方，各種千奇百怪的裝修風(fēng)格也出現(xiàn)在消費(fèi)者的視線中。為什么會(huì)這樣呢？

　　因?yàn)榇蟛糠稚虡I(yè)綜合體餐飲，其實(shí)已經(jīng)完全沒(méi)有了餐飲業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力:味道。為什么？因?yàn)榇朔N的餐飲業(yè)態(tài)，完完全全是與味道背道而馳。高租金及高管理費(fèi)，必然導(dǎo)致其所在的餐飲服務(wù)業(yè)必須用要高流水率，翻臺(tái)率來(lái)保證經(jīng)營(yíng)者的投資回報(bào)，從而來(lái)放棄餐飲業(yè)的真正核心競(jìng)爭(zhēng)力，味道。這樣一來(lái)，就會(huì)導(dǎo)致的結(jié)果就是幾乎所有綜合體的餐飲都落入"方便面式"的制作工藝，也就是現(xiàn)在我們俗稱的"無(wú)廚師"餐飲。

　　所以，輸在了味道上面，餐飲店就開(kāi)始以各種奇招吸引顧客，因?yàn)槿藗冊(cè)谶x擇消費(fèi)的時(shí)候，味道無(wú)法比較時(shí)，就會(huì)通過(guò)感官上判斷選擇哪家進(jìn)行消費(fèi)，直接進(jìn)入到視覺(jué)上沖擊的店鋪。

　　而現(xiàn)在隨著生活節(jié)奏的加快，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，人們大多生活在緊張之中，不能花很多時(shí)間在吃飯上面，而是講究快捷方便。這又是其中的一個(gè)餐飲文化，所以現(xiàn)在的快餐店越來(lái)越多，而很多不是做快餐的餐飲店也推出了以快取勝的菜品。

　　比如魚(yú)當(dāng)?shù)揽爵~(yú)店現(xiàn)在就采用烤箱式炭火烤魚(yú)，8分鐘就能烤制出8條魚(yú)，平均一分鐘就能做出一條魚(yú)，讓食客無(wú)需再等待，浪費(fèi)他們的時(shí)間。魚(yú)當(dāng)?shù)篮髲N只需配置兩個(gè)人手就能全部搞定所有的工作，節(jié)省了很大的一筆開(kāi)銷。

　　而現(xiàn)在的餐飲店也越來(lái)越多樣化，一家名為做烤魚(yú)的店，實(shí)則里面還有火鍋，燒烤等各式的菜品，吸足消費(fèi)者的眼球。例如魚(yú)當(dāng)?shù)揽爵~(yú)店里雖主打的是8大口味的烤魚(yú)，但是前段時(shí)間新出的菜品“蛙來(lái)噠”，香辣小龍蝦，烤羊肉串等菜品人氣也持續(xù)高漲。

　　總之，不論是從外觀上還是菜品上進(jìn)行創(chuàng)新，吸引顧客，這些都不是能長(zhǎng)久維持下去的，因?yàn)檫@些都是與餐飲文化背道而馳，想要長(zhǎng)久地經(jīng)營(yíng)一家餐飲店下去，不能只靠宣傳和環(huán)境營(yíng)銷，關(guān)鍵還是要靠味道來(lái)贏得食客的認(rèn)同，這才是餐飲店 重要的文化。