餐廳標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程有哪些

餐廳標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程有哪些呢？今天和朋友聊天，聊到了這一話題，服務(wù)行業(yè)，首要的就要了解服務(wù)流程，今天小可針對這一問題在網(wǎng)上找了些資料，希望可以供大家了解。

餐廳標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程，從客人進(jìn)店開始消費(fèi)到出店每一個步驟都有詳細(xì)介紹。以及各步驟操作技能。

　　一、迎接客人

　　開餐前半小時(shí)完成準(zhǔn)備工作，按標(biāo)準(zhǔn)姿態(tài)站立在規(guī)定區(qū)域，女服務(wù)員要求站姿：抬頭、挺胸、平肩，右手握在左手上，兩眼平視前方，面帶微笑，兩腿呈V形，男服務(wù)員：抬頭，挺胸，收腹，平肩，兩手背在身后腰位，右手握住左手手腕兩腿分開，與肩同寬，兩眼平視前方，面帶微笑。

　　二、引領(lǐng)顧客

　?。?迎賓員首先應(yīng)確認(rèn)客人是否預(yù)訂，如客人尚示預(yù)訂，征求客人意見安排空桌，如已預(yù)訂，確認(rèn)后帶領(lǐng)入座；

　　２.迎賓員此領(lǐng)客人入座時(shí)，和客人保持一定的距離，在1米至1.5米之間的左前方，注意顧客是否跟隨；

　?。?迎賓員右手為顧客批示方向，不能用一個手指，必須五指并擾，手心向上，同進(jìn)說“先生/小姐/女士，這邊請”；

　　４.迎賓員將客人帶到預(yù)訂餐桌前，征詢客人意見“先生/小姐，這是您們所訂的位置，您看可以嗎？”等客人同意后，示意客人入座；

　?。?迎賓員幫助客人輕輕拉開餐椅，持客人落座前輕輕送回；

　?。?迎賓員與服務(wù)員交接，告知客人就餐人數(shù)，主人改名等信息，以便服務(wù)員能夠稱呼主人的姓氏，以示敬意；

　?。?對每一位經(jīng)過身邊的客人都應(yīng)點(diǎn)頭問好；

　　三、挪椅協(xié)助入座

　　１.顧客由迎賓領(lǐng)進(jìn)餐廳，主動禮貌問候客人“你好，歡迎光臨”；

　?。?待客人確認(rèn)位置后，服務(wù)員主動協(xié)助為客挪椅入座“先生/小姐，您請坐（稱呼在前）”并示意。

　　四、毛巾服務(wù)（根據(jù)各店的實(shí)際情況）

　?。?準(zhǔn)備:將小毛巾對角折成四折次,整齊立放于毛巾盤里(在操作過程當(dāng)中,用毛巾夾住,干濕度為雙手抓住毛巾擠不出來水為宜,清潔白凈略帶清香,無撤口.無破洞.

　?。?毛巾服務(wù);客人入座后,服務(wù)員 次上白毛巾,(方法,將白毛巾整齊的擺放在托盤里面,贈送到主賓位的生后,站立在客人的左手邊,將托盤向右延伸，用毛巾夾取出，并使用禮貌用語：“先生小姐您好！請用香巾，送巾方向從主賓位開始，順時(shí)針方向放在放在骨碟左邊，毛巾的頂點(diǎn)對向客人，毛巾托與骨碟距離為1.5CM。

　　五、換毛巾

　　1、客人吃過有蝦，蟹帶殼的東西。

　　2、客人上洗手間，吃水果，接打私人電話。

　　3、客人隨時(shí)要求可換小毛巾

　　4、客人入座后，提供 次毛巾或熱濕巾服務(wù)；

　　5、注意毛巾溫度，大約在40度，濕度；以手握下去不出水為宜；

　　6、服務(wù)時(shí)，根據(jù)先賓后主，女士優(yōu)先的原則，站于客人左側(cè)服務(wù)；

　　7、客人用過毛巾后，服務(wù)員經(jīng)客人同意后，撤掉毛巾。

　　六、茶水服務(wù)

　?。?上茶水時(shí)，注意茶水溫度，要求溫度適當(dāng)，不能是涼茶，以免客人誤會；

　　２.斟茶時(shí)按先賓后主，女士優(yōu)先原則，在顧客右側(cè)服務(wù)，服務(wù)員左手提茶壺，右手翻茶杯，再換右手為賓客斟倒茶水；

　?。?茶水應(yīng)斟倒8分滿

　　４.茶壺放于備餐臺上，茶壺嘴不對人

　　七、呈遞點(diǎn)菜單

　?。?客人入座后，檢查菜單，保證菜單干凈、整潔、無損；

　?。?服務(wù)員將菜單呈送至客人手中站在客人的右側(cè)，大廳服務(wù)員以同時(shí)按顧客數(shù)量擺放好餐巾紙。

　　３.根據(jù)詢問了解客人口味，當(dāng)好客人參謀“先生/女士，請問吃紅湯鍋或是鴛鴦鍋？”

　?。?主動介紹菜品特點(diǎn)，特別是本店的特色菜鮮鴨腸，具有推銷意識，引導(dǎo)客人消費(fèi)。

　?。?介紹小吃的種類、做法和份量，向顧客推薦；

　　６.顧客點(diǎn)菜過程中，先將鍋底通知到廚房

　?。?檢查菜單，及時(shí)送單入吧臺和廚房

　　注意：菜單、酒水要分單填寫，填寫要準(zhǔn)確迅速（視各店是否設(shè)置酒水員）

　　８.寫清楚桌號、日期、人數(shù)、開單服務(wù)員工號菜品數(shù)量、鍋底類型，幾位客人（即幾個油碟）

　?。?遇到客人所點(diǎn)菜品暫缺應(yīng)及時(shí)告知客人并征求客人意見是否更換或推薦其口味相同的菜品?？腿怂c(diǎn)菜品太多，應(yīng)做好提醒顧客，按量點(diǎn)菜，不夠時(shí)再加；點(diǎn)菜時(shí)站直身體不要傾靠在客人身上

　　八、酒水服務(wù)

　?。?征詢客人所需酒水、飲料，如客人難以確定使用何種時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動向客人介紹酒水和飲料。

　?。?認(rèn)真填寫酒水單，字跡清楚，開單取酒不起過3分鐘

　?。?填寫酒水單后，到吧臺取酒水，在擺放時(shí)，根據(jù)客人坐位順序擺放，主賓的飲料放在托盤的遠(yuǎn)離身體側(cè)，主人的酒水在托盤的里側(cè)，方便取拿。

　?。?問清客人所用酒水以及飲用方法，主動送上相應(yīng)杯具為其服務(wù)。

　?。?示酒：左手托瓶身，45度傾斜，商標(biāo)向外，請客人看清酒的商標(biāo)，請客人確定“對不起，先生/女士，這是您好點(diǎn)的XX酒，現(xiàn)在可以為你斟上嗎？”

　?。?開啟：開紅酒時(shí)，左手扶酒瓶，右手用開酒刀割開鉛封，并用一塊干凈的口布將瓶身擦干凈將酒鉆垂直鉆放木塞，注意不要旋轉(zhuǎn)酒瓶，待酒鉆完全鉆入木塞后輕輕拔出木塞，木塞出瓶時(shí)不應(yīng)有聲音；將木塞放入鼓油碟中，放在主人紅酒杯的右側(cè)，間距2CM，斟酒時(shí)，斟入1/2即可，也可根據(jù)客人要求，等倒完酒后要輕輕轉(zhuǎn)動一下瓶身，避免酒滴在客人身上；當(dāng)瓶中酒剩一不定期份量時(shí)，詢問主人是滯準(zhǔn)備另外一瓶，如主人不再加酒，觀察客人，待期喝完后立即撤掉空杯。

　?。?斟倒啤酒、氣體飲料時(shí)速度不宜太快，避免有氣體的飲料、啤酒溢出泡沫于杯外。

　　８.觀察客人的酒水杯，當(dāng)發(fā)現(xiàn)客人杯中只剩1/3是詢問是否添加。

　?。?服務(wù)時(shí)按先賓后主，女士優(yōu)先的原則，右側(cè)服務(wù)，語言使用“打擾一下，請問先生/小姐，這是……并輔以手勢。

　　九、餐中服務(wù)

　?。?根據(jù)客人數(shù)量擺上油碟，按客人要求上鍋，點(diǎn)炎，為客人斟好 杯酒；

　?。?上菜、擺菜時(shí)不能將菜盤重疊放置，并告知顧客部分

　　十、結(jié)帳服務(wù)

　　1）當(dāng)客人買單是時(shí),清點(diǎn)核對酒水?dāng)?shù)量,未使用的酒水拿回吧臺封存,將菜單交給收銀臺結(jié)算。

　　2）服務(wù)員準(zhǔn)確的告訴客人消費(fèi)經(jīng)額(唱收唱票)。

　　3）客人買單時(shí)明確收帳方式,發(fā)票不能主動向客人推銷,除非是?？腿俗约盒枰?另看客人有無金卡之類的,以便收帳。

　　4）交給客人核對錢票是否正確。

　　十一、送客服務(wù)

　　1.為客人挪倚協(xié)助離座,取送衣帽。

　　2.提醒客人帶好隨身物品,幫助檢查。

　　3.禮貌送客請慢走歡迎下次再光臨。

　　十二、收尾工作

　　(1).客人離席后,再次檢查有無客人遺留物品,臺上有無未熄滅的煙頭。

　　(2.)客人全部離席后關(guān)氣關(guān)火。

　　(3.)立即將桌面,菜品、鍋底分類清理送回廚房。

　　(4)將餐具統(tǒng)一放回塑料框分類清理。

　　(5.)清理備餐臺,收走空酒瓶飲料罐,做好桌面清潔,

　　(6).按標(biāo)準(zhǔn)重新擺臺,以便翻臺