餐飲店如何節(jié)約成本

很多餐飲店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)碰到一些經(jīng)濟(jì)上的瓶頸，導(dǎo)致運(yùn)營(yíng)成本過(guò)高，但又苦于無(wú)法找到這些隱形成本的癥結(jié)所在，往往令餐飲經(jīng)營(yíng)者們困擾不已，開(kāi)餐飲店如何節(jié)約成本呢？今天小可在網(wǎng)上查了些資料，希望可以幫助到您。

餐飲行業(yè)的火熱，讓不少人對(duì)此趨之若鶩。但是餐飲行業(yè)的水很深，利潤(rùn)薄，要想獲得更多的利潤(rùn)，我們要先從成本開(kāi)始節(jié)約。

　　一、原材料采購(gòu)與儲(chǔ)存

　　從源頭上節(jié)約成本是首要的。餐飲店如果提前與原料供應(yīng)商商定好所需的食材，由于長(zhǎng)期合作的關(guān)系，原料的定價(jià)基本上會(huì)比市場(chǎng)買(mǎi)要便宜。

　　一天剩下的材料保管得當(dāng)?shù)脑?，也能夠再次使用，或者做員工餐，盡量不要造成浪費(fèi)。

　　二、店員的安排

　　店員的數(shù)量不宜過(guò)多，根據(jù)店面大小控制數(shù)量。每個(gè)店員都有負(fù)責(zé)的區(qū)域，這樣能夠形成責(zé)任意識(shí)，避免人員的懈怠。

　　三、裝修的節(jié)約

　　裝修根據(jù)店面實(shí)際情況和經(jīng)濟(jì)能力來(lái)，如果是做高端餐廳，盡量選用高大上的裝修；如果是低端一點(diǎn)，就采用相對(duì)性?xún)r(jià)比高的裝修。盡量裝修風(fēng)格簡(jiǎn)單大方，搭配一些稍顯質(zhì)感的軟裝就好，比如燈飾、擺件、墻紙等。

　　四、店內(nèi)水電的節(jié)約

　　關(guān)于日常能源的消耗，雖然是一件小事。但是日積月累，也是一項(xiàng)不小的支出。這里我們就需要對(duì)店內(nèi)使用的情況做分析，水電氣的節(jié)約。例如制定制度，每個(gè)人都要遵守。

　　在照明上，多使用自然光，減少照明設(shè)備的使用。使用能耗小的電器設(shè)備，比如空調(diào)、冰箱、烤箱、蒸箱等。

　　五、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化

　　每隔2-3個(gè)月左右更新一次菜單，更換6-7道菜，去掉點(diǎn)擊率很低，顧客看到幾乎不感興趣的菜品，而70天也是老顧客喚醒起的周期。

　　六、產(chǎn)品量化處理

　　做餐飲要把成本率控制在一定范圍內(nèi)，確保每款產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和穩(wěn)定性，既不能讓顧客吃到的東西不實(shí)惠，又不能讓我們的成本過(guò)高。

　　我們需要知道餐廳準(zhǔn)確的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，即什么菜賣(mài)了多少份，以及每一道標(biāo)準(zhǔn)配方，即該菜品包含哪些材料，各是多少，從而計(jì)算出消耗原材料的理論量和實(shí)際量，把控餐飲運(yùn)營(yíng)成本。

　　七、學(xué)會(huì)合作共贏

　　現(xiàn)在市面上很多加盟店做中央廚房，提供半成品加工，能夠大大提高效率和降低成本。如果沒(méi)有中央廚房，可以采取外部合作模式，學(xué)會(huì)整合資源。

　　產(chǎn)品和技術(shù)后端都交給合作方來(lái)做，服務(wù)以及營(yíng)銷(xiāo)等前端則由餐飲店來(lái)完成，相當(dāng)于把自己店里的項(xiàng)目外包出去?！斑@樣下來(lái)，比我們自己研發(fā)產(chǎn)品然后雇人做效率要高得多，而且成本也低。

　　正因?yàn)榻?jīng)營(yíng)餐飲店非常不容易，那么我們需要從小處開(kāi)始節(jié)約，只有這樣才能夠獲得更大的收益！

　　開(kāi)餐館成本資源上很大一部分在房租，高昂的房租和裝修成本讓很多餐廳都受不了的。那么到底怎樣才能更好的節(jié)約成本呢？

　　1招：位置不夠，營(yíng)銷(xiāo)宣傳來(lái)湊

　　出行要錯(cuò)開(kāi)高峰期，租房要錯(cuò)開(kāi)高價(jià)區(qū)。但選址決定一半以上的客流，所以一味的求便宜并非好辦法。

　　但是如果自己真的沒(méi)有辦法負(fù)擔(dān)過(guò)重的租金，要想降低風(fēng)險(xiǎn)選了一個(gè)比較一般的位置也并非不可以。那可以通過(guò)其他方式來(lái)拉動(dòng)人流：比如會(huì)說(shuō)故事，會(huì)做營(yíng)銷(xiāo)。

　　有一個(gè)餐廳老板，他的店位置并不理想，怎么辦呢？他想了一個(gè)辦法，找當(dāng)?shù)氐拿襟w記者來(lái)了一場(chǎng)品鑒會(huì)，將位置不好變成了隱秘的小店，人流不旺變成了安靜。如此反差，加上裝修確實(shí)有特色，很多人來(lái)問(wèn)，來(lái)吃飯發(fā)朋友圈。一下子就成為了當(dāng)?shù)赜袀€(gè)性有品味的餐館代表。

　　還有餐飲老板曾分享過(guò)自己的嘗試：他把店開(kāi)在了白領(lǐng)密集的非鬧區(qū)鋪面，這樣租金就大幅度下降。通過(guò)線上建立社群，線下采取活動(dòng)，試吃比賽等手段，進(jìn)行了有效的導(dǎo)流。

　　2招：一店多用，合伙經(jīng)營(yíng)

　　與其獨(dú)力難撐，不如暫且寄生。曾聽(tīng)說(shuō)過(guò)一個(gè)案例：一店三開(kāi)，早上老板賣(mài)早餐，下午另外一個(gè)老板賣(mài)午餐和晚餐，然后晚上租給其他人做宵夜，可以分?jǐn)偭俗饨鹚姡欢ǔ潭壬暇徑饬俗饨饓毫Α?br />
　　而這種模式很多小店都在借鑒，比如廣州一個(gè)城中村的早餐店，他們?cè)缟腺u(mài)早餐，中午就賣(mài)豆腐、丸子之類(lèi)的，下午到晚上就租給宵夜攤主做麻辣燙或者燒烤。還有就是一些店賣(mài)飯菜還賣(mài)衣服、藝術(shù)品等，有些還與當(dāng)?shù)氐臄z影師合作，展示作品付租金等，尋找客源。

　　這玩法，讓其節(jié)省了選址和裝修的時(shí)間，也降低了租金成本，更享受到了原有客流的輻射。這種看似摳門(mén)的舉措，并沒(méi)有影響到他們的形象，反而讓顧客覺(jué)得菜式豐富。

　　3招：上門(mén)式

　　沒(méi)錢(qián)守株待兔，那就主動(dòng)上門(mén)。外賣(mài)并不是一門(mén)新生意，不過(guò)隨著外賣(mài)平臺(tái)的崛起和第三方快遞的普及，外賣(mài)生意的門(mén)檻在降低。

　　比如，可以做周?chē)最I(lǐng)的午餐生意，每個(gè)月固定每頓飯錢(qián)，承包一個(gè)公司或者一個(gè)樓層的白領(lǐng)午餐，提前做好菜譜，每天不一樣供應(yīng)菜式，送飯上門(mén)。主打健康營(yíng)養(yǎng)，相信很多白領(lǐng)都愿意付出比一般外賣(mài)稍高的價(jià)格。

　　希望以上內(nèi)容可以幫助到您。