怎樣才能經(jīng)營好一個餐廳

怎樣才能經(jīng)營好一個餐廳呢？我記得在一次和閨蜜聚會的時候，好朋友說有想法開一家餐飲店，引起了我的注意，小可我內(nèi)心也有這樣的想法，只不過自己是全職媽媽，一直未實(shí)行，現(xiàn)在寶寶長大上學(xué)了，我也有充足的時間去做自己去做的事了，就想著自己開一家餐飲店，一來可以有經(jīng)濟(jì)來源養(yǎng)家糊口，二來可以實(shí)現(xiàn)自己的愿望。小可在網(wǎng)上查了些資料，希望可以幫助到您。

開一家生意興隆的好飯店，落實(shí)好房屋（有合適的停車位、周圍無污染、無糾紛），證照齊全是前提。但如何搞好經(jīng)營，是飯店今后能不能夠賺錢的決定性因素。

　　怎樣才能經(jīng)營好一個餐廳，一些開飯店的意見和建議：

　　1、開飯店不能開到很偏僻的街道上去，喝偏僻的地方房租很便宜，但沒客源，你是做生意的，有客源永遠(yuǎn)是 位的，否則，你空有天下 手藝也沒用；

　　2、面向的群體不能單單是那種圖實(shí)惠型的消費(fèi)者。因?yàn)閳D實(shí)惠型的消費(fèi)者往往都是斤斤計(jì)較的人，他對你的飯店沒有忠誠度的，如果另外有一家店的價格比你的低一、兩角錢，他們又會去那家店吃飯，而且這些人都是些購一元錢想要拿一元五角的人，從這樣的人身上你也不可能賺到錢，他們也不會知道感恩。所以，建議你，飯店的價格不能訂的太低，訂的太低，一是你賺不到錢，也就不會有更多的錢投入經(jīng)營了，這樣就會走入惡性循環(huán)中去，二是客人也認(rèn)為你這個店沒有檔次，這是你經(jīng)營的誤處和致命傷。

　　小可的一個朋友有一次出差，吃一餐中飯，感覺還可以，心理價位大約是12元，但吃完后老板吃收他5元錢，結(jié)果，這位朋友非但沒有產(chǎn)生感謝這心，反而把此前曾產(chǎn)生的感覺美味的心情也變沒了，正象28元與82元的同一件衣服，給人的感覺是不一樣的。

　　所以小可建議大家：不要把價格訂的太實(shí)惠，合理的利潤是必須的，真誠、細(xì)致的服務(wù)也是應(yīng)該的，溫馨、舒適的消費(fèi)環(huán)境是非常重要的。

　　3、小可建議大家：開價要高，毛頭小利要讓。例如三菜一湯，你開價43元，然后你只收人家40元，你實(shí)際賺了客人十三、四元錢，人家反說你很大度，他會很開心；反過來，你開價31元、32元，并照價收錢，你實(shí)際只賺客人兩、三元錢，客人反而說你這個老板很小氣、斤斤計(jì)較、不會做人。

　　4、開飯店就要開有特色，不要人家供應(yīng)0.5元一個的包子饅頭，你也一樣供應(yīng)0.5元一個的包子饅頭，這樣你就會降入價格競爭的低價區(qū)。你完全可以銷售1元一個的包子饅頭，而方法就是你在原有0.5元一個的包子饅頭中加入一點(diǎn)辣椒醬、麻油、蔥之類的附加，甚至于你還可以包子饅頭的體積做的更小吃，讓人吃了還想吃。。。這只是打個比方，鮮媽媽的原意就是如果你在北方，你就開個南方口味的飯店，你在南方，就開個西南口味的川味店，主要是開出你的特色來，吸引一部分人。

　　1、特色菜品，讓人難以忘懷的那種；

　　2、裝飾風(fēng)格，特色，就是做不一樣的；比如農(nóng)家的感覺；

　　3、服務(wù)，一定要正規(guī)，衣著整齊；

　　4、地理位置好的話，可以在門口做些文章，加大人們的視覺沖擊力；如果不好的，做廣告多些

　　5、考察競爭對手，建立檔案，學(xué)習(xí)他們的宣傳方式。

　　6、如果要想留住你的顧客，傾聽他們的心聲，小編提供微信點(diǎn)餐系統(tǒng)以及運(yùn)營推廣方案，里面的功能可以終身鎖定你的顧客，

　　一、設(shè)置不同檔次的餐廳，滿足不同消費(fèi)者需求

　　餐飲經(jīng)營如何定位？前些年許多經(jīng)營者一味地強(qiáng)調(diào)"飯店"定位，如五星級飯店高檔豪華，就要接待高檔客人，二星級飯店屬經(jīng)濟(jì)型飯店，就要接待中低檔客人，這種一味地定性是不可取的，條條框框束縛，反把自己固定在一個杠桿點(diǎn)上了。其實(shí)，消費(fèi)者飲食分流大致形成了三個部分；一是"美食族"，這一層面的人很懂得吃，他們走進(jìn)餐廳的目的，就是品嘗 美食或特色菜肴。他們點(diǎn)菜講究少而精，品嘗講究的是色、香、味、形、器。二是"獵奇族"，這個群體大部分是年輕人，他們對菜肴的質(zhì)量不是很講究，看重的是吃法的新鮮與否，尤其是外國菜肴以及大街小巷的"古怪"小餐館，乃是他們出入 多的地方。三是"實(shí)惠族"，這是一個龐大的群體，由廣大的普通市民匯集而成。他們選擇餐廳的標(biāo)準(zhǔn)較簡單，只要環(huán)境整潔、菜肴適口、價格實(shí)惠即可。不同層次的消費(fèi)者在選擇餐廳時注重點(diǎn)也不相同，這就要求飯店在設(shè)置餐廳時要注意不同檔次、不同風(fēng)格特色地布局，滿足不同消費(fèi)者的需求。

　　二、注重培育餐飲品牌，增強(qiáng)自身實(shí)力

　　品牌經(jīng)營是餐飲業(yè)發(fā)展的核心競爭力。消費(fèi)者到飯店消費(fèi)，優(yōu)選取的是品牌企業(yè)，這是現(xiàn)代餐飲消費(fèi)的必然趨勢。飯店的餐飲品牌不是單靠廣告便能確立的，需要具備五個方面的條件；即出品質(zhì)量有特色、有一定的市場占有率、適時推出創(chuàng)新品種、有豐富的文化內(nèi)涵、經(jīng)常開展各種促銷活動提高影響力。

　　三、做好會議、婚宴和重要接待大文章

　　星級飯店經(jīng)常接待會議，可以開發(fā)會議餐這個項(xiàng)目。會議餐上菜的速度要快，應(yīng)以量足、味豐、配膳合理為主導(dǎo)，盡量多安排新鮮味厚的菜品，口味應(yīng)多樣化，菜品應(yīng)清爽、干凈，自助餐的食品要豐富，宴會菜品應(yīng)上檔次，并要注重服務(wù)的細(xì)微之處，針對客人的特殊情況做好特殊的服務(wù)。

　　"婚宴"是星級飯店面向大眾的更具代表性的經(jīng)營方式，也是有別于社會餐館較有行色一面。由于飯店的設(shè)施、設(shè)備的優(yōu)越性，加之場面大、環(huán)境好，并可提供客房、汽車等多種服務(wù)，深得廣大消費(fèi)者的青睞。這些有利條件也是社會餐館無法提供的。許多飯店通過"婚宴"這塊天地，帶來了飯店餐飲銷售的"人氣"，如何把"婚宴"做大做強(qiáng)做優(yōu)，這是餐飲管理人員所研究的問題，"婚宴"做得好，就要讓消費(fèi)者感到濃濃的喜慶氣氛，品嘗到可口的美味佳肴，體現(xiàn)親情的星級服務(wù)的水準(zhǔn)，分享到新人的甜密、幸福和歡欣。

　　四、擴(kuò)大經(jīng)營范圍，減少運(yùn)營費(fèi)用,在連鎖上動腦筋

　　許多餐飲經(jīng)營一直呈上升的趨勢，在經(jīng)營勢頭較好的情況之下，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營范圍。連鎖經(jīng)營經(jīng)過十幾年的發(fā)展，已成為餐飲業(yè)普遍應(yīng)用的經(jīng)營方式和組織形式，顯示出強(qiáng)大的生命力和發(fā)展?jié)摿Α?br />
　　怎樣才能經(jīng)營好一個餐廳-重要點(diǎn)：1、特色；2、廚師的手藝；3、服務(wù)

　　1、你要比別人好，就得有特色。店大不全是優(yōu)點(diǎn)，兜里沒錢，店太大，太豪華，我還不敢進(jìn)呢。你得有吸引人的特點(diǎn)，區(qū)別于別人。

　　從你的目標(biāo)群體來講。收入不高，飯量大，你就得經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

　　（2）調(diào)查一下，你的目標(biāo)群體里什么地方的人多，可以弄個地方特色。

　　2、選好了個特色，即經(jīng)營角度以后，找個廚師，錢不是問題，看你當(dāng)?shù)匦星?，但要手腳麻利，小店就得人多才掙錢，菜慢可不行。還有采的樣子可以和家常的一樣，越一樣越好，都漂流在外，誰不想找個家的感覺。

　　3、找個好點(diǎn)的服務(wù)員，親切，麻利，你做老板的也得和客人關(guān)系好，這樣的人，都得有點(diǎn)人情味才能有顧客愿意常來。

　　這就是你的長處和要點(diǎn)。 后，就做個盈虧平衡了，把你成本算出來，人工、水電等等，總成本出來后除以30天（一般算月平衡），就知道你一天要掙多少才不虧。掙這么多得有多少人吃飯。心里就有數(shù)了。

　　開家常菜餐館的成敗體現(xiàn)在兩個點(diǎn)上

　　 重點(diǎn)在廚房上.既然是以經(jīng)營家常菜為主,那么菜品和口味一定要兼顧.天南地北,苦辣酸甜,地方菜系是主打,各個地區(qū)叫好的菜名得列在你的菜單上,錦上添花.另外要體現(xiàn)餐館特色,可以以其中一種或幾種菜作為招牌菜,或者以一種肉類或魚類作為招牌系列.如樓上所說,目標(biāo)市場是中級消費(fèi)階層,沒必要浪費(fèi)時間在什么鮑魚魚翅上,一個火暴空心菜在你的餐館里體現(xiàn)的價值都比這些多多了.

　　第二重點(diǎn)體現(xiàn)在服務(wù)上.中小型餐館,就要少一些客套,少一些規(guī)矩,民主自然一點(diǎn).在服務(wù)上,體現(xiàn)速度利落,不必像在酒店里遵循的那些不可缺少的繁文縟節(jié),客人來,端茶倒水,寒暄兩句后馬上進(jìn)入正題,點(diǎn)菜,出鍋,上菜.服務(wù)要簡單得體,干凈利落.如果為了追尋一些高質(zhì)量的服務(wù),而前瞻后仰,那就是四不像了,記住,你是家常菜飯店,要有家的感覺,自然隨便.

　　補(bǔ)充兩句,菜的分量和菜的價格一定要考察好當(dāng)?shù)氐奈飪r水平消費(fèi)情況和同行的價位以后定出對自己有利的標(biāo)準(zhǔn).才開業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可以低一點(diǎn),遵循薄利多銷,積累人脈和口碑的道理。

　　怎樣才能經(jīng)營好一個餐廳

　　一、餐飲種類貴精不貴多

　　餐飲行業(yè)，菜品的口感，風(fēng)味等是否合消費(fèi)者們心意遠(yuǎn)比菜品種類是否豐盛更加重要。豐盛的菜品是能讓消費(fèi)者們的可選擇的范圍更大了，但是，也會增大原材料的消耗，不能及時銷售出去的話，成本，浪費(fèi)等，都是相當(dāng)大的。

　　二、妥善清理菜品庫存

　　菜品有庫存的話，不及時處理，就會變質(zhì)，影響口感，甚至?xí)＜跋M(fèi)者們身體健康。選擇打出特價菜品，或者是免費(fèi)贈菜等形式，既能不浪費(fèi)物料，也能提升顧客粘性。特價菜品，也是一個很好的“收買人心”的方法。

　　三、高翻臺率是重點(diǎn)

　　高翻臺率，才能提高運(yùn)營者們的經(jīng)營效率。顧客吃完了，坐著聊天，不能趕人家走，但是可以用不斷的添茶倒水的形式打斷人家講話節(jié)奏，一來二去，顧客也就不好意思再坐下去了。人少的時候，跟顧客聊天，引導(dǎo)其提出意見，吸引更多顧客。

　　四、整理客源資料

　　對于顧客的資料，喜好口感，就餐習(xí)慣等做一個簡單記錄，下一次來的時候，能準(zhǔn)確的按照要求上菜，或者是增減小菜，或者咸淡口感等，會在顧客心里建立一個良好的印象，對于提升顧客粘性更關(guān)鍵。

　　五、小恩小惠收人心

　　節(jié)假日的時候，或者不定期贈送一些優(yōu)惠券，或者打折券之類的，能較好的留住“價格敏感型”顧客，對于提升營業(yè)額，提升效益，具有相當(dāng)重要的積極意義。小恩小惠，不會讓運(yùn)營者損失多少，但是卻能換回幾倍甚至幾十倍的效益。

　　六、處理抱怨要妥帖

　　生意好，必然就會有上菜慢等情況，耐心不好的顧客，也就會有諸多的抱怨。給顧客上一些免費(fèi)餐前小零食，茶水等，都能有效的化解顧客因?yàn)樯喜吐葐栴}帶來的不悅感。

　　七、餐后服務(wù)很有效

　　用餐之后，贈送給客人一些招牌菜品的小樣，或者是一些優(yōu)惠券，或者是洗車券等，都是能很好的培養(yǎng)顧客對于品牌的忠誠度。餐后服務(wù)好不好，對于消費(fèi)者的心里沖擊會更大。好的餐后服務(wù)，更加有利于培養(yǎng)忠誠的顧客。

　　特許經(jīng)營 網(wǎng)祝你成功。

　　八、物美價廉人人愛

　　盡管消費(fèi)者們經(jīng)濟(jì)能力，以及對于價格的承受能力越來越大，但是物美價廉的商品是誰都喜歡的。越是虛報(bào)高價，越是宰客，也就越?jīng)]有生意。在一定利潤的范圍內(nèi)，可以適當(dāng)?shù)慕档筒藘r，造福于顧客，對于建立長久的顧客關(guān)系也是大有裨益的。

　　以上是小可針對怎樣才能經(jīng)營好一個餐廳這一問題作出了分析，希望可以幫助到大家。