如何才能經(jīng)營好一家餐廳

時(shí)間:2019/9/17 16:10:52 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 越來越多的餐飲人問,如何才能經(jīng)營好一家餐廳。營好一家餐廳要清楚產(chǎn)品的定位,菜品體驗(yàn)和營銷。知道以上四點(diǎn),你還要知道賺錢的流程,怎么引流顧客,怎么吸引目標(biāo)顧客?怎么引流隨機(jī)性消費(fèi)的顧客。引流之后,要知道怎樣留存顧客,怎樣提升人均消費(fèi),怎么控制毛利率,以上是餐飲經(jīng)營的一個(gè)基礎(chǔ)知識(shí)。

越來越多的餐飲人問,如何才能經(jīng)營好一家餐廳。營好一家餐廳要清楚產(chǎn)品的定位,菜品體驗(yàn)和營銷。知道以上四點(diǎn),你還要知道賺錢的流程,怎么引流顧客,怎么吸引目標(biāo)顧客?怎么引流隨機(jī)性消費(fèi)的顧客。引流之后,要知道怎樣留存顧客,怎樣提升人均消費(fèi),怎么控制毛利率,以上是餐飲經(jīng)營的一個(gè)基礎(chǔ)知識(shí)。

如何才能經(jīng)營好一家餐廳

現(xiàn)在做餐飲都會(huì)遇到哪些問題呢:

  投資大,毛利高,凈利潤低,看到街邊的人流穿梭,卻不知道哪位是我的顧客。

  招聘難,好不容易找?guī)讉€(gè)員工,總是流失,干不了幾天就走。招了一個(gè)員工,還要寵著慣著,當(dāng)大爺養(yǎng)著。

  每一個(gè)餐飲老板都有自己的痛,每一家餐廳都把顧客當(dāng)做上帝。但上帝卻用天使的眼神來看我們,買單不打折,不抹零,遇到不好說話的,能罵死你。

  每一個(gè)餐飲老板都想找到一群志同道合的兄弟為自己打拼,但員工們卻是一副愛誰誰的樣子,真的是野火燒不盡,春風(fēng)吹又生。

  管理呢,說輕了?員工不聽,說重了,員工就跑了,還隨口說了一句此處不留爺,自有留爺處。

  那為什么還有很多人要進(jìn)入餐飲行業(yè)呢?首先是進(jìn)入門檻低。只要有點(diǎn)手藝,做的不難吃,都可以開一家店。

  如果你想開一家賺錢的餐廳,一定要把餐廳做成一個(gè)社交平臺(tái),什么是社交,就是人與人之間能夠產(chǎn)生交集,所以餐飲行業(yè)是建立在交往上的一個(gè)生意。

  員工與客人之間的交集,客人與客人之間的交集,店與客人之間的交集,產(chǎn)品與客人的交集。陳叔經(jīng)常在朋友圈看到,有很多家店的顧客愿意瘋狂拍照轉(zhuǎn)發(fā),顧客愿意參與到產(chǎn)品研發(fā),說簡單點(diǎn),交集就是顧客與餐廳融為一體。

  開飯店就是為了賺錢,無論你想怎么賺錢,你 終的腳一定是落在操作上,看怎么才能實(shí)現(xiàn)賺錢這個(gè)目標(biāo)呢?

  有人說,你說了半天,只是講了一些概念性的東西,能說說菜品怎么做,請(qǐng)?zhí)徇@個(gè)問題的人盡快轉(zhuǎn)讓或關(guān)門,如果你的產(chǎn)品有問題,也需要來咨詢,我勸你別找我做營銷方案,也別吃這碗飯了,你真不適合做餐飲。

  我的飯店生意不好,我也給自家餐廳設(shè)計(jì)了營銷方案,但是為什么效果不好呢。

  我說你怎么設(shè)計(jì)的?他說我去聽了一個(gè)課。聽了兩天但是效果不好。

  為什么效果不好?

  給你說一下

   時(shí)間太短,除了跳舞喊口號(hào),再就是要升級(jí)弟子班,全都是套路,老師只知道坑人,老師是沒有透徹的講出來.

  第二,很多老師只是講了一些概念.

  第三他講的所謂的營銷根本無法落地,都是飄著空中的一些案例.

  在這種情況下,你就很尷尬,聽完了課,大概知道了咋回事,操作起來根本不行也不會(huì)。

  實(shí)際上他講的根本沒有結(jié)合你的產(chǎn)品實(shí)際情況跟你講,而是講了一些他自己認(rèn)為的東西,所以做營銷一定是針對(duì)性,一對(duì)一的設(shè)計(jì)營銷方案,拿去就用馬上見效。

  老師,我飯店想做營銷,都做哪些節(jié)日,我說太多了,接下來的節(jié)日,啤酒節(jié)、燒烤節(jié)、龍蝦節(jié)、中秋節(jié),重陽節(jié),國慶節(jié),這幾個(gè)節(jié)日也接踵而來,一定要抓住機(jī)會(huì)。這幾個(gè)節(jié)日也是餐廳一年當(dāng)中重要的節(jié)日。每個(gè)節(jié)日營銷,保守讓你多賺2萬,六個(gè)節(jié)日就是12萬。