餐飲業(yè)績(jī)下滑原因分析

現(xiàn)在從事什么行業(yè)都不容易。對(duì)于目前比較火熱的餐飲業(yè)也是如此。我們總會(huì)隔三差五就看見某些飯店，關(guān)門倒閉。導(dǎo)致這種情況發(fā)生的。我也是餐飲的業(yè)績(jī)不好。餐飲行業(yè)的業(yè)績(jī)不好，那么就會(huì)導(dǎo)致利潤(rùn)，沒有我們預(yù)期想的那么豐厚。而等到我不付出時(shí)，這些餐飲的店面便會(huì)關(guān)門。那么關(guān)于餐飲業(yè)績(jī)下滑的原因都有哪些呢？

一、餐飲業(yè)績(jī)下滑原因–菜品是否長(zhǎng)時(shí)間未調(diào)整

　　對(duì)于從事餐飲行業(yè)的人來說，要想能擁有較多的客流量，餐廳直接的影響就是是口感——菜好不好吃，更是頭回客變成回頭客的首要法寶。因?yàn)榇蠖鄶?shù)回頭客前來光顧都是奔著餐廳的特色菜而來的，經(jīng)典菜要是符合餐廳整體定位的目標(biāo)人群熟悉的菜品，好吃、接受度高，做好配角，為了能防止人們的味覺出現(xiàn)疲勞，建議餐廳的廚師能在每一時(shí)節(jié)定期推出時(shí)令新菜品，吸引老客戶、留住新客戶。

　　二、餐飲業(yè)績(jī)下滑原因–餐廳工作人員是否疲態(tài)

　　對(duì)于新鮮事物，人們總能保持很高的激情和心態(tài)。但是等到這種新鮮感一過，便會(huì)恢復(fù)了原本面貌，餐廳也是一樣，在新店開業(yè)之時(shí)，餐廳服務(wù)人員都熱情洋溢精神抖擻，但長(zhǎng)時(shí)間重復(fù)性的工作內(nèi)容，人們的動(dòng)力就會(huì)極大的被削弱，也可能造成服務(wù)人員的疲態(tài)，這將十分影響餐廳內(nèi)的正常工作。既然餐廳的氣氛比較低迷，如何讓食客愉快用餐

　　三、餐飲業(yè)績(jī)下滑原因–是否做了讓客戶不滿意的事情

　　一個(gè)比較有實(shí)力的餐廳往往都是比較具有實(shí)力的，它們往往不會(huì)輕易的做內(nèi)部調(diào)整，因?yàn)椴蛷d的一些調(diào)動(dòng)措施可能在不經(jīng)意間“傷害”到了客戶，給客戶一種陌生的感覺，比如菜品調(diào)價(jià)、菜單的調(diào)整、服務(wù)問題、菜品口味變化、出餐速度等等，這些事情的改變都極有可能對(duì)顧客造成影響。

　　比如廚師更換造成的菜品口味的微變，造成口感上的差異，使得那些沖著味道來的顧客就大失所望，客戶對(duì)于餐廳菜品穩(wěn)定會(huì)形成質(zhì)疑，都有可能造成客戶流失。

　　四、餐飲業(yè)績(jī)下滑原因–是否老客戶長(zhǎng)時(shí)間未光臨

　　頭回客是餐廳提高銷量業(yè)績(jī)的重要因素之一。客流減少通常都預(yù)示著餐廳在經(jīng)營(yíng)上出現(xiàn)了問題，因此在餐廳經(jīng)營(yíng)過程中，那么我們就要尋找這其中的原因，對(duì)餐廳數(shù)據(jù)的及時(shí)把控及趨勢(shì)預(yù)見，及時(shí)進(jìn)行客戶情況摸底，往往在征兆中，一份小小的調(diào)查問卷就能發(fā)現(xiàn)餐廳存在的問題。

　　五、餐飲業(yè)績(jī)下滑原因–是否環(huán)境已跟不上客戶需求

　　餐廳能擁有一個(gè)清新雅致的就餐環(huán)境也是非常重要的，這也是留住食客的重要原因，飲食者在日后的經(jīng)營(yíng)當(dāng)中在物質(zhì)上，以美味菜品為主，精神上的愉悅需求則大有文章可做，比如服務(wù)、比環(huán)境，其中環(huán)境是客戶首次進(jìn)店的有力保障。

　　對(duì)于餐飲下滑者一定要從自身查找原因，有其中的一項(xiàng)都要改正，你認(rèn)為呢？