餐飲生意下滑原因分析

現(xiàn)今餐飲行業(yè)發(fā)達(dá)，國(guó)民經(jīng)濟(jì)在近幾年顯著提高，尤其是中等城市，餐飲企業(yè)飛速發(fā)展，但還是有企業(yè)經(jīng)營(yíng)不善而造成虧損甚至倒閉的現(xiàn)象，企業(yè)經(jīng)營(yíng)不景氣，業(yè)績(jī)下滑，一定要從自身找原因，下面我們就餐飲生意下滑做分析總結(jié)。

一、外部原因?qū)Σ惋嬌庀禄目陀^影響

　　環(huán)境因素是影響餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)成功的外部因素，當(dāng)然，憑借優(yōu)越的地理位置嘗到集聚人氣和生意火熱這樣的甜頭也不在少數(shù)。只是單純靠地理位置吸引到的顧客基本上都是自然客流，無(wú)法圈住忠實(shí)顧客的心，更多的是一旦顧客的新鮮勁一過(guò)，沒(méi)有有效的客流轉(zhuǎn)化模式，無(wú)論是人氣還是生意一落千丈也是在所難免。

　　地理位置可以說(shuō)是餐飲行業(yè)成敗的關(guān)鍵性因素，在建設(shè)初期要把握好裝修檔次，對(duì)消費(fèi)人群的定位是非常關(guān)鍵的，如果無(wú)的放矢的話(huà)難免會(huì)造成經(jīng)營(yíng)不善。還有就是店面的空間不大，人一多就很擁擠，裝修也很簡(jiǎn)單，幾把四人桌的餐椅就完事了，店里的店員有七八個(gè)，對(duì)于小面館來(lái)說(shuō)隊(duì)伍算是比較龐大的。

　　有新的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手出現(xiàn)，而且似乎比你們的要好。餐廳參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，不僅要了解誰(shuí)是自己的客戶(hù)，而且還要弄清誰(shuí)是自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。從表面上看，識(shí)別競(jìng)爭(zhēng)者是一項(xiàng)非常簡(jiǎn)單的工作，但是，由于客戶(hù)需求的復(fù)雜性、層次性、易變性，一家餐廳面臨的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也分為多個(gè)層次，并不僅僅是同類(lèi)餐廳才會(huì)形成競(jìng)爭(zhēng)。

　　二、服務(wù)質(zhì)量影響客戶(hù)滿(mǎn)意度對(duì)餐廳生意下滑的影響

　　餐廳的有形設(shè)施只有通過(guò)服務(wù)才能體現(xiàn)其價(jià)值?，F(xiàn)代社會(huì)，人們把餐廳作為感情交流的重要場(chǎng)所，不僅對(duì)各種美味佳肴越來(lái)越講究。要保證服務(wù)的舒適性，滿(mǎn)足安全性、經(jīng)濟(jì)行和功能性，在餐廳用餐過(guò)程中要有一個(gè)舒服溫馨的氛圍。服務(wù)水平下降，如服務(wù)人員的態(tài)度，出品口味，出品速度等，一件小事兒可能就會(huì)影響回頭率，造成客戶(hù)流失。

　　一個(gè)企業(yè)可能會(huì)被新出現(xiàn)的潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手打敗，或者原來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手推出新品、促銷(xiāo)活動(dòng)、環(huán)境升級(jí)、甚至是一次簡(jiǎn)單的微信推廣等等，都會(huì)受到極大影響。只有了解自己的競(jìng)爭(zhēng)地位及彼此的優(yōu)劣勢(shì)，才能不會(huì)被淘汰掉。開(kāi)始要注重對(duì)營(yíng)業(yè)員進(jìn)行培訓(xùn)，對(duì)店鋪經(jīng)理提出經(jīng)營(yíng)上指導(dǎo)意見(jiàn)。我們要做出自己的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，慢慢在消費(fèi)者中獲得良好的口碑，店鋪要有“回頭客”，要讓回頭客帶新客戶(hù)，這樣的店鋪想不盈利都難！

　　三、營(yíng)銷(xiāo)方式出現(xiàn)方向性偏差對(duì)餐飲生意下滑的影響

　　經(jīng)營(yíng)者對(duì)市場(chǎng)的把握出現(xiàn)問(wèn)題并發(fā)現(xiàn)問(wèn)題之后，做出有效的調(diào)整，改變經(jīng)營(yíng)方法，可以有效的遏制和改善店鋪的經(jīng)營(yíng)面貌。目前餐飲商家做營(yíng)銷(xiāo)促銷(xiāo)活動(dòng)，其實(shí)更多的是從自身的視角出發(fā)來(lái)操作，目的性也很強(qiáng)，就是想通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)立竿見(jiàn)影地提升客流量和銷(xiāo)售額。但現(xiàn)實(shí)往往卻事與愿違，因?yàn)樽鰻I(yíng)銷(xiāo)促銷(xiāo)活動(dòng)的導(dǎo)向不對(duì)，并沒(méi)有給到消費(fèi)者真正想要的服務(wù)。還有就是營(yíng)促銷(xiāo)活動(dòng)效果差，宣傳是把餐廳產(chǎn)品推向市場(chǎng)的一個(gè)過(guò)程，目的在于使顧客認(rèn)識(shí)并深信餐廳的產(chǎn)品就是他們所需要的產(chǎn)品，并促使他們購(gòu)買(mǎi)和消費(fèi)。

　　四、品牌效應(yīng)對(duì)餐飲生意下滑的影響

　　酒香不怕巷子深的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)追求的是富有個(gè)性的張揚(yáng)。尋求品牌效應(yīng)，要建立品牌，首先就需要進(jìn)行自我包裝。品牌認(rèn)知就是讓顧客熟悉你的優(yōu)點(diǎn)，如果品牌做的不好，那么只是換來(lái)高成本的無(wú)效營(yíng)銷(xiāo)。在日常銷(xiāo)售、廣告推廣、公關(guān)、都是建設(shè)品牌的關(guān)鍵組成部分，它為品牌的使用者帶來(lái)的影響和效益都是很很可觀的。

　　以上我們從四個(gè)方面來(lái)分析了餐廳生意下滑的因素，只有仔細(xì)觀察客流的變化，才能發(fā)現(xiàn)其存在的問(wèn)題，因此想要更好的掌握先機(jī)，就需要客流量統(tǒng)計(jì)來(lái)幫助，現(xiàn)智能化分析。