餐飲經(jīng)營必須解決的5大問題

開餐廳是個(gè)很綜合的行業(yè)，管理、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈等，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出了差錯(cuò)，都會(huì)影響餐廳的生意。其實(shí)，和大多數(shù)行業(yè)一樣，餐廳的經(jīng)營者只需要“把復(fù)雜的問題簡單化”就可以。

1、消費(fèi)者來店里吃什么?

　　這個(gè)就涉及餐廳定位、品類，以及消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。

　　餐廳經(jīng)營者要多觀察市場，分析，找到市場的痛點(diǎn)和熱點(diǎn)，要知道消費(fèi)者 愛吃什么。

　　然后，再對(duì)店里的產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)配，可以類似精簡菜單那種方法，在細(xì)化、精化餐廳產(chǎn)品的同時(shí)，找到餐廳 吸引消費(fèi)者的菜。

　　2、消費(fèi)者為什么來我們店里吃？

　　搞清楚消費(fèi)者來店里吃什么之后，就要考慮餐廳憑什么能吸引消費(fèi)者了。

　　憑與眾不同的味道?憑熱情細(xì)致的服務(wù)?憑新鮮刺激的環(huán)境體驗(yàn)?

　　一個(gè)餐廳，務(wù)必要搞清楚吸引消費(fèi)者的點(diǎn)在哪里。

　　產(chǎn)品好吃，哪家餐廳的不好吃?得做到讓消費(fèi)者記住，非來你家不可。

　　說白了，就是你家餐廳的差異性和稀缺性。

　　3、消費(fèi)者會(huì)以什么方式來店里？

　　這其實(shí)就是要了解消費(fèi)者的行為習(xí)慣。

　　消費(fèi)者來咱家餐廳，購物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?個(gè)人獨(dú)自就餐?家庭聚會(huì)式就餐?還是商務(wù)宴請(qǐng)類?

　　把這些行為習(xí)慣進(jìn)行分析后，根據(jù)就餐的特點(diǎn)，就可以細(xì)化餐廳的服務(wù)側(cè)重點(diǎn)。

　　4、餐廳要賣些什么東西？

　　這個(gè)問題從消費(fèi)者身上回到了餐廳本身。

　　餐廳經(jīng)營者要搞清楚具體賣些什么東西，其實(shí)，這就是菜品的具體細(xì)化、分類。

　　餐廳要賣的菜品也非常值得經(jīng)營者去鉆研，搞清楚賣什么，不賣什么。

　　5、餐廳的產(chǎn)品怎么才能賣好?

　　菜都做的很好吃了，那么，怎么才能把它賣好呢?

　　這也是經(jīng)營者要考慮的問題，它其實(shí)就是營銷怎么搞?

　　一說營銷，大家頭都大，可單問問怎么能把產(chǎn)品賣好，就思路會(huì)清晰很多。

　　其實(shí)，這就是把復(fù)雜的問題簡單化。

　　做營銷，無非為了把產(chǎn)品賣好，這才是營銷的核心目的。

　　經(jīng)營者做營銷，不要被營銷一大攤子事嚇到，只需要問問自己，怎么才能把產(chǎn)品賣好，從餐廳出發(fā)，不要從營銷出發(fā)，就會(huì)好做很多。