做餐飲不想輸在起跑線，趕緊弄明白這三件事

隨便和一個(gè)做餐飲的老板聊天，問現(xiàn)在餐飲消費(fèi)的主力人群是哪些，餐飲老板幾乎都會(huì)回答80、90后。真的是這樣嗎？餐飲消費(fèi)市場(chǎng)被普遍年輕化。而作為年輕消費(fèi)群體，80、90后一般都喜歡時(shí)尚、潮流、個(gè)性化。但是餐飲業(yè)普遍追隨年輕化的趨勢(shì)，很多餐館都被迫迎合時(shí)尚潮流，這樣做真的就可以留住消費(fèi)者嗎？

現(xiàn)狀：餐飲消費(fèi)年輕化

　　很多盲目跟風(fēng)做餐飲的人都認(rèn)為，代理一個(gè)時(shí)尚個(gè)性的品牌，內(nèi)部裝修潮流，食物個(gè)性化就可以吸引一些年輕的消費(fèi)者。但是，很多人并不了解年輕人的消費(fèi)心理，以自己的主觀思想和餐飲市場(chǎng)的表面現(xiàn)象就來(lái)開餐館。盡管一些餐館無(wú)論是從年輕化的品牌到年輕化的食物都做的很到位，但是生意卻沒有一些賣傳統(tǒng)飲食，裝修老土的飯莊好，這是為什么呢？

　　傳統(tǒng)的美食，雖然沒有迎合現(xiàn)在的餐飲年輕風(fēng)，但是不要忘了，它們是 ，擁有自己的美食特色。其實(shí)，80、90后的年輕人并不是盲目追隨潮流、個(gè)性化消費(fèi)的人群，他們也喜歡有特色，有內(nèi)涵的東西。畢竟，對(duì)于餐飲消費(fèi)者而言，適合自己的才是更好的。

　　盲點(diǎn)：被忽略的消費(fèi)主力

　　受近年來(lái)餐飲市場(chǎng)流行趨勢(shì)的影響，很多餐館都開在大型商場(chǎng)中，想靠著火熱的人流來(lái)擴(kuò)大品牌的知名度。其實(shí)，可以看到商場(chǎng)里面的餐館門口排著長(zhǎng)隊(duì)等候的，大部分是80、90后的年輕人，商家借互聯(lián)網(wǎng)媒體的力量將一些餐飲美食炒的很火。

　　但是，商場(chǎng)只是一個(gè)餐飲消費(fèi)的區(qū)域，中國(guó)一半以上的餐館都在商場(chǎng)外部，開在商場(chǎng)的餐館限制了大量的消費(fèi)群體，要知道，80、90后的消費(fèi)者有一個(gè)習(xí)慣，那就是喜歡新鮮感?？赡芷穱L1到2次之后，就想要重新?lián)Q一家餐館來(lái)消費(fèi)，所以年輕的消費(fèi)群體不固定，具有很多不確定因素。而60、70后就不一樣了，他們對(duì)某種美食擁有傳統(tǒng)的思想，一般他們喜歡哪一家餐館就會(huì)一直去光顧。

　　策略：餐廳的重新定位

　　經(jīng)營(yíng)一家餐館，創(chuàng)業(yè)者要特具慧眼，發(fā)掘餐館所在地的特色，了解人們的飲食習(xí)慣。要做適合自己經(jīng)營(yíng)，有特色的餐館，這樣無(wú)論是年輕群體還是60、70后，都可以被你的餐館所吸引。分析現(xiàn)狀，走出餐飲市場(chǎng)盲點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)者才能夠輕松經(jīng)營(yíng)好餐館。

　　其實(shí)，做餐飲就是做好用戶體驗(yàn)，一家有自己特色的餐館，相信一定會(huì)吸納不同的消費(fèi)群體！