餐飲經(jīng)營的四大誤區(qū)，你失敗的原因也許就在這兒

大家都知道，餐飲行業(yè)入行門檻低，是一個看起來容易，實際操作卻非常復(fù)雜的行業(yè)，每年的轉(zhuǎn)租出讓率相當(dāng)高。虧損的餐飲店，幾乎都是在經(jīng)營中踩到了某一雷區(qū)，結(jié)果導(dǎo)致一著不慎，滿盤皆輸。那么如何提高存活率，降低經(jīng)營風(fēng)險呢？需要抓住其中的幾個要點。

團(tuán)隊要穩(wěn)定

　　很多店生意本來還不錯，一段時間后生意卻嚴(yán)重下滑，菜品質(zhì)量和口味也大不如從前，詢問一番多半是換了廚師。

　　團(tuán)隊穩(wěn)定是老板們 頭疼的問題，很多老板總以為只要工資給的高，人才自然留得住，其實問題可能并不在工資上，而是在管理上。

　　餐飲管理的方法有很多，要讓員工成為餐廳的主人，擁有主人翁意識，這樣才能保證服務(wù)的質(zhì)量，也能維持團(tuán)隊的穩(wěn)定。

　　產(chǎn)品“大雜燴”思維不可取

　　很多人總是喜歡上新品，好像增加新品就等同于增加營業(yè)額，但事實上并不是這樣的。

　　餐飲全行業(yè)的盈虧比例基本是三三制，即三分之一賺錢，三分之一持平，三分之一虧損。即使是優(yōu)秀的餐企，打個八五折，利潤空間都不大了。但就算是八五折，對消費(fèi)者而言，也不是很有吸引力，很難為餐飲店帶去多少客流量和收入。

　　當(dāng)下餐飲的流行趨勢是追求小而美，做單品突破，擁有爆品思維。小龍蝦，烤魚，黃燜雞等等，把一個產(chǎn)品做深做透遠(yuǎn)遠(yuǎn)好過做十個半生不熟的產(chǎn)品。

　　不清楚自己的目標(biāo)客戶

　　很多餐飲人總是希望搞活動吸引人，結(jié)果人流量是增加了，但生意并沒有什么變化。原因就在于對自身目標(biāo)客戶分析不清楚。做餐飲 重要的是要知道自己的顧客群體在哪里，這樣才知道自己的選址怎么選，產(chǎn)品怎么調(diào)整，價格怎么定，營銷怎么搞。

　　無論哪個行業(yè)，所有員工，每個月都盼望著發(fā)工資這么一天。如果期盼的工資沒有到手，人心就會出現(xiàn)浮動，后廚的菜品味道開始不穩(wěn)定，服務(wù)員也可能消極怠工。

　　營銷不僅僅是打折和免費(fèi)

　　一說到營銷，很多人首先想到的可能就是打折，或者免費(fèi)。餐飲的營銷有很多，并不只有自降身價這一招。好的產(chǎn)品本身就是營銷，產(chǎn)品的出品擺盤都可以成為吸引顧客的點。

　　好的營銷要因地制宜，打破常規(guī)，服務(wù)即營銷，銷售即營銷，互動即營銷……好的營銷就是要將營銷的思維貫徹到你店里的方方面面。

　　餐飲業(yè)是個勞動密集型行業(yè)，中小型店面居多，人員成本占餐飲店開支的比例比較大。為了減少人力成本開支，一般情況下都會按照餐飲店需求的 低數(shù)量來配置員工。

　　小編提醒：每個行業(yè)都在不斷地變化與升級，餐飲業(yè)也一樣，必須用新的思維去擁抱新的時代和新的變化，否則就只能等著失敗和被淘汰了。