餐飲老板你的常規(guī)餐飲營銷方法有效嗎

“老板，埋單！”這是你 愛聽到的話嗎？

　　我反而經常聽到的是：“唉，生意真難做了，人都跑哪里去了？”

是呀？人都跑那里去了呢？

　　我想，很少有其他行業(yè)像餐飲業(yè)那樣競爭殘酷和赤裸裸的生意展現(xiàn)的了！一個餐廳生意好不好，隨便什么人在門口一看就知道底細了。

　　而且餐飲業(yè)還有一個非常好也是非常不好的效應，就是馬太效應。生意好的好得不得了，生意不好的，就越來越不好！

　　就例如萬達廣場等人流集中的地方，也經常會有餐飲倒閉的，更何況那些人流本身就不多的地方！

　　做餐飲的，在還沒有開張之前就需要大量投入、大量折舊，租房子、轉讓，裝修、改造固定設備等購買等都這在之內，資金壓力成本很大。

　　而且餐飲行業(yè)要的工人還挺多，素質好的服務人員越來越難招了，各種食材也越來越貴，而且各種固定的運營成本都快速的增加，尤其租金一直高居不下。做餐飲的毛利潤被逼到了死角。一不小心就要虧本。

　　老板，我想你對以上問題應該有同感的吧？是這樣的嗎？

　　我在跟餐飲老板聊天的時候，有一個老板跟我抱怨：“現(xiàn)在開家餐廳凈利潤還不及余額寶?！眲e看現(xiàn)在很多做餐飲的看著生意熱熱鬧鬧，但是其實都不賺錢，屬于“偽盈利”。

　　你有這樣的感覺嗎？

　　尤其在東莞、深圳等地方，人本身就越來越少了，一個做餐飲的老板私下跟我說：“感覺今年東莞好像少了一半人似的，而餐館似乎開多了一倍”！

　　想想，這個生意該有多難做了！

　　確實是，自去年以來，受企業(yè)倒閉潮，失業(yè)潮等多種因素影響，東莞的人越來越少了，搞的整個餐飲業(yè)陷入前所未有的發(fā)展困境，絕大多數(shù)門店營業(yè)額出現(xiàn)負增長，有的甚至關門停業(yè)或者改頭換面。

　　外部環(huán)境變了，市場變了，我們就必須好好轉型呀。在探索轉型的道路上，我發(fā)現(xiàn)一些餐飲老板積極尋找新的發(fā)力點，變革經營思路，調整了市場定位，并初步取得了一些效果。

　　我分享出來，給你看看，有沒有參考價值？

　　在生意不好的時候，我發(fā)現(xiàn)幾乎每個店都幾乎都把自己的招牌菜做的都十分的優(yōu)惠！雖然這樣做會降低人均消費，卻換得顧客盈門。通過人頭涌動的效果帶動其他的人群消費。

　　我認識的一個做餐飲的朋友在這個特價菜上吃到甜頭，現(xiàn)在天天變著花樣去搞特價菜，經常不到半個月，他們就會更換一次特價菜單。搞的我就經常好奇，更近又有什么好吃的特價了？

　　你也會這樣做是嗎？

　　然而，如果餐飲店只靠低價來吸引客流，是遠遠不夠的。目前很多的餐飲老板都已經開始跟互聯(lián)網(wǎng)接軌，市面上一些互聯(lián)網(wǎng)的常規(guī)玩法他們都已經開始在弄了！

　　看看以下玩法，你有沒有搞過？

　　 ：團購

　　如今，很多吃貨在吃飯之前都是先上網(wǎng)團購、后預訂、再吃飯，從線上“團餐”的方式成為很多人的消費習慣。因為通過網(wǎng)絡餐飲團購進行訂餐，價格比門店售價便宜三分之一。

　　美團、大眾點評網(wǎng)等超大流量的團購平臺的雄起，不僅讓一些不知名的小店名入其中，就連真功夫、蒙自源等大型連鎖企業(yè)也上線營銷，紛紛加入到團購餐飲營銷大軍的行列，所以，無論你是主動還是被動，都開始去接受者玩意了吧？

　　第二：外賣

　　一些老板不單想辦法從線上的團購網(wǎng)引流到門店消費，有很多的老板也開始依靠各種外賣平臺開始把餐飲送出去，雙向服務。打通所謂真正的O2O，（從線上到線下的商務模式）：外賣秘籍：

　　你也開始這樣做了嗎？

　　近兩年來，百度外賣等網(wǎng)絡訂餐平臺在不斷發(fā)展壯大，不少餐飲老板也看中這塊“蛋糕”，紛紛摩拳擦掌準備分切一塊。

　　有很多位置偏點的門店，送外賣甚至從了主要的盈利手段。

　　只是，好好的為著夢想和情懷而來的餐飲， 終只是賺了點血汗錢，淪為那些平臺的打工仔，這就跟做淘寶的，越來越難賺錢一樣。

　　你累嗎？

　　第三：自己搭建網(wǎng)上商城

　　我看到有些真正有實力的老板，已經不甘心為那些平臺打工，紛紛走到了在網(wǎng)上開自己的專賣店，建立自己的商城來展開互聯(lián)網(wǎng)營銷的模式。不僅限于特定商品的團購，還囊括開設網(wǎng)上專賣店、售賣聯(lián)合套卡、代運營專賣店等方式。

　　“一般的團購模式僅限單一產品，上線的時間短暫，商家不能自己隨意更換。而開設網(wǎng)上專賣店，商家可以隨時更換上線產品，對產品進行多樣化組合，并自主決定展示時間。”一個老板跟我討論他的心聲，你認同嗎？

　　這種模式的確大大提升了老板的品牌和知名度，又有效幫助自己分銷，出售剩余服務能力，大大增加了銷售額和利潤。

　　只是，這種模式的投入也不小，一些實力小點的，估計也是很難進行的！

　　第四：移動互聯(lián)網(wǎng)的應用

　　更近這兩天，我出差福建福州市考察餐飲業(yè)，兩三天的時間，沒用過現(xiàn)金和刷卡，一直就用微信支付搞掂吃喝睡的問題。非常的好玩！

　　現(xiàn)在幾乎針對年輕人的餐廳，都紛紛開始移動互聯(lián)網(wǎng)化了，通過O2O、手機APP客戶端、美食速遞網(wǎng)、微信等現(xiàn)代信息化手段提供在線點餐、預訂桌位、在線支付等！

　　連街邊的“沙縣小吃”和一些別的小面館都可以微信支付和微信點餐了，你還沒做嗎？

　　傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)要和互聯(lián)網(wǎng)相融合，一定從定位開始就是互聯(lián)網(wǎng)式的，也就是要給自己貼一個標簽。

　　現(xiàn)在所有的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)都會給自己一個定位，就是在客戶的心智中占據(jù)一個標簽！也就是說：你希望你所有的準客戶，一想到那個定位，就想起你！一想起你，就能聯(lián)想到你那個定位！

　　例如：雕爺牛腩的““輕奢侈”，海底撈的“變態(tài)服務”，真功夫的“蒸營養(yǎng)”，必勝客的“歡樂餐廳”，星巴克的“商務咖啡”等等。

　　我們真的不必討好所有人，一個餐廳就那么幾十上百個餐桌，服務好真正喜歡我們的人就好了！

　　我覺得，這個走互聯(lián)網(wǎng)的必須要的，否則，很難在網(wǎng)上進行傳播，無法傳播，如何互聯(lián)網(wǎng)呢？

　　互聯(lián)網(wǎng)對傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的改變主要在顧客體驗和品牌內涵上，吃黃太吉和吃在大街上隨便買的煎餅果子的感覺肯定是不一樣的，這和小米手機一樣，都是企業(yè)在為自己貼一個標簽。

　　雕爺牛腩主打“輕奢侈”主題， 便宜的菜品也要99元，而客單價在140～160元，這也達到了商場餐飲中的 高線。和傳統(tǒng)的中餐館相比，雕爺牛腩融入了更多的異國元素：上菜順序是法國的，禮儀是日本的，小菜是韓式的，湯是泰國的，就連前菜也是越南春卷。關鍵要吃得精致，體驗是王道。

　　有了這些，通過鋪天蓋地的渠道去宣傳我們的定位，我們就能擁有基本的客戶數(shù)據(jù)庫。沒有數(shù)據(jù)庫，說啥都沒有用！

　　假設一下，作為一家餐廳，你擁有5萬個你餐廳周圍10公里以內的準客戶群的朋友圈或者訂閱號粉絲，你能干什么？

　　 ：營銷

　　所有店長和老板都會想到的就是可以營銷。

　　靠，我一個單店的手機里要是有5萬粉絲，我還愁個屁呀，我還會依賴什么美團百度嗎？

　　沒生意的時候，我自己把美團百度的折扣加上優(yōu)惠直接簡單粗暴的發(fā)送給粉絲都不愁了吧？

　　互聯(lián)網(wǎng)營銷(比如團購)帶給餐飲企業(yè)的不應該只是一張利潤微薄的賬單，更不是過把癮就死。

　　第二：渠道

　　很多單店的店長和老板也會想到這一點，很簡單嘛，做餐飲的，客戶不過來，我們可以走出去嘛！送外賣是老板們想到的 容易增加業(yè)績的方法。

　　在你手機里，有幾萬個精準的周邊客戶，你還怕沒生意嘛？隨便做點什么推送，總會有人愿意訂餐的，你送上去就OK了嘛！

　　第三：菜品研發(fā)和發(fā)現(xiàn)客戶需求

　　做餐飲的，很難守住幾個老招牌去經營一輩子，所以你會經常的研發(fā)一些新菜品，滿足一些客戶未被滿足的需求。

　　很多老板都是埋頭做研發(fā)的，或者看到別的同行有什么好吃的，直接去抄襲過來！也不問問客戶喜不喜歡，老板們以為自己吃的好吃，客戶就會好吃了？

　　當你有幾萬個客戶資料的時候，你就比較簡單了?？梢栽诜劢z圈里做需求調查，然后匯總呀？可以先讓一些VIP粉絲試吃給意見調整呀！

　　這樣一來，不但可以找到客戶的需求，而且還可以增加和客戶粉絲多的互動，得到更多意想不到的信息呢？

　　這個年代是體驗經濟的時代，讓客戶參與菜品研發(fā)，也算是一個很好的體驗呀？

　　第四：品牌裂變和生意機會拓展

　　你真的要是有那么多客戶的信息，一家門店幾十個餐桌就會顯得浪費了，而且經過你用心的互動和經營，你們的口碑也會在周圍幾公里內傳播。

　　當一家店顯得很忙的時候，可以在附近再開一家甚至幾家，這樣你的客戶就會分流出去，而且每家店開起來也沒有那么大的壓力，因為你有粉絲呀！

　　只要誘惑足夠，客戶一定會就近去你的新店吃飯的，而且還會幫你繼續(xù)傳播，你的粉絲就越來越多了。當你能周圍幾公里以內開了好幾家店的時候，你在當?shù)鼐褪且粋€好品牌了。

　　第五：客戶激勵

　　有了粉絲，通過客戶的管理就很容易給客戶持續(xù)不斷地激勵，把這些客戶變成我們的忠誠客戶。

　　假設你有那么多粉絲，你就可以用互聯(lián)網(wǎng)來專門針對網(wǎng)上訂餐的客人來店消費送出貴賓卡，折扣比團購還要便宜。然后根基統(tǒng)計會員的消費頻次，一個月來了三次，下個月就可以爭取四次、五次。同時，還在會員生日的時候打電話送祝福，贈送小禮物，為過生日的會員提供更大的優(yōu)惠等等。其實真正善于互動的老板，不需要5萬個粉絲，幾千個粉絲已經可以養(yǎng)活一家店了。

　　第六：組織和團隊管理

　　當你有很多粉絲的時候，對于你店面的組織架構都是一個改革。一個粉絲團可以把店面所有的人都參與進來：廚師、前臺、客服、會計、主管、經理等都能直接的響應客戶的需求，進而更高效的為客戶提供服務。

　　傳統(tǒng)的店都是好幾個層級的。老板-經理-主管店員等，有了粉絲，嫁接了互聯(lián)網(wǎng)技術后，這個就能扁平化了，所有的人都直接的面對客戶，都是公平對等的，有的只是分工的不同而已。

　　這個對于組織和團隊的管理是根本上的改革！

　　第七：個性化服務

　　其實，餐飲業(yè)加入互聯(lián)網(wǎng)思維后，更好提供的就是個性化的服務。

　　我個人覺得，在未來，餐飲場景化和個性化是必須走的一條路，過于標準化，固然增加了效率，但是對于客戶的粘性確實有限，終究還是沒有達到共贏。

　　把一些標準化的東西徹底標準化，把一些可以增加體驗的個性化就交給顧客，這樣有利于增加客戶的忠誠度。

　　而且如果懂得進行客戶分級管理，還可以為一些高級的VIP客戶進行更細致的個性化服務，估計能給這些大客戶更多的驚喜。

　　現(xiàn)在是一個全民社交的年代，在社交需求方面，吃飯不僅要吃得好，而且還要吃得有面子，餐飲的口味和就餐環(huán)境的選擇也就成為考慮 多的因素。朋友相見、戀人約會、家庭聚餐、部門同事會餐等多方面的日常交際，往往促使我們聚在一起，并坐下來吃飯。這里面就有非常多的文章可以做的。

　　其實，傳統(tǒng)餐飲要是真正的善于結合互聯(lián)網(wǎng)進行改革，可以做的遠遠不止于這些，我能想到的都還有很多很多。

　　看到這里，你估計也會動心了吧，或許你也在懊惱，怎么沒有早點去想辦法去圈自己的粉絲呢？

　　這對于長期想在餐飲行業(yè)發(fā)展的老板來說。這是考驗很多餐飲老板的一種戰(zhàn)場，如果只是搞搞以上常規(guī)玩法是不夠的！還需要有一些非常規(guī)的手段。就是用餐飲逆襲營銷，引流目標顧客，鎖住顧客。