4個(gè)正確的“打開(kāi)方式”抗衡餐飲閉店潮

《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》顯示，餐飲門(mén)店每年以超過(guò)20%增長(zhǎng)。但餐營(yíng)者們別高興的太早。去年同樣倒下了285萬(wàn)家餐廳，店開(kāi)得快淘汰得也快。另以美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《2017中國(guó)餐飲供給側(cè)發(fā)展報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，已關(guān)餐廳平均壽命為508天。

　　無(wú)論是在城市街頭還是大商場(chǎng)內(nèi)，總是不斷有餐廳關(guān)關(guān)停停如同走馬燈，知名餐飲品牌也難道關(guān)店厄運(yùn)，而這，只是中國(guó)4萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)的縮影。

掛掉的餐廳做錯(cuò)了什么？無(wú)外乎是口味運(yùn)營(yíng)宣傳服務(wù)等幾個(gè)方面。一旦走錯(cuò)一步棋，那么很遺憾了，你已經(jīng)被“后浪”拍打在沙灘上。這個(gè)時(shí)候這些沒(méi)掛掉的餐廳就得引起一百分重視了。它們究竟如何能在4萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)中脫穎而出，其正確的“打開(kāi)方式”又是什么？

關(guān)鍵詞：餐飲存活脫穎而出方法

　　1、定期更新菜單，定期員工培訓(xùn)

　　如果想要不被淘汰的快， 點(diǎn)作為餐廳管理人員的你就要執(zhí)行一個(gè)餐飲定律：每隔一段時(shí)間更新一次菜單和進(jìn)行員工培訓(xùn)。雖然這樣做耗時(shí)耗力，還要付出一定代價(jià)。

　　但如果你細(xì)心觀察，會(huì)發(fā)現(xiàn)幾乎每個(gè)成功的餐廳品牌都是在更新中成長(zhǎng)的，包括內(nèi)部改造，菜單菜品設(shè)計(jì)，員工的培訓(xùn)，以此來(lái)長(zhǎng)久吸引顧客關(guān)注和消費(fèi)。

　　正如現(xiàn)在的高科技消費(fèi)者一樣，他們期望智能手機(jī)供應(yīng)商能每12個(gè)月就會(huì)推出一項(xiàng)新技術(shù)滿足他們對(duì)新鮮感的需求，那么餐飲消費(fèi)者也一樣，希望餐飲市場(chǎng)能滿足她們?yōu)榱俗非竽撤N“感覺(jué)”的需要。

　　2、正確進(jìn)行優(yōu)惠促銷(xiāo)

　　餐廳搞價(jià)格優(yōu)惠，通常有兩個(gè)選擇：

　　優(yōu)惠計(jì)劃一：持宣傳單進(jìn)店消費(fèi)滿100元享受本訂單8折優(yōu)惠。

　　優(yōu)惠計(jì)劃二：持宣傳單進(jìn)店消費(fèi)滿100元享受立減20元優(yōu)惠。

　　看上去一模一樣的優(yōu)惠，顧客視角卻更偏向計(jì)劃二。人們天生攜帶“惰性”，相對(duì)于100x80%的折扣優(yōu)惠計(jì)算，人們會(huì)更容易感知減免20元的優(yōu)惠信息。

　　此外，新客無(wú)法斷定該店鋪消費(fèi)水平如何，不知道吃這么一頓需要花多少錢(qián)，所以顧客對(duì)于此類(lèi)營(yíng)銷(xiāo)，一定會(huì)選擇“優(yōu)惠價(jià)值”更容易感知的那個(gè)方案。

　　3、了解餐飲趨勢(shì)，及時(shí)擴(kuò)大人脈圈

　　如果想一直走在餐飲前端不被淘汰的話，那必須就要了解餐飲行業(yè)的內(nèi)部趨勢(shì)，眼光放長(zhǎng)遠(yuǎn)，不僅要看眼前的發(fā)展?fàn)顩r，還需要知道了解的餐飲發(fā)展趨勢(shì)，沿著主線走，就不會(huì)偏離正確軌道。

　　同時(shí)餐飲人還需要知道一個(gè)事實(shí)，那就是世界上發(fā)生的事情遠(yuǎn)比你掌握的要多的多，所以及時(shí)擴(kuò)大自己的交際圈，結(jié)交新的餐飲朋友并與他們經(jīng)常聚會(huì)討論，引入外部視角，研究餐飲趨勢(shì)。這樣會(huì)使你時(shí)刻與時(shí)代變化的步伐保持一致，不至于固步自封。

　　4、想法端正，切忌本末倒置

　　現(xiàn)在的很多餐飲創(chuàng)業(yè)者都避免不了一個(gè)問(wèn)題：心浮氣躁。很多次聽(tīng)到餐飲和其他行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者們說(shuō)：我們這個(gè)項(xiàng)目要上市。

　　有此等雄心壯志并非壞事，但是，請(qǐng)先苦練內(nèi)功，把調(diào)性?xún)?nèi)容做好做精，上市是水到渠成的附加值。但若把上市當(dāng)作 創(chuàng)業(yè)理想，基本難逃失敗的命運(yùn)，因?yàn)槭紫刃膽B(tài)就沒(méi)擺正哎。當(dāng)要上市的欲望高過(guò)做好本業(yè)欲望，那工作的精力和重心就不是在內(nèi)容上了。但顧客和投資人都不傻。

　　還有很多餐廳運(yùn)營(yíng)者把情懷當(dāng)飯吃，但經(jīng)營(yíng)的首要目的是為了盈利，首先得讓自己和團(tuán)隊(duì)活下去才能談情懷，不然就是自嗨，就是一個(gè)人燒錢(qián)搭時(shí)間的狂歡~

　　 后，如果想要在餐飲市場(chǎng)闖出一番天地， 不該忽視也是 重要的一點(diǎn)就是，找到餐廳受眾的口味喜好。主動(dòng)詢(xún)問(wèn)顧客對(duì)菜品的意見(jiàn)。注入他們對(duì)咸淡、分量、賣(mài)相的評(píng)價(jià)，并建立日常的反饋機(jī)制，這樣就能從大面積的提問(wèn)中逐漸找到餐廳受眾的味覺(jué)喜好，從而調(diào)整自己的產(chǎn)品。