4個正確的“打開方式”抗衡餐飲閉店潮

《中國餐飲報告2018》顯示，餐飲門店每年以超過20%增長。但餐營者們別高興的太早。去年同樣倒下了285萬家餐廳，店開得快淘汰得也快。另以美團點評發(fā)布的《2017中國餐飲供給側(cè)發(fā)展報告》數(shù)據(jù)顯示，已關(guān)餐廳平均壽命為508天。

　　無論是在城市街頭還是大商場內(nèi)，總是不斷有餐廳關(guān)關(guān)停停如同走馬燈，知名餐飲品牌也難道關(guān)店厄運，而這，只是中國4萬億餐飲市場的縮影。

掛掉的餐廳做錯了什么？無外乎是口味運營宣傳服務(wù)等幾個方面。一旦走錯一步棋，那么很遺憾了，你已經(jīng)被“后浪”拍打在沙灘上。這個時候這些沒掛掉的餐廳就得引起一百分重視了。它們究竟如何能在4萬億餐飲市場中脫穎而出，其正確的“打開方式”又是什么？

關(guān)鍵詞：餐飲存活脫穎而出方法

　　1、定期更新菜單，定期員工培訓(xùn)

　　如果想要不被淘汰的快， 點作為餐廳管理人員的你就要執(zhí)行一個餐飲定律：每隔一段時間更新一次菜單和進行員工培訓(xùn)。雖然這樣做耗時耗力，還要付出一定代價。

　　但如果你細(xì)心觀察，會發(fā)現(xiàn)幾乎每個成功的餐廳品牌都是在更新中成長的，包括內(nèi)部改造，菜單菜品設(shè)計，員工的培訓(xùn)，以此來長久吸引顧客關(guān)注和消費。

　　正如現(xiàn)在的高科技消費者一樣，他們期望智能手機供應(yīng)商能每12個月就會推出一項新技術(shù)滿足他們對新鮮感的需求，那么餐飲消費者也一樣，希望餐飲市場能滿足她們?yōu)榱俗非竽撤N“感覺”的需要。

　　2、正確進行優(yōu)惠促銷

　　餐廳搞價格優(yōu)惠，通常有兩個選擇：

　　優(yōu)惠計劃一：持宣傳單進店消費滿100元享受本訂單8折優(yōu)惠。

　　優(yōu)惠計劃二：持宣傳單進店消費滿100元享受立減20元優(yōu)惠。

　　看上去一模一樣的優(yōu)惠，顧客視角卻更偏向計劃二。人們天生攜帶“惰性”，相對于100x80%的折扣優(yōu)惠計算，人們會更容易感知減免20元的優(yōu)惠信息。

　　此外，新客無法斷定該店鋪消費水平如何，不知道吃這么一頓需要花多少錢，所以顧客對于此類營銷，一定會選擇“優(yōu)惠價值”更容易感知的那個方案。

　　3、了解餐飲趨勢，及時擴大人脈圈

　　如果想一直走在餐飲前端不被淘汰的話，那必須就要了解餐飲行業(yè)的內(nèi)部趨勢，眼光放長遠，不僅要看眼前的發(fā)展?fàn)顩r，還需要知道了解的餐飲發(fā)展趨勢，沿著主線走，就不會偏離正確軌道。

　　同時餐飲人還需要知道一個事實，那就是世界上發(fā)生的事情遠比你掌握的要多的多，所以及時擴大自己的交際圈，結(jié)交新的餐飲朋友并與他們經(jīng)常聚會討論，引入外部視角，研究餐飲趨勢。這樣會使你時刻與時代變化的步伐保持一致，不至于固步自封。

　　4、想法端正，切忌本末倒置

　　現(xiàn)在的很多餐飲創(chuàng)業(yè)者都避免不了一個問題：心浮氣躁。很多次聽到餐飲和其他行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者們說：我們這個項目要上市。

　　有此等雄心壯志并非壞事，但是，請先苦練內(nèi)功，把調(diào)性內(nèi)容做好做精，上市是水到渠成的附加值。但若把上市當(dāng)作 創(chuàng)業(yè)理想，基本難逃失敗的命運，因為首先心態(tài)就沒擺正哎。當(dāng)要上市的欲望高過做好本業(yè)欲望，那工作的精力和重心就不是在內(nèi)容上了。但顧客和投資人都不傻。

　　還有很多餐廳運營者把情懷當(dāng)飯吃，但經(jīng)營的首要目的是為了盈利，首先得讓自己和團隊活下去才能談情懷，不然就是自嗨，就是一個人燒錢搭時間的狂歡~

　　 后，如果想要在餐飲市場闖出一番天地， 不該忽視也是 重要的一點就是，找到餐廳受眾的口味喜好。主動詢問顧客對菜品的意見。注入他們對咸淡、分量、賣相的評價，并建立日常的反饋機制，這樣就能從大面積的提問中逐漸找到餐廳受眾的味覺喜好，從而調(diào)整自己的產(chǎn)品。