做餐飲營(yíng)銷如何讀懂顧客的心思

現(xiàn)在很多傳統(tǒng)餐飲老板還是以坐銷的形式開(kāi)餐廳，坐銷秉承【酒香不怕巷子深】的精神。認(rèn)為菜做好了，就有顧客自動(dòng)上門，堅(jiān)決不做任何營(yíng)銷。那么您認(rèn)真思考過(guò)酒香不怕巷子深的這家酒館，他們的酒香是怎么傳出去的呢？還請(qǐng)各位餐飲老板認(rèn)真想想，自己家的酒真的香到可以引流顧客，自動(dòng)上門嗎？

餐飲市場(chǎng)巨大，現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也異常激烈，加上互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)達(dá)，如果還堅(jiān)持幾十年的坐銷思想，等顧客上門，那就等于是在自殺。

　　餐廳跟顧客之間的關(guān)系，其實(shí)就跟一對(duì)年輕人從相識(shí)到相戀到結(jié)婚一樣的。首先要讓顧客認(rèn)識(shí)，知道你是誰(shuí)，不管在什么地方開(kāi)業(yè)，總要告訴顧客悶聲等著對(duì)象找上門來(lái)不現(xiàn)實(shí)。

　　讓顧客知道了之后就要通過(guò)其他營(yíng)銷讓顧客熟悉餐廳，知道他有什么樣的優(yōu)點(diǎn)，讓顧客滿意，讓顧客越來(lái)越喜歡餐廳顧客，對(duì)餐廳產(chǎn)生了興趣，光顧的次數(shù)越來(lái)越多，也就成了忠實(shí)顧客。

　　這就需要做互動(dòng)營(yíng)銷，粘性營(yíng)銷，事件營(yíng)銷，微信營(yíng)銷，不但要做，要做好，做出效果，引爆客流。而不是一張海報(bào)解決的，營(yíng)銷是要營(yíng)業(yè)額大幅度提升，并且保證持續(xù)火熱持續(xù)盈利。

　　顧客慢慢的就離不開(kāi)餐廳了，說(shuō)起來(lái)很容易，但是餐廳要實(shí)現(xiàn)這樣的過(guò)程卻非常困難，首先呢，餐廳得擁有美譽(yù)度和知名度，餐廳的知道顧客需要什么，通過(guò)營(yíng)銷了解顧客想法，達(dá)到他們要的產(chǎn)品，然后形成美譽(yù)度。

　　再通過(guò)營(yíng)銷將這種美譽(yù)度傳遞出去，進(jìn)而形成知名度的，其中提到了產(chǎn)品并不單純指菜品，也包括了服務(wù)環(huán)境員工形象等等。

　　餐飲企業(yè)一定要有完整的營(yíng)銷體系，營(yíng)銷是個(gè)大系統(tǒng)，如果餐廳只有一兩個(gè)負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)微信的，那就太不專業(yè)了，好的營(yíng)銷理念包括很多內(nèi)容，比如引導(dǎo)刺激和創(chuàng)造市場(chǎng)需求，在合作中展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)，已經(jīng)研究消費(fèi)者內(nèi)心需求等。

　　餐飲企業(yè)只有把心理學(xué)應(yīng)用到營(yíng)銷里，以心理影響為導(dǎo)向，以市場(chǎng)需求為動(dòng)力，以產(chǎn)品質(zhì)量為生命線，進(jìn)行專業(yè)化市場(chǎng)細(xì)分，堅(jiān)持以顧客滿意為中心，我要找顧客的需求，關(guān)注顧客的忠誠(chéng)度，制定科學(xué)合理的營(yíng)銷策略，才能讓餐飲企業(yè)在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中取勝。

　　國(guó)外有一家廣告公司曾經(jīng)研究過(guò)心情對(duì)女性顧客的消費(fèi)影響，發(fā)現(xiàn)在情緒高漲的時(shí)候，他們表現(xiàn)的興奮自我陶醉…熱情…外向…慷慨并富有創(chuàng)意，而且他們情緒低落時(shí)，我會(huì)失去想象力，變得很被動(dòng)消極?；谝陨戏治觯@家公司為一個(gè)蛋糕店做廣告時(shí)就區(qū)分了顧客群體。

　　用新奇打特動(dòng)處于高漲情緒的女性顧客，用方便傳統(tǒng)經(jīng)典等打動(dòng)情緒不怎么積極的女性顧客。

　　營(yíng)銷絕對(duì)是心理戰(zhàn)，一定時(shí)針對(duì)消費(fèi)者潛在的欲望需求和弱點(diǎn)來(lái)擬定營(yíng)銷策略。而不是想起一出是一出，腦袋一熱想怎么做句怎么做，一定要研究顧客在消費(fèi)時(shí)都有一些共同的潛在動(dòng)機(jī)，餐飲行業(yè)也不例外。營(yíng)銷人員一旦把握住顧客內(nèi)心真正的需求并作出相應(yīng)營(yíng)銷策略，就能輕而易舉地抓住顧客，留住顧客，鎖住顧客來(lái)持續(xù)消費(fèi)的能力。營(yíng)銷才做到完美 ！