時(shí)間:2019/3/26 10:08:33 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 對于我們餐飲行業(yè)來說餐飲策略有很多,今天就有一位咨詢者說;在東莞開了一家飯店,5月1開業(yè)的,到現(xiàn)在生意還是不怎么樣?幾乎成本都不夠。我覺得不只他一家生意這樣吧,好多餐廳都有這樣的問題出現(xiàn),為什么好端端的一個新店從一開業(yè)就變成這樣了,到底怎么樣才能扭轉(zhuǎn)這個局面呢?
對于我們餐飲行業(yè)來說餐飲策略有很多,今天就有一位咨詢者說;在東莞開了一家飯店,5月1開業(yè)的,到現(xiàn)在生意還是不怎么樣?幾乎成本都不夠。我覺得不只他一家生意這樣吧,好多餐廳都有這樣的問題出現(xiàn),為什么好端端的一個新店從一開業(yè)就變成這樣了,到底怎么樣才能扭轉(zhuǎn)這個局面呢?
1、轉(zhuǎn)變的原因
餐廳要想適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展,必須轉(zhuǎn)變其經(jīng)營方式。概括地說,使餐廳經(jīng)營方式改變的原因來自兩個方面:一方面來自消費(fèi)者,一方面來自競爭者。、
2、轉(zhuǎn)變的途徑
餐飲市場的發(fā)展經(jīng)歷了一個高峰期之后,如今已進(jìn)入了一個低峰狀態(tài),可以說,此類餐飲市場份額分配已經(jīng)固定下來,采用傳統(tǒng)經(jīng)營方式就難以刺激新的需求,即使采取降低價(jià)格、廣告宣傳等措施,也很難贏得大量市場份額,甚至?xí)共蛷d面臨更大的利潤風(fēng)險(xiǎn)。因此,餐廳管理者為了打破現(xiàn)有市場份額,就必須有勇氣向傳統(tǒng)觀念挑戰(zhàn),實(shí)行創(chuàng)新經(jīng)營,才有可能獲得戰(zhàn)略上的成功。
3、創(chuàng)新能力
餐廳要想突破現(xiàn)有的市場份額,就必須在創(chuàng)新方面下功夫。只有做到人無我有,才能贏得新顧客,從而擴(kuò)大自己的市場份額。創(chuàng)新的力量源泉來自員工,管理者應(yīng)鼓勵員工開發(fā)新產(chǎn)品,并力所能及地給予支持,使其更大限度地發(fā)揮自己的潛能,發(fā)明適合顧客口味的菜肴,使餐廳在競爭中處于有利的位置。
4、善于模仿
餐廳經(jīng)營創(chuàng)新有時(shí)候來自于經(jīng)營成功的餐廳或者是競爭對手的成功之處。一般只有餐廳處于危機(jī)之中或能預(yù)見餐廳將面臨危機(jī)時(shí),才愿意學(xué)習(xí)他人的知名經(jīng)驗(yàn)并進(jìn)行模仿。不要只重形式,而忽視內(nèi)容或精神實(shí)質(zhì)。
從本餐廳自身的實(shí)際情況出發(fā),在模仿過程中形成自己的特色,以此來吸引更多顧客。在模仿過程中要善于發(fā)揮自身優(yōu)勢,創(chuàng)造出與眾不同的新產(chǎn)品。
5、不斷創(chuàng)新
餐廳經(jīng)營目標(biāo)即餐廳的宗旨,明確并具有挑戰(zhàn)性。能夠激勵餐廳員工在追求目標(biāo)的過程中,以某種方式將目標(biāo)轉(zhuǎn)變?yōu)樾拍?,而不斷?chuàng)新。餐廳經(jīng)營目標(biāo)必須根據(jù)餐廳實(shí)際情況來制定,并隨著時(shí)間的變化對出現(xiàn)的新問題做適時(shí)調(diào)整。
6、向習(xí)慣挑戰(zhàn)
餐飲業(yè)作為傳統(tǒng)性的行業(yè),在長期的發(fā)展過程中,養(yǎng)成了許多不科學(xué)的操作程序和經(jīng)營思想。習(xí)慣勢力是餐廳經(jīng)營創(chuàng)新 主要的障礙。
那些經(jīng)營上有點(diǎn)成績的餐飲企業(yè),往往被已有的成績、聲望所困擾,停止探索和試驗(yàn),過去干得越出色,就越容易陷入已有的習(xí)慣做法之中,直到顧客漸漸遠(yuǎn)離餐廳時(shí)才開始覺悟,卻為時(shí)已晚。人們常說“置于死地而后生”,但餐飲企業(yè)是經(jīng)不起倒閉的。因此,要克服習(xí)慣勢力就要進(jìn)行經(jīng)營創(chuàng)新。
所以說要想餐廳生意火熱,就要不斷的去學(xué)習(xí)去更新。
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