做餐飲并不是要打價(jià)格戰(zhàn)

餐飲行業(yè)的競爭愈發(fā)激烈，很多的餐飲企業(yè)都遭遇“產(chǎn)品不錯(cuò)，就是賣不出去”的尷尬境遇?，F(xiàn)在的餐飲企業(yè)光憑借好的產(chǎn)品不一定能活的下來，但是如果連好的產(chǎn)品都沒有，那么是一定活不下來的。未來餐飲企業(yè)想要走的更遠(yuǎn)，僅僅是憑借著好的產(chǎn)品是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

餐飲營銷不應(yīng)該是價(jià)格大戰(zhàn)

　　想要經(jīng)營好自己的餐廳，營銷是非常重要的一個(gè)手段，可是很多餐飲企業(yè)卻選擇了“吃100送100”這樣的價(jià)格營銷， 終掀起了行業(yè)內(nèi)的惡性競爭。很顯然這不是我們提倡的營銷，真正的營銷是：讓顧客下次再來光顧，并自愿為品牌傳播。

　　餐飲企業(yè)想要做好營銷那么就要記住“好吃 ，完美體驗(yàn)，深度連接”這幾個(gè)字，餐飲企業(yè)的營銷不應(yīng)僅僅停留在價(jià)格促銷上面，而是應(yīng)該從店鋪的選址、產(chǎn)品、名字等做起。

　　一、餐店選址決定生死

　　餐廳地址的選擇就是決定了未來這家餐廳的能否長期生存下去的重要因素。在不考慮餐廳產(chǎn)品的情況下，如果地址沒選對，就算餐廳附近的人流再多，這些人也不會成為你的顧客。在給餐廳選址的時(shí)候你首先要考慮到你的消費(fèi)人群在哪里?其次你要考慮你的消費(fèi)人群一般都聚集在什么地方，簡單點(diǎn)來說就是：根據(jù)產(chǎn)品選擇人群，根據(jù)人群選擇商品。

　　餐廳的產(chǎn)品選擇應(yīng)以接地氣為主，一方面是消費(fèi)群體的基礎(chǔ)大，另一方面是利于餐廳后期的傳播及外賣的開展。

　　選好產(chǎn)品后就要做產(chǎn)品組合。比如賣面的，肯定是要與鹵水結(jié)合。增加面味道的同時(shí)豐富就餐體驗(yàn)，鹵水還能單拎外賣，增加收入。

　　二、關(guān)于品牌：要直接不能繞彎子

　　品牌的訴求一定要直接，不能跟顧客繞彎子?？吹狡放频拿忠院罂梢宰岊櫩?時(shí)間知道你的餐廳是賣什么的。

　　三、關(guān)于裝修：不能“拿來主義”要結(jié)合產(chǎn)品

　　外婆家的經(jīng)營模式在引起無數(shù)跟風(fēng)的同時(shí)，其小資的裝修風(fēng)格也影響了許多餐廳的裝修理念。

　　一窩蜂的都用小資風(fēng)格是不可取的，你要做宴會、賣正餐肯定是不行的。裝修與產(chǎn)品脫節(jié)，這也是很多店死去的原因。裝修是為了表現(xiàn)產(chǎn)品營造體驗(yàn)，因此還是要從產(chǎn)品本身出發(fā)。

　　四、關(guān)于管理：去服務(wù)化

　　餐飲雖是服務(wù)行業(yè)，但隨著新興消費(fèi)群體興起，餐飲“四高一低”壓力加劇，“去服務(wù)化”正成為一大主流。

　　據(jù)了解，90后餐飲新軍“伏牛堂”米粉從排隊(duì)、訂餐、取號、自取米粉，全程都通過微信來進(jìn)行。金百萬“智能餐廳”更是主打無人服務(wù)概念，顧客可以親自參與菜品烹飪、裝盤等環(huán)節(jié)，體驗(yàn)整體的就餐流程。

　　五、關(guān)于未來：做互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的“小而美”

　　過去人們常說，“一鋪養(yǎng)三輩”可現(xiàn)在卻成了“三輩養(yǎng)一鋪”，可見房租成本對于各個(gè)行業(yè)的影響。這一點(diǎn)在本來就利潤趨薄的餐飲業(yè)來說，更是如此。

　　未來餐飲業(yè)發(fā)展將走向何處?在一位資深餐飲人士看來，未來行業(yè)內(nèi)“小而美”的餐廳將會是主流，具體來說就是不超過300平米，投資控制在30萬左右的餐廳。

　　隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，以及新興消費(fèi)的興起，“小而美”的形態(tài)也發(fā)生改變。“平臺+外賣”的形式在行業(yè)內(nèi)逐漸流行。但現(xiàn)實(shí)卻是，多數(shù)餐廳正淪為外賣平臺的流量入口，充當(dāng)起線下“加工廠”的角色。