什么是餐飲人真正需要的爆品戰(zhàn)略

在餐飲界，每隔一段時(shí)間就會(huì)有一個(gè)現(xiàn)象級(jí)的產(chǎn)品誕生，然而來得快，去得也快。餐飲的風(fēng)口爆品借勢(shì)而為，往往發(fā)展迅速，餐飲的企業(yè)規(guī)模和營(yíng)業(yè)利潤(rùn)能夠在較短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)增幅?！?

商業(yè)現(xiàn)象：有兩類商品占據(jù)了主要市場(chǎng)，一種擁有高性價(jià)比，但價(jià)格實(shí)惠；一類價(jià)格與品質(zhì)都處于中上，大眾需要稍稍“踮起腳尖”才能買到的。今天，就根據(jù)行業(yè)自身發(fā)展規(guī)律，一起來尋找2019年的餐飲風(fēng)口。

　　成為風(fēng)口的前提標(biāo)準(zhǔn)

　　1.順應(yīng)行業(yè)及消費(fèi)趨勢(shì)

　　消費(fèi)結(jié)構(gòu)的演變帶動(dòng)了我國(guó)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，正轉(zhuǎn)型成消費(fèi)社會(huì)。近幾年餐飲行業(yè)一直在流行一個(gè)詞：消費(fèi)升級(jí)，通過消費(fèi)來提升自己的生活品質(zhì)。

　　而消費(fèi)升級(jí)又分為三個(gè)層面：

　　1.產(chǎn)品品質(zhì)：好吃+好食材；

　　2.消費(fèi)意識(shí)：崇尚健康的飲食和有文化、有調(diào)性的飲食體驗(yàn)；

　　3.體驗(yàn)環(huán)境：追求看得見的明檔廚房、人性化服務(wù)。

　　2、模式易復(fù)制較穩(wěn)定

　　餐飲的拓展首先得是易于復(fù)制的，菜品的原材料、烹飪技術(shù)以及制作工序能具備快速?gòu)?fù)制的基因。其次，一旦市場(chǎng)進(jìn)去成長(zhǎng)期，完整的供應(yīng)解決方案，將會(huì)成為你占領(lǐng)風(fēng)口的更大優(yōu)勢(shì)。

　　3、品類的接受認(rèn)知程度高

　　任何一個(gè)餐飲風(fēng)口品類在接受程度與認(rèn)知程度都應(yīng)是廣泛而大眾的。

　　首先要剔除高端消費(fèi)品，這些品類顯然不適合大眾消費(fèi)，要想成為風(fēng)口品類，受眾面廣的同時(shí)，也不能忽略體量。

　　再者，只要產(chǎn)品過硬、好吃，符合大眾口味，其他地區(qū)的消費(fèi)者也會(huì)很快接受。

　　但只有部分人群接受的，諸如海南椰子雞、螺螄粉等之類的雖然能激起市場(chǎng)水花但終究不能引起大范圍跟風(fēng)。

　　4、資本市場(chǎng)的目光投入

　　餐飲和資本的關(guān)系越來越緊密，而資本對(duì)于風(fēng)口一向非常在意。換句話說，被資本所親睞的一定是具備成為風(fēng)口潛質(zhì)的。

　　另外，一旦資本介入，將促進(jìn)市場(chǎng)更好的發(fā)展，加速風(fēng)口成型。

　　5、傳播社交性強(qiáng)

　　爆品要形成一種符號(hào)，植入一種文化。無論是從美觀度、品味、還是原料進(jìn)行植入，都要盡量增加功能以外的價(jià)值信息。到 后，風(fēng)口必然是要能引起大眾關(guān)注的，產(chǎn)品品類本身更是要具有傳播性及社交性的賣點(diǎn)。

　　再加上一些類似抖音、微信公眾號(hào)之類的媒體資源關(guān)注與推薦，從而引爆話題，那么形成這一風(fēng)口也是無可厚非的。

　　當(dāng)然，打造爆品也有很大的風(fēng)險(xiǎn)，選錯(cuò)了品項(xiàng)、接受度窄或資源太少等等因素，都會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品難以打開市場(chǎng)。

　　總之，爆品是創(chuàng)造品牌口碑的利器。這是一個(gè)靠細(xì)分品類切入顧客內(nèi)心的時(shí)代，而是否能抓住行業(yè)風(fēng)口，除產(chǎn)品本身的高質(zhì)量之外，仍是需要足夠多的內(nèi)部挖掘和外部推廣同時(shí)跟進(jìn)的。