為什么大多數(shù)餐廳越做活動越?jīng)]人

生意不好，是每個餐飲老板的惡夢。一般的常規(guī)操作就是，做一波活動，送送菜、降降價，讓店里熱鬧熱鬧，帶一波人氣。做活動的時候，生意自然會變好，顧客自然會變多，但是活動一結(jié)束，就被“打回原形”，甚至比原來還要冷清，這是為什么呢？有多少人深刻思考過？
　　
　　為什么有些餐廳生意越做越差？
　　
　　首先，我們來分析一下，餐廳生意變差，有哪些原因：

01
　　
　　餐廳位置不好
　　
　　生意不好，老板們首先要分析的就是，是否是餐廳位置不好，如何判斷呢？
　　
　　從你的競爭對手身上看，如果其他餐廳的生意一樣都很差，那就說明你的餐廳所處的位置是有問題的。如果別的餐廳生意不錯，每天的人流也不少，但是顧客就是不進(jìn)你的店，那就說明你的選址沒問題，是存在其他問題。
　　
　　02
　　
　　餐廳環(huán)境不好
　　
　　餐廳環(huán)境也是影響顧客進(jìn)店的一大因素。
　　
　　首先， 基本的就是你店內(nèi)的用餐環(huán)境是否干凈整潔？誰都不想在一個“臟亂差”的環(huán)境里吃飯。其次是，你店內(nèi)的設(shè)計和氛圍，有讓顧客進(jìn)店的欲望嗎？
　　
　　03
　　
　　餐廳菜品原因
　　
　　同質(zhì)化
　　
　　現(xiàn)在的餐飲市場，產(chǎn)品的同質(zhì)化非常嚴(yán)重，再加上國人又非常喜歡跟風(fēng)，一家餐廳很難有特有的菜品，大家都在賣同樣的東西，顧客憑什么非得來你家買？
　　
　　價格
　　
　　價格也是影響顧客進(jìn)店和成交的要素。如果你的餐廳價格與目標(biāo)顧客的消費(fèi)水平差距太大，顧客 次來了，可能就不會再來第二次了。
　　
　　產(chǎn)品更新
　　
　　從消費(fèi)心理可以知道，一款產(chǎn)品客人連續(xù)吃5-7次，基本就會膩了，所以我們要不時地對菜品進(jìn)行升級迭代。
　　
　　04
　　
　　餐廳服務(wù)不好
　　
　　有一些老板認(rèn)為自己餐廳的菜好吃就行了，服務(wù)差點(diǎn)也沒有關(guān)系。結(jié)果就是客人叫了半天沒有服務(wù)員搭理，菜品再好，顧客吃得不爽照樣可以不上門。
　　
　　畢竟現(xiàn)在服務(wù) 、菜品好吃、環(huán)境還不錯的餐廳也并不少啊，何必花錢買難受？
　　
　　05
　　
　　70%顧客流失因餐廳缺少關(guān)懷
　　
　　舉例來說，一家經(jīng)營良好，月營業(yè)額120萬元左右，桌均消費(fèi)150元左右的餐廳。每月完全流失的客戶大約有460人，平均每天大約有15人。每月因完全流失客戶和半流失客戶而損失的營業(yè)額超過20萬元。
　　
　　也就是說，每個月有17%的營業(yè)額因?yàn)榭蛻舻淖匀涣魇Ф舭l(fā)。剩下的超過70%的顧客流失的原因是因?yàn)椴蛷d缺乏關(guān)懷，而不是對餐廳菜品或者服務(wù)的不滿。
　　
　　是什么讓活動淪為商家“自嗨”？
　　
　　沒有目標(biāo)導(dǎo)向，為了做活動而做活動，很容易淪為商家“自嗨”。營銷的活動也要回到商業(yè)目的上，而不是創(chuàng)意秀、藝術(shù)展。
　　
　　對于單店而言，營銷的目的只有一個：增加門店生意，提高進(jìn)店量和利潤，維持生存。餐飲品牌發(fā)展不同階段的營銷，其目的指向不同，而單店階段的目的就更簡單直接。
　　
　　經(jīng)營目的下的營銷活動，主要有7大類：開業(yè)活動（吸引關(guān)注和進(jìn)店消費(fèi)）、引流活動（閑時引流、忙時錯峰引流、針對競品引流）、提升翻臺（促進(jìn)效率、增加接待量）、新品推廣（吸引嘗鮮人群）、口碑推廣（提高品牌美譽(yù)度）、平臺吸粉（把顧客變成品牌粉絲）、粘性活動（吸引新顧客、把老顧客變成自己人）。

那些生意好的店都做到了什么？
　　
　　有人生意不好，自然就有人生意好。那么，那些生意興隆、大排長隊(duì)的餐廳，都了些什么呢？仔細(xì)觀察，他們之間似乎有著幾個共通之處，歸納起來，可以簡化“記憶點(diǎn)”、“差異點(diǎn)”和“傳播性”。
　　
　　01
　　
　　記憶點(diǎn)
　　
　　餐飲行業(yè)日漸趨于同質(zhì)，沒有特色、沒有記憶點(diǎn)的餐廳就會被淹沒在市場里。其實(shí)，只需要一點(diǎn)點(diǎn)創(chuàng)意，就能讓平凡無趣的餐廳瞬間變得驚艷，令人記憶深刻。
　　
　　除了裝修風(fēng)格，如果能把流行語巧妙地應(yīng)用到菜品名稱中，將菜品造型設(shè)計得更有突破性，或是用一些別具一格的容器來盛菜裝盤，也能達(dá)到吸睛的效果。
　　
　　02
　　
　　差異點(diǎn)
　　
　　餐飲行業(yè)是買家在主導(dǎo)市場，只有挖掘出產(chǎn)品中差異化優(yōu)勢，將其作為賣點(diǎn)，抓住了顧客的胃，才能抓住顧客的心。
　　
　　03
　　
　　傳播性
　　
　　餐飲人一定都遭遇過店鋪無人問津的尷尬。不是酒不香，只怪巷子太深了，餐飲企業(yè)都該具備“把好酒推到鼻子的有效嗅程之內(nèi)”的意識。這就需要策劃一些優(yōu)質(zhì)的營銷活動，將產(chǎn)品傳播出去。
　　
　　比如“排隊(duì)”、邀請本地公眾大號為其推文，或是發(fā)起朋友圈集贊活動，提高關(guān)注度達(dá)到讓消費(fèi)者自發(fā)傳播的目的。
　　
　　小結(jié)
　　
　　世界營銷大師菲利普科特勒說過，“營銷是關(guān)于企業(yè)如何發(fā)現(xiàn)、創(chuàng)造和交付價值以滿足一定目標(biāo)市場的需求，同時獲取利潤的科學(xué)和藝術(shù)”。
　　
　　餐飲營銷有所為有所不為，弄清楚哪些事情必須做，哪些事情絕對不能做，相信你的店就能火起來。