餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)方案

馬上到國(guó)慶十一周了，每逢過(guò)節(jié)時(shí)間，也是餐飲美食界的高峰期，這也是咱們做餐飲要考慮的，為了更好的提高咱們餐飲店面銷(xiāo)量額，所有的餐飲老板都要提前安排考慮促銷(xiāo)活動(dòng)，為了更好的讓大家了解到餐飲，下面餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)方案讓大家了解一下。

　　餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)方案

　　一、前言

　　中國(guó)辛勤的勞動(dòng)人民，在數(shù)千年的飲食文化的探索和發(fā)展中，逐漸形成了風(fēng)格各異的粵、魯、湘、川等個(gè)大菜系和具有屬地方特色的食品。北京烤鴨，是北京名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。鴨王烤鴨是現(xiàn)代烤鴨師秉承傳統(tǒng)烤鴨工藝研發(fā)出的新派烤鴨，烤鴨表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特鮮美味道，是烤鴨中的 。

當(dāng)今的宣化餐飲業(yè)，發(fā)展趨勢(shì)可概括為：發(fā)展十分迅速，規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)不斷繁榮。然而，繁榮的同時(shí)意味著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，總有餐飲店鋪倒下，又有新的店鋪站起來(lái)，但總有少數(shù)幾家在大浪淘沙中站穩(wěn)腳跟并不斷發(fā)展壯大。作為北京新派烤鴨在宣化餐飲業(yè)的代表，“鴨王烤鴨”應(yīng)成為響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信啤?br />
　　二、市場(chǎng)/企業(yè)分析

宣化餐飲市場(chǎng)同樣存在著激烈的競(jìng)爭(zhēng)，各式各樣的大小酒店、飯店，爭(zhēng)奪著宣化有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺(jué)、視覺(jué)。

　　一個(gè)酒店要獲得成功，必須具備以下條件：(1)、擁有自己的特色;(2)、全面的(質(zhì)量)管理;(3)、足夠的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)資金;(4)、創(chuàng)新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就是曇花一現(xiàn)。這也是許多酒店、餐館風(fēng)光開(kāi)業(yè)又迅速消失的原因所在。

　　東方鴨王酒樓，是在原東方美食苑的基礎(chǔ)上新生的飯店。東方洗浴、東方美食苑經(jīng)過(guò)多年的宣傳與運(yùn)營(yíng)，已在張、宣地區(qū)有了一定的知名度，在宣化更是家喻戶曉。如能利用“東方”在宣化的知名度延續(xù)宣傳東方鴨王酒樓，提高菜品質(zhì)量(行家點(diǎn)評(píng)稍差)，加強(qiáng)人員培訓(xùn)、管理，定能成為宣化餐飲界的后起之秀。

　　三、營(yíng)銷(xiāo)策劃

　　餐飲服務(wù)的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，酒店才能獲得利潤(rùn);要做好優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，離不開(kāi)企業(yè)內(nèi)部員工的努力;內(nèi)部員工營(yíng)銷(xiāo)的成功又以全面的(質(zhì)量)管理、有效的激勵(lì)機(jī)制和良好的企業(yè)文化氛圍為基礎(chǔ)。

　　鴨王酒樓開(kāi)業(yè)兩月，現(xiàn)正在舉辦“回報(bào)消費(fèi)者關(guān)愛(ài)”優(yōu)惠活動(dòng)。借此機(jī)會(huì)，應(yīng)以顧客滿意營(yíng)銷(xiāo)、內(nèi)部員工營(yíng)銷(xiāo)和文化營(yíng)銷(xiāo)三者結(jié)合，作為本次活動(dòng)的重點(diǎn)進(jìn)行。

　　1、本次活動(dòng)的目的：增加“東方鴨王酒樓”品牌的影響力，提升知名度和美譽(yù)度;提升“東方”形象，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力;加強(qiáng)員工的企業(yè)忠誠(chéng)度和向心力;提高員工服務(wù)意識(shí)、工作積極性;進(jìn)一步提升“東方”的企業(yè)文化;提升銷(xiāo)售額，增加利潤(rùn);為下一步更好的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。

　　2、活動(dòng)時(shí)間：7月1日——15日，共計(jì)15天。

　　3、參與人數(shù)：東方的所有員工、就餐的顧客等。

　　4、顧客滿意、員工滿意、管理提高、文化創(chuàng)新

　　四、具體方案策劃

　　(一)SP方案

　　1、“微笑服務(wù)”

　　在活動(dòng)期間，所以員工一律微笑服務(wù)，細(xì)致耐心，讓顧客乘興而來(lái)滿意而歸，提高顧客的感覺(jué)消費(fèi)價(jià)值。具體實(shí)施如下：

　　7月5日前召開(kāi)動(dòng)員大會(huì)，6日——15日服務(wù)員之間開(kāi)展“服務(wù)大比武”，在大廳設(shè)一個(gè)專(zhuān)門(mén)的版面，每日評(píng)出“當(dāng)日服務(wù)之星”，并給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

　　2、特價(jià)

　　(1)每日推出一道特價(jià)菜，日不重樣。

　　(2)隨顧客所點(diǎn)菜品加贈(zèng)部分菜品，如消費(fèi)100元送兩份小菜;200元以上，加贈(zèng)2道涼菜;500元以上，加贈(zèng)4道涼菜等。

　　(3)打折，這是一個(gè)迅速提高消費(fèi)的法寶，建議適當(dāng)打折刺激消費(fèi)。

　　二)內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)方案

　　內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)是一項(xiàng)管理戰(zhàn)略，核心是發(fā)展員工的顧客意識(shí)，再把產(chǎn)品和服務(wù)推向外部市場(chǎng)前，現(xiàn)對(duì)內(nèi)部員工進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)。這就要員工與員工、員工與企業(yè)之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵(lì)手段。

　　1、在全體員工內(nèi)部加強(qiáng)溫情管理，要求每一個(gè)員工將所面對(duì)的其他員工視為自己的顧客，像對(duì)待顧客一樣進(jìn)行服務(wù)。并在以后的工作中，將內(nèi)部員工營(yíng)銷(xiāo)固定下來(lái)。

　　2、征文比賽

　　內(nèi)部員工征文：《我的選擇——東方》(所有員工都寫(xiě)，洗浴、餐飲各寫(xiě)個(gè)的。目的是培育員工熱愛(ài)“東方”的情感，讓大家同心合力，共同創(chuàng)造“新東方”!)

　　要求：(1)題材圍繞東方鴨王酒樓、東方洗浴所發(fā)生的事情，可以是工作經(jīng)歷、感想、寄語(yǔ)等。(2)體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩(shī)歌皆可。(3)截止日期為7月13日。

　　鼓勵(lì)全體員工積極投稿。本次征文活動(dòng)評(píng)出一等獎(jiǎng)1名，獎(jiǎng)金200元;二等獎(jiǎng)2名，獎(jiǎng)金100元;三等獎(jiǎng)5名，獎(jiǎng)金50元。并進(jìn)行集中展出。

　　3、成本節(jié)約比賽

　　通過(guò)系列活動(dòng)，對(duì)內(nèi)部員工再教育，提供其的積極性。

　　(三)產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)方案

　　1、在推特色餐飲的同時(shí)，推進(jìn)情侶套餐、商務(wù)套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侶套餐可推出38元、48元、58元等(對(duì)餐飲不明，僅供參考)。

　　2、綠色家宴：隨著生活水平的提高，人們的飲食已不僅僅是為了解決溫飽，而是吃“綠色”，吃“健康”。綠色家宴的推出，無(wú)疑會(huì)受到消費(fèi)者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類(lèi)綠色食品;烹飪方式上結(jié)合現(xiàn)代人的消費(fèi)時(shí)尚，使菜肴風(fēng)味化、營(yíng)養(yǎng)化;在家宴的菜譜上，注重菜肴的營(yíng)養(yǎng)搭配，平衡膳食，滿足人們的健康要求。強(qiáng)烈建議廚房推出!!!

　　(四)文化營(yíng)銷(xiāo)方案

　　向消費(fèi)者宣傳“東方”的企業(yè)文化，增強(qiáng)東方企業(yè)在目標(biāo)消費(fèi)群中的影響力。

　　在公交車(chē)身制作鴨王酒樓的環(huán)境圖片，烤鴨的制作流程圖和酒店的精神口號(hào)(東方鴨王酒樓提醒您：關(guān)注飲食健康)，讓顧客把“吃”當(dāng)作一種享受，使顧客樂(lè)而忘返。

　　五、廣告營(yíng)銷(xiāo)方案

　　在信息發(fā)達(dá)的現(xiàn)代社會(huì)，媒體無(wú)疑是吸引大眾眼球的媒介?？筛鶕?jù)不同的媒體有不同媒體受眾的特點(diǎn)，合理的進(jìn)行市場(chǎng)定位和目標(biāo)顧客的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費(fèi)。

　　硬廣告和軟廣告相結(jié)合，軟硬兼施，已取得更好的效果。利用媒體整合，實(shí)現(xiàn)小投入，大產(chǎn)出。

　　六、效果分析

　　1、宣傳造勢(shì)，讓消費(fèi)者產(chǎn)生強(qiáng)烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳，提高知名度和美譽(yù)度。

　　2、店內(nèi)富有人情味，服務(wù)周到，能提升目標(biāo)消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的忠信度。

　　3、通過(guò)服務(wù)比賽、征文比賽、成本節(jié)約比賽，能極大的增強(qiáng)員工的企業(yè)歸屬感和向心力，提高工作積極性。

　　4、通過(guò)促銷(xiāo)，提升營(yíng)業(yè)額。

　　日評(píng)出“當(dāng)日服務(wù)之星”，并給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

　　2、特價(jià)

　　(1)每日推出一道特價(jià)菜，日不重樣。

　　(2)隨顧客所點(diǎn)菜品加贈(zèng)部分菜品，如消費(fèi)100元送兩份小菜;200元以上，加贈(zèng)2道涼菜;500元以上，加贈(zèng)4道涼菜等。

　　(3)打折，這是一個(gè)迅速提高消費(fèi)的法寶，建議適當(dāng)打折刺激消費(fèi)。

　　每逢佳節(jié)的時(shí)間，也是餐飲高峰期，大家對(duì)美食的要求也越來(lái)越高，這也是做餐飲每年節(jié)前必須想到的裝備，那么咱們就看看有哪些方法呢？

　　 招

　　餐前提供特色零食

　　很多西餐廳，餐前都會(huì)免費(fèi)提供特色小零食。比如油炸過(guò)的意大利面，或者自制薯片，干脆焦香，又方便取餐分享。

　　評(píng)價(jià)

　　-增加了顧客就餐時(shí)的樂(lè)趣。

　　-有利于緩解侯餐時(shí)的焦慮。

　　-更好的體現(xiàn)餐廳特色。

　　推出的零食更好是制作相對(duì)簡(jiǎn)單，易拿取，易食用的。

　　第二招

　　支持份量可選擇

　　當(dāng)今社會(huì)大家對(duì)用餐份量可謂是各有所需，比如在日本的中華菜館非常常見(jiàn)的【小皿料理】(こざらりょうり),指的就是小份量，一般是原菜品的一半~三分之一左右。

　　又比如美國(guó)餐廳JoselitoCasadeComidas，它將菜品分成小吃、半餐，全餐，三種層級(jí)，當(dāng)然不同的層級(jí)不同的費(fèi)用。

　　評(píng)價(jià)

　　-滿足“差一點(diǎn)飽”的客人。

　　-未曾試過(guò)的菜品可以先來(lái)試試鮮。

　　-滿足減肥的顧客，或者體力工作者對(duì)餐量的不同需求。

　　不建議所有的菜品都設(shè)定分層級(jí)的菜單。

　　第三招

　　推出時(shí)令特色菜

　　啤酒小龍蝦夏天標(biāo)配，冬天暖心窩的羊肉湯…季節(jié)的更替，使我們對(duì)季節(jié)背后所孕育的食材也有著些許追求。登陸過(guò)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的【懷石料理】，更大的一個(gè)特色就是采用時(shí)令食材。和適宜的魚(yú)介，和適宜的蔬果，配以精美的餐具，在餐桌上感受四季。

　　評(píng)價(jià)

　　-滿足顧客體驗(yàn)季節(jié)美味的需求。

　　-新菜單有利于提高餐廳內(nèi)容的豐富度。

　　-旬食材文化的傳播。遵循自然規(guī)律的時(shí)令食材，更利于生態(tài)環(huán)境的發(fā)展。

　　菜品不易過(guò)多?？梢越Y(jié)合餐廳當(dāng)?shù)靥厣?br />
　　第四招

　　提供搭配套餐

　　顧客可以按照個(gè)人的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和口味來(lái)選擇適合自己的用餐組合。女生偏愛(ài)的甜點(diǎn)，父母偏愛(ài)的湯，都可以變成套餐中的一員，增加用餐亮點(diǎn)。

　　評(píng)價(jià)

　　-餐廳可以通過(guò)搭配，增加客單價(jià)。

　　-人們已經(jīng)越來(lái)越重視營(yíng)養(yǎng)科學(xué)。套餐可以為顧客提供更豐富的膳食選擇。

　　建議套餐不可定價(jià)太貴。

　　第五招

　　餐飲離不開(kāi)設(shè)計(jì)

　　“色，香，味”，是中國(guó)自古以來(lái)用來(lái)評(píng)價(jià)美食 基本的三大原則。而當(dāng)今社會(huì)，裝修風(fēng)格，品牌設(shè)計(jì)，擺盤(pán)搭配…等等，都是用來(lái)衡量餐廳“色香味”的全新標(biāo)準(zhǔn)。

　　火鍋店【爽爽】在倫敦火熱開(kāi)業(yè)。火鍋給人的感覺(jué)向來(lái)都是熱烈的油膩的，但是【爽爽】一改火鍋的印象，從餐具到裝潢無(wú)時(shí)無(wú)刻不滲透著清爽感，文藝又有格調(diào)，很受倫敦人民的喜愛(ài)。

　　評(píng)價(jià)

　　-為顧客提供良好的用餐環(huán)境。

　　-樹(shù)立品牌，利于宣傳和推廣。

　　設(shè)計(jì)前要分析客戶需求和市場(chǎng)，切記不可以天馬行空。

　　第六招

　　餐飲離不開(kāi)設(shè)計(jì)

　　透明的玻璃會(huì)使食物看起來(lái)更健康。更近玻璃墻，玻璃餐桌，玻璃碗...等玻璃產(chǎn)品，已經(jīng)變得越來(lái)越有人氣。

　　位于阿姆斯特丹的DeKas餐廳，曾經(jīng)是一個(gè)蔬菜花卉大棚，后被改造成了透明度玻璃房，視野寬廣，氣氛浪漫?，F(xiàn)在已經(jīng)成為非常有名氣的米其林餐廳。還有許多餐廳會(huì)采用半透明的玻璃廚房，用來(lái)增加顧客對(duì)食材的信任，加強(qiáng)餐廳與顧客的交流。

　　評(píng)價(jià)

　　-增加餐廳的潔凈度，新鮮度，和用餐氛圍，

　　玻璃的選材盡量要選擇有品質(zhì)保證的，日常也要保持透明潔凈。

　　第七招

　　打造一個(gè)舒適衛(wèi)生的洗手間

　　日本是一個(gè)對(duì)廁所要求比較高的國(guó)家。衛(wèi)生清潔就不用多說(shuō)了，馬桶一般都是加熱型的，墻壁上大多會(huì)配有【音姬】，自動(dòng)流出沖水聲音以防止如廁時(shí)不雅的聲音所帶來(lái)的尷尬。

　　評(píng)價(jià)

　　餐廳的衛(wèi)生間是與每個(gè)消費(fèi)者有著密切關(guān)系的設(shè)施。它是餐廳文化和形象的一面鏡子，也是衡量餐廳衛(wèi)生環(huán)境的標(biāo)尺。衛(wèi)生間如果不衛(wèi)生，很容易讓人抹掉用餐的好感，盡管菜再好吃，評(píng)價(jià)也會(huì)大打折扣。做好衛(wèi)生間的管理其實(shí)是一件看似微小但是非常重要的事。

　　-干凈是 要素。設(shè)備用具也需配置齊全。

　　-開(kāi)門(mén)方向很重要，盡量避開(kāi)用餐區(qū)。

　　-防水、防滑、防透光等細(xì)節(jié)不要疏漏。

　　第八招

　　超時(shí)免單

　　這些年，外賣(mài)走紅中國(guó)餐飲業(yè)，店鋪們也都紛紛開(kāi)通了外賣(mài)業(yè)務(wù)。美國(guó)必勝客推出宅急送之后，便設(shè)定了超時(shí)免單的規(guī)則，一經(jīng)推出就受到了各大餐飲店的追捧。

　　評(píng)價(jià)

　　超時(shí)免單在一定程度上提高了顧客對(duì)餐廳的信任度和用餐興趣。客人不再會(huì)因?yàn)橥赓u(mài)慢而急躁，反倒是希望越慢越好，期待享受一次免單體驗(yàn)。

　　-切實(shí)兌換承諾。

　　-合理提高出餐速度，優(yōu)化外賣(mài)系統(tǒng)。還是盡可能的保障準(zhǔn)時(shí)送達(dá)，不辜負(fù)用戶信任。

　　第九招

　　用小福利獲得支持

　　餐廳可以通過(guò)顧客朋友圈集贊，發(fā)微博互動(dòng)等形式進(jìn)行品牌宣傳，對(duì)應(yīng)的可以提供打折，第二份半價(jià)，贈(zèng)送菜品等回饋活動(dòng)。日本很多拉面店都會(huì)有@店名并且上傳照片，即可獲贈(zèng)糖心蛋一枚的活動(dòng)。深得年輕人的喜愛(ài)。

　　評(píng)價(jià)

　　-利于品牌推廣，提高餐廳的認(rèn)知度。

　　-增加了與顧客之間的互動(dòng)。

　　-贈(zèng)品，打折的內(nèi)容更好是符合大家期待的，相對(duì)實(shí)惠的。這樣才可以使大家積極參與進(jìn)來(lái)。

　　-更好設(shè)置限度，比如一桌只限一次等等，以免出現(xiàn)集贊人數(shù)太多，既喜且憂的窘?jīng)r。

　　第十招

　　良好的員工培訓(xùn)

　　有很多老板認(rèn)為，餐廳的工作都是比較基礎(chǔ)的，不需要太多培訓(xùn)。其實(shí)恰恰相反，良好的培訓(xùn)可以增加員工的知識(shí)量和工作熱情，打造更積極，更和諧的餐廳氛圍。

　　咖啡界的大佬——星巴克，就專(zhuān)門(mén)設(shè)有星巴克大學(xué)，定期開(kāi)展咖啡相關(guān)的知識(shí)培訓(xùn)，這也是員工和老板上司之間相互熟悉，連接彼此的一個(gè)好的方式。

　　評(píng)價(jià)

　　-利于餐廳更好的服務(wù)與管理。

　　-更好的服務(wù)可以帶動(dòng)酒店消費(fèi)，員工收入也可以相應(yīng)提高。

　　員工培訓(xùn)不等同于入職培訓(xùn)，是需要老板花心思和時(shí)間履行的一項(xiàng)有技術(shù)的工作。