餐飲越來(lái)越難做的幾個(gè)重要原因,你知道多少

很多餐飲店的老板都會(huì)對(duì)自己的餐飲店?duì)I銷有認(rèn)識(shí)的誤區(qū)。在很多餐飲老板的概念中，營(yíng)銷就是打折，優(yōu)惠。以前餐飲店老板可以不懂營(yíng)銷，但在這個(gè)信息爆炸，選擇困難的移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代，如果還不懂營(yíng)銷將是件恐怖的，不可想象的事情。那么，餐飲越來(lái)越難做的幾個(gè)重要原因，你知道多少？

　　1、只抓顧客的胃不行，還要抓住顧客的心

　　現(xiàn)在全行業(yè)都在談消費(fèi)升級(jí)的概念，就餐飲行業(yè)而言我個(gè)人理解其核心主要是兩方面，一個(gè)是消費(fèi)觀念的變化，一個(gè)是消費(fèi)方式的變化。消費(fèi)觀念的變化核心在于消費(fèi)主題的變化，現(xiàn)在的消費(fèi)主力已經(jīng)逐步由70后，80后轉(zhuǎn)向90后，00后，消費(fèi)對(duì)象都在變，餐飲行業(yè)哪有不變的道理。

　　2、消費(fèi)需求正在發(fā)生改變

　　過(guò)去，一年三節(jié)才有可能有肉吃。今天一日三餐，只要你喜歡，餐餐你都可以吃肉，所以你的餐廳不僅僅要紅燒肉好吃，可能你的餐廳還要好玩，才能吸引到消費(fèi)者。過(guò)去能上餐廳吃飯是—種榮耀，今天約朋友談點(diǎn)事，找個(gè)環(huán)境好的餐廳邊吃邊聊，親朋好友相聚，在外吃飯已是常態(tài)。

　　3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手正在發(fā)生改變

　　過(guò)去開(kāi)個(gè)餐廳，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手可能就是同一條街上的小飯館，現(xiàn)在有來(lái)自世界各地的餐廳來(lái)參與競(jìng)爭(zhēng)；有來(lái)自美國(guó)的必勝客、肯德基、麥當(dāng)勞，有來(lái)自日本的壽司、有來(lái)自意大利的意粉餐廳，也有來(lái)自香港的太興、大家樂(lè)，甚至開(kāi)個(gè)糖水鋪都有香港的滿記、許留山同你競(jìng)爭(zhēng)，競(jìng)爭(zhēng)已是無(wú)處不在，怎樣在競(jìng)爭(zhēng)中存活？先占領(lǐng)客戶的認(rèn)知就是生存的法則。品牌定位的關(guān)鍵是在客戶的心智中定位。

　　4、信息爆炸，消費(fèi)者選擇太多

　　過(guò)去消費(fèi)者可能因?yàn)橐粍t電視廣告而排隊(duì)購(gòu)買某個(gè)產(chǎn)品，今天可能很多消費(fèi)者都不看電視了。因?yàn)榻裉斓膹V告實(shí)在太多了，消費(fèi)者開(kāi)始抗拒廣告，即使看球賽電視轉(zhuǎn)播，我們—般都會(huì)利用廣告時(shí)間上洗手間、面對(duì)信息爆炸。消費(fèi)者選擇太多，不知如何選擇。所以餐廳如果沒(méi)有讓消費(fèi)者選擇的理由，那離倒閉就不遠(yuǎn)了。

　　5、企業(yè)傳統(tǒng)的廣告宣傳己經(jīng)失效

　　今天的消費(fèi)者越來(lái)越理性，用—?jiǎng)t廣告，用一款特價(jià)菜就能捧紅餐廳的時(shí)代早已一去不復(fù)返了。企業(yè)的廣告效果越來(lái)越差，企業(yè)與消費(fèi)者溝通的方式發(fā)生了天翻地復(fù)的變化，移動(dòng)互聯(lián)讓消費(fèi)者獲取信息的方式由單向傳播轉(zhuǎn)為多向傳播。