顧客來一次不再來第二次，一定是餐飲人忽視了這些小細節(jié)

為什么有的餐廳開在鬧市，卻門可羅雀？為什么有的餐廳菜品很好、服務不錯，但就是生意不好？為什么有的餐廳，客人進來 次，就不想進來第二次了？如果你家餐廳恰好就是上述我說的這些情形，那么必定是下列的五個小細節(jié)被忽視了，這個時候餐廳的老板和店長就需要采取行動，好好把握，讓顧客再也不要“走過路過錯過?！?

　　1衛(wèi)生間很大程度影響了顧客對餐廳滿意度

　　這份由調(diào)查公司進行的報告說明了這一點。他們使用眼動技術(shù)，在六個歐洲國家的餐館里研究食客的體驗經(jīng)歷。據(jù)餐館客戶的眼睛跟蹤體驗研究，衛(wèi)生間不干凈，是繼食品質(zhì)量差之后，顧客對餐館不滿的第二個原因。一個干凈的衛(wèi)生間，有衛(wèi)生紙，肥皂和手巾，會讓顧客覺得非常滿意。廁所似乎只是這個行業(yè)的一小部分，但它比其他所有事物都重要。顧客的看法是，如果衛(wèi)生間干凈，廚房也是如此，這給他們安全和安心。2

　　開放式廚房增加顧客信任感和忠誠度

　　顧客越來越希望廚師參與他們的用餐體驗，這就是開放式廚房成為趨勢的原因。這種設(shè)置為餐廳增添了信任感：顧客希望能夠看到自己的飯菜是如何烹飪的，同時確保廚房的衛(wèi)生。而現(xiàn)場表演又增加了顧客忠誠度。顧客的口碑是更好的營銷，因為顧客作為消費者，面向其他消費者時，它的立場與商家先天就顯得不同。而且老顧客介紹而來的消費者更容易變成老顧客，因為這種基于了解的推薦更精準，比如你會給不吃辣的廣東人推薦某個茶餐廳而不是川湘菜館。

　　3朋友圈分享時代，餐具變得空前重要

　　現(xiàn)在的顧客喜歡在朋友圈炫耀他們在吃什么，所以他們的食物所用的盤子比以往任何時候都更重要。餐廳越來越重視這一點，量身定制的餐具就是其主要亮點之一。一個有趣的事實是，餐具可以改變食物的感知。英國牛津大學和西班牙瓦倫西亞理工大學進行的一項研究表明，菜肴和餐具的顏色和材料可以影響食物的口感和香氣。因此，巧克力口味更好在橙色和奶油色背景中使用，碗中的食物給人一種幻覺，仿佛食物更純正、更充盈。

　　4對顧客個性化的關(guān)注

　　所有顧客都希望給他們提供服務的服務人員有禮貌、做事快速，并且真心熱愛他們的工作。如果加上對顧客個性化的關(guān)注，顧客對于餐廳服務滿意度將直線上升。通過顧客數(shù)據(jù)庫，對顧客提供特殊待遇的餐廳，在餐廳營業(yè)額和顧客忠誠度上都會有很大的提高。舉一個例子。當餐廳的常客史密斯先生到達餐廳門口時，服務員知道：他喜歡白葡萄酒；通常和他的妻子和2歲的女兒一起過來；上兩次，他都點了鴨子。服務員立刻叫出了他的名字，然后把他帶到有高腳兒童椅的座位。服務員說：“我們這兒有您上次來時的酒，還是要那個牌子的白葡萄酒嗎？”或者說：“鴨子今天實在是太棒了，要不要給您來一份，或者您要不要嘗嘗其他的菜？”這個時候史密斯先生只會覺得這家餐廳值得他一來再來。

　　5菜品物有所值

　　顧客對菜品評價 多的一句話就是“物有所值”，雖然是很主觀的，并且跟他們的預算有關(guān)，但這卻是顧客是否選擇你的餐廳 重要的一點。如果餐廳標的價格并不能跟顧客認知中的價值相匹配，餐廳就需要調(diào)整價格，否則顧客在感覺被宰之后，就再也不會光顧你的餐廳。