餐飲經(jīng)營，如何才能成功

一個好的餐飲模式必然是一個注重經(jīng)營效率的方法，注重餐廳每個員工創(chuàng)造的營業(yè)額，注重每平米的營業(yè)額，清楚一道產(chǎn)品的平均銷售?？偟膩碚f，成功的餐飲品牌，從那個產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、目標客戶定位、營運流程、營銷定位、時間定位、環(huán)境氣氛等方面都可以看出設(shè)計的痕跡。如今的餐飲不再只是找個店鋪，請個廚師，招聘幾個服務(wù)員就可以順利開業(yè)了。在傳統(tǒng)餐飲越來越難賺錢的今天，好的餐廳模式必然有其關(guān)鍵。

　　差異化價值

　　說起火鍋大家都不陌生吧，如今市場上的火鍋品類多不勝數(shù)，火鍋更被稱為更受歡迎的餐飲類別。品類多、市場大、競爭激烈，水深的市場總是讓人望而卻步。在火鍋行業(yè)里，有多人火鍋，也有一人鍋，還有專門做羊肉類的，專注鴛鴦鍋的也不少，想要在眾多競爭中脫穎而出，在各式各樣的對手中吸引消費者，那必須得有差異化的絕對優(yōu)勢。就如，某一類輕火鍋就以服務(wù)出道，區(qū)別在于口味上下功夫的多少，反其道而行在服務(wù)上做文章。這就充分利用很多顧客分不清哪些品牌優(yōu)勢 強，但提到其中的服務(wù)，肯定會想到這家餐廳。當然差異化也不是說說而已，首先你的產(chǎn)品不能差市場太多，不然服務(wù)也不會吸引人。所謂差異化是在有著精致單品的基礎(chǔ)上才能創(chuàng)造價值。所以做餐飲必須得走差異化道路，不能只想著一些博人眼球的招數(shù)。

　　絕對性價比

　　這里說的性價比可不僅僅是便宜。用餐不僅是嗅覺、味覺的互動，也是外在感官的互動，是觸覺，視覺的交流。若是餐廳實物質(zhì)量穩(wěn)定，餐廳整體布置又美，音樂、問候語等細節(jié)服務(wù)完善，從食物到服務(wù)都能讓顧客感到機制，因此所有的經(jīng)營模式都要基于體驗和情感的交流。這種完美的體驗為顧客營造了信任感。那么性價比就由然而出，餐廳在打出這張牌之后，就得提升美食的附加值。可能其味道不能算同類餐廳中更好的，但是因為食品所附加的其他服務(wù)確實更好的，這就產(chǎn)生了面子消費的需求，具有了絕對優(yōu)勢。若是味道好，那就盡可能維持薄利的價格低于或與同行持平，這樣你的美味優(yōu)勢就又顯露出來了，性價比印象就建立了。

　　盈利創(chuàng)新

　　餐飲行業(yè)的模式，想要進行顛覆性創(chuàng)造的話，風險是巨大的，做好了成為行業(yè)先驅(qū)，機會自然多多。做不好那就成了烈士，為他人做嫁衣。所以餐飲創(chuàng)新盡可能在小地方動刀，微創(chuàng)新是盈利模式更好的使用方法。海底撈不是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的創(chuàng)造者，但其把服務(wù)做得比任何競爭對手都出色。比如點餐的創(chuàng)新，微餐謀可以讓員工手機化身點餐寶，可以通過掃碼下單看菜譜，節(jié)省點餐成本和時間，這種創(chuàng)新就是要用 小的投入為餐廳創(chuàng)造更大的收益。微創(chuàng)新可以降低餐廳的經(jīng)營風險，還能在市場競爭中活的更久?？偟膩碚f，餐飲的成功不是簡單幾句就可以表露明白的，還需要餐飲人在前行中不斷摸索，建立屬于自己的盈利模式。