面對昂貴的房租，餐飲企業(yè)應該怎么做

當前宏觀經(jīng)濟、餐飲大環(huán)境可謂是驚濤駭浪，危機四伏。餐飲老板們像船長一樣，駕駛著各自的“小船”乘風破浪，險象叢生。這種情況下，每位船長都需要有人幫助“定位”，以便“逢兇化吉”。

　　這不，更近有一位餐飲老板遇到難題，向我求助：

　　田老師：目前餐飲真是一鋪難求！好鋪位轉(zhuǎn)讓費太高，鋪租也很貴，不好的線下流量又很低，必須靠其它因素來彌補！您請對這個選址問題有什么看法和好的建議嗎？

　　租金貴，是世界各國大城市的普遍現(xiàn)象。這就逼著餐飲企業(yè)采取各種方法提高效率：更簡單的菜品，更高的價格，更少更快的服務，更少生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，更廣泛的收入來源等。 終體現(xiàn)為高平效，也會體現(xiàn)為高人效。

　　與日本、美國等發(fā)達國家城市相比，我國的商鋪還需要承擔房地產(chǎn)泡沫帶來的變態(tài)房租。

　　我曾經(jīng)寫過一篇文章，針對餐飲成本高的真相：被征5道“房價稅”，這5道“房價稅”包括：

　　第1道：餐廳房租，直接計入經(jīng)營成本

　　第2道：員工宿舍房租，體現(xiàn)在福利上。

　　第3道：企業(yè)所有成員買房或租房的支出，體現(xiàn)在工資上。

　　第4道：餐廳食材供應商的房租，會加價到食材上。

　　第5道：企業(yè)總部、工廠、庫房的房租，會分攤給餐廳。

　　高房價導致高房租，不僅是餐飲商鋪，寫字樓、工業(yè)地產(chǎn)也是如此。這使得包括餐飲在內(nèi)的各行各業(yè)的企業(yè)不堪重負，紛紛外逃或關(guān)閉。留下來的企業(yè)也都是忍辱負重，未來一片不光明。

　　另外，受經(jīng)濟下滑、互聯(lián)網(wǎng)沖擊、外貿(mào)出口受限等因素影響，從各行各業(yè)逃出來的資本和人員，盲目涌入餐飲，紛紛開餐廳，擴大了對餐飲商鋪的需求，也直接推高了房租，這可以說是“集體自殺”。

　　再有，房價 高的北京、上海等大城市人口外流相當厲害，同樣的商圈、同樣的店址所能貢獻的客源比前幾年少了許多。線下客源明顯減少，房租卻大幅上升，這就是“殺雞取卵”。

　　更要命的是，互聯(lián)網(wǎng)搶走了線下客源，實際上所有商業(yè)地產(chǎn)都貶值的很厲害，但是受房價、餐飲惡性競爭的影響，房租不降而升，這顯然是“搞死”餐飲的節(jié)奏。

　　這些問題怎么解決呢？

　　高昂的房租之所以無法承受，因為沒辦法向顧客轉(zhuǎn)嫁。這種情況下的根本解決之道有兩個：

　　一是大量餐廳倒閉（比如50%倒閉），實現(xiàn)新的供求平衡。

　　二是房地產(chǎn)崩盤，房價回到應有的水平。

　　導致房租高的因素，有的是“N座大山”所為，有的是數(shù)以百萬計的“烏合之眾”所為，弱小的企業(yè)對此無能為力，只能忍氣吞聲，自找生路。

　　面對昂貴的房租，餐飲企業(yè)怎樣定位自己，在高房租下求生呢？我的建議如下：

　　首先，要做好企業(yè)資源投放方向定位。努力提高效率是企業(yè)自身能控制的根本解決辦法，這要求企業(yè)把資源投放方向由外轉(zhuǎn)向內(nèi)，努力練內(nèi)功，通過更高的價格、更少更快的服務、更簡單的菜品、更少的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，以及通過外賣、零售等更廣泛的創(chuàng)收模式來增加利潤來源，讓餐廳有能力消化高昂的房租，獲得滿意的利潤。這需要復雜的調(diào)整和創(chuàng)新，挺難的。需要注意的是：提高效率，只對個別搶先行動的企業(yè)有效，對于整個餐飲行業(yè)來說是基本無效的，因為餐飲總需要是有天花板的。

　　其次，選址定位時要避開高租金的地段開店，可以采取 商圈的二流、 商圈三流位置，或者是二流商圈的二流位置開店，以減輕租金壓力。然后全力打造餐廳品牌，利用互聯(lián)網(wǎng)來引流。當然，這需要做好餐廳品類定位，不能選擇人均消費低的品類。

　　第三，餐廳品類定位時盡量不要選擇那些對便利性要求很高的餐飲業(yè)態(tài)或品類，比如快餐、飲品等。這是 商圈二、三流位置餐廳取得成功的物質(zhì)基礎。

　　第四，耐心等待。房地產(chǎn)泡沫總會破滅的，不然實體企業(yè)都跑光、死光了。涌向餐飲業(yè)惡性競爭的資本不可能總是前赴后繼，終歸會被消滅的。到那時，市場會恢復平靜，餐飲商鋪會回歸其本質(zhì)：按照客源貢獻（數(shù)量和購買力）來計算租金價格，而不僅是按地段或商鋪的購置成本來計算房租，讓房東和餐廳能夠共存、共生，而不是像現(xiàn)在這樣損人利己。

　　從世界經(jīng)濟的發(fā)展歷史來看，金融和資本會周期性的推動房價的漲跌，目的是掠食實體經(jīng)濟。這意味著房價、房租不會一直處于高峰，也不會一直處于低谷。開餐廳做餐飲就像炒股票一樣，需要低進、高出才行。也就是要在房價、房租低的時候搶占店址，在房價、房租漲到高點就要及時收手，甚至盡早退出。這樣才能踩準大周期，才能乘風破浪，而不是被風浪所吞噬。

　　從2003年18號文件把房地產(chǎn)確定為支柱型產(chǎn)業(yè)開始，到現(xiàn)在已經(jīng)15年過去了，這期間房價翻了無數(shù)倍，實體企業(yè)的骨髓都快被榨干了。難道房價還會繼續(xù)再漲15年嗎？如果真的那樣，恐怕就會忘國了吧。

　　現(xiàn)在宏觀政策正以攻堅戰(zhàn)的態(tài)勢壓制金融、房地產(chǎn)，房價別說再漲15年了，恐怕連1.5年都撐不住了。餐飲企業(yè)作為草根、韭菜，現(xiàn)在更好的選擇是耐心等待，一邊苦強練內(nèi)功，一邊等待春風再次吹起。如果盲目出頭，盲目開店，盲目發(fā)展，恐怕難逃被割韭菜的命運。