中國(guó)餐飲品牌靠什么做大

這些年來(lái)，有多少企業(yè)家想在餐飲行業(yè)打下一片江山，可往往事與愿違。在中國(guó)，餐飲業(yè)每年有兩萬(wàn)億規(guī)模，可以說(shuō)是更大的行業(yè)之一，然而卻沒(méi)有一個(gè)營(yíng)業(yè)額上百億的企業(yè)。即使上十億的企業(yè)，屈指可數(shù)。我們不僅在思考：為什么餐飲品牌做不大?

　　中國(guó)餐飲品牌靠什么才能做大?我覺(jué)得重點(diǎn)四點(diǎn)：

　　一、餐飲品牌：模式為先

　　中西快餐模式：肯德基、永和這樣的中西快餐，分散在城市的商業(yè)區(qū)，為上班族和休閑人群提供“速食”和休閑服務(wù)。【什么是完整的產(chǎn)品?】產(chǎn)品三層面：本質(zhì)核心產(chǎn)品;輔助和服務(wù);各種體驗(yàn)?？吹健①I(mǎi)到、體驗(yàn)到的才是“完整產(chǎn)品。以洋快餐為例，盡管中餐核心產(chǎn)品比洋快餐更適合中國(guó)人胃口，但中餐還是敗下陣來(lái)。你去肯德基，不僅僅是因?yàn)榭系禄鶟h堡包比其他的好吃，而是因?yàn)樵诳系禄隳芟硎艿狡渌觳筒荒芴峁┑漠a(chǎn)品服務(wù)：【肯德基完整產(chǎn)品=漢堡包+明亮整潔環(huán)境+快速準(zhǔn)時(shí)上餐+更佳溫度可樂(lè)+微笑+不趕客】

　　外送快餐模式：這種模式不開(kāi)店，網(wǎng)上或電話(huà)預(yù)訂，配送提供送餐服務(wù)。

　　商務(wù)休閑模式：緊盯著商務(wù)和休閑人士，提供中高端餐飲服務(wù)。

　　社區(qū)餐飲模式：重點(diǎn)為社區(qū)居民和朋友聚會(huì)提供飲食服務(wù)。

　　休閑主題模式：像杯茶物語(yǔ)、一茶一坐一樣，為消費(fèi)者提供休閑空間、配以特色飲食，消費(fèi)者來(lái)這里是為了體驗(yàn)?zāi)撤N主題休閑，而不像其他餐飲“來(lái)了為吃、吃完就走。

　　火鍋模式：火鍋本質(zhì)上也是特色餐飲之一，像川菜、像魯菜、像西北面食，本質(zhì)上是一種口味和飲食風(fēng)格。但是，火鍋為什么大家這么重視呢?因?yàn)榛疱伻菀走B鎖復(fù)制，一旦在單店運(yùn)營(yíng)上做出標(biāo)準(zhǔn)模式，就可以快速?gòu)?fù)制。呷哺、小肥羊、海底撈都是非常好的火鍋模式。

　　選定好了模式，會(huì)發(fā)現(xiàn)選址和經(jīng)營(yíng)也就清晰起來(lái)了。選址是由模式來(lái)定;模式?jīng)Q定了餐飲品牌定位：客戶(hù)是誰(shuí)，客戶(hù)在哪，客戶(hù)要什么樣服務(wù);模式?jīng)Q定了開(kāi)店需要的資源和能力，這個(gè)思考過(guò)程就是制訂戰(zhàn)略。

　　大多數(shù)餐飲創(chuàng)業(yè)失敗案例，其實(shí)是選好址后才認(rèn)真考慮經(jīng)營(yíng)模式，邊做邊探索，“摸著石頭過(guò)河”，這基本是在交學(xué)費(fèi)，創(chuàng)業(yè)成功率極低”。

　　二、餐飲品牌：體驗(yàn)為上。

　　模式?jīng)Q定經(jīng)營(yíng)，餐飲特色則決定品牌吸引力。

　　我了解到，“與任何商品一樣，在模式競(jìng)爭(zhēng)之外，餐飲特色體驗(yàn)很關(guān)鍵”。特色體驗(yàn)就是服務(wù)的獨(dú)到性，即使是火鍋模式，你也會(huì)發(fā)現(xiàn)有呷哺這樣特色，也有小肥羊那樣特色，還有東來(lái)順的京味、海底撈的驚喜;呷哺對(duì)年輕人很有吸引力，小肥羊可能對(duì)家庭朋友聚會(huì)有吸引力，東來(lái)順可能對(duì)招待來(lái)京的朋友是一種美好體驗(yàn)。

　　因此，即使是提供同類(lèi)飲食，每個(gè)餐飲品牌也要做出特有體驗(yàn)。“那么，如何才能在特色中做到與眾不同呢?”

　　四點(diǎn)建議：

　　飲食口味：飲食口味是餐飲品牌的基本載體，可以說(shuō)，沒(méi)有好的口味，即使服務(wù)很好，也很難長(zhǎng)遠(yuǎn)取得發(fā)展。

　　體驗(yàn)環(huán)境：近十年中國(guó)消費(fèi)的升級(jí)，更多程度上體現(xiàn)在“消費(fèi)者對(duì)體驗(yàn)的需求”

　　顧客服務(wù)：對(duì)于一般餐飲來(lái)言，通常理解的服務(wù)就是“端茶上菜”就可以了，其實(shí)不是，現(xiàn)在顧客對(duì)服務(wù)的基本要求在提高，服務(wù)員的一舉一動(dòng)都決定了下一次客戶(hù)是否還會(huì)光顧。

　　文化體驗(yàn)：文化體驗(yàn)才是品牌源源傳播的核心元素，餐飲品牌的競(jìng)爭(zhēng) 終是文化的競(jìng)爭(zhēng)。

　　三、餐飲品牌：營(yíng)銷(xiāo)為王

　　在強(qiáng)手林立的今天，“酒香不怕巷子深”已成過(guò)去。對(duì)于餐飲品牌來(lái)說(shuō)，一個(gè)店生意火熱不難，所有店火熱則并不容易。餐飲品牌的營(yíng)銷(xiāo)，也是餐飲經(jīng)營(yíng)重中之重。

　　其實(shí)，從一開(kāi)始餐飲模式定位，到后來(lái)選址、裝修和文化體驗(yàn)，這些都是營(yíng)銷(xiāo)，那么，我們開(kāi)了店以后怎么營(yíng)銷(xiāo)呢？

　　1、做好體驗(yàn)，就是營(yíng)銷(xiāo)：餐飲服務(wù)，體驗(yàn)為上，沒(méi)有好的體驗(yàn)，營(yíng)銷(xiāo)就會(huì)蒼白無(wú)力。

　　2、讓定價(jià)吸引人。

　　3、如何吸引回頭客？

　　4、如何三公里營(yíng)銷(xiāo)？成為 。

　　5、如何社會(huì)化媒體營(yíng)銷(xiāo)？

　　四、餐飲品牌：連鎖為盾

　　餐飲連鎖是餐飲品牌化之路，唯有能真正打造一個(gè)品牌。

　　做不好連鎖，也就沒(méi)法打造強(qiáng)勢(shì)餐飲品牌。對(duì)于有志于打造強(qiáng)勢(shì)品牌的企業(yè)家來(lái)說(shuō)，你從一開(kāi)始就要考慮如何快速品牌連鎖。餐飲品牌做好連鎖，我覺(jué)得需要做好五個(gè)模式：

　　戰(zhàn)略模式：即餐飲品牌更近三年戰(zhàn)略和規(guī)劃。

　　單店模式：做連鎖，目的就是復(fù)制成功的單店模式。

　　融資模式：成功模式如何一路復(fù)制下去？

　　人才模式：一個(gè)優(yōu)秀的品牌，需要三種人才：經(jīng)營(yíng)管理人才、廚房人才和服務(wù)人才。

　　營(yíng)銷(xiāo)模式：常遇到的問(wèn)題是，幾個(gè)店可以顧客火熱，但多開(kāi)幾家店后發(fā)現(xiàn)生意客流不行了，這就是營(yíng)銷(xiāo)模式。

　　冰凍三尺，非一日之寒，未來(lái)的前途應(yīng)該是不可估量。