民宿+西餐如何才能經(jīng)營(yíng)好

時(shí)間:2018/6/19 19:42:01 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 不知何時(shí),一些名詞悄然發(fā)生了變化,你看“夜宵”不知什么時(shí)候變成了“深夜食堂”;“工業(yè)風(fēng)”也不知道為什么很多人說“性冷淡風(fēng)”。

不知何時(shí),一些名詞悄然發(fā)生了變化,你看“夜宵”不知什么時(shí)候變成了“深夜食堂”;“工業(yè)風(fēng)”也不知道為什么很多人說“性冷淡風(fēng)”。

  人們總是自然而然地被當(dāng)?shù)靥厣幕?,去莫干山要住民宿,去?yáng)澄湖吃大閘蟹,就好像很多人去了上海要直奔外灘,拍兩張東方明珠照片,去北京要去長(zhǎng)城一樣順理成章。

  “民宿+西餐”這個(gè)模式。不是所有的“民宿”都適合+西餐。為什么這么說,大概和一些因素相關(guān)。

  和民宿投資人經(jīng)營(yíng)者相關(guān)

  投資人或經(jīng)營(yíng)者的思維格局來自于經(jīng)歷,經(jīng)驗(yàn),閱歷,資源匹配,資金,興趣愛好,朋友影響......

  這些因素綜合起來就會(huì)決定著自家的民宿的情懷底蘊(yùn)、市場(chǎng)思維,頂層規(guī)劃和設(shè)計(jì)是否去做民宿西餐,首先未必想的到;想的到未必會(huì)做;會(huì)做,未必能做的好。

  和民宿定位選址有關(guān)

  可以這么說,每家民宿店都有自己的特色,這些和所在地風(fēng)土人情,文化習(xí)俗相關(guān),簡(jiǎn)單點(diǎn)說與定位相關(guān)。

  和民宿商業(yè)模式

  經(jīng)營(yíng)模式、營(yíng)銷模式相關(guān)

  投資者租一些民房改造,他們要快速收回成本,就要請(qǐng)專業(yè)的商業(yè)推廣、營(yíng)銷團(tuán)隊(duì),還要核算稅收、人工、材料各項(xiàng)成本,頂著這些壓力,就不得不考慮經(jīng)營(yíng)成本。

  很多民宿其實(shí)都在玩眾籌模式,其實(shí)也是一種營(yíng)銷方式或降低成本方式。

民宿+西餐如何才能經(jīng)營(yíng)好
  和民宿品牌價(jià)值觀是否契合

  雖然沒統(tǒng)計(jì)過經(jīng)營(yíng)民宿是什么類型群體,但是大概可以猜到,很多是受過高等教育的投資人,媒體人,金融人士,設(shè)計(jì)師......

  他們會(huì)把自己的一套理念融合到民宿中去,看起來是“遠(yuǎn)離喧囂,回歸自然”,但實(shí)際經(jīng)營(yíng)過程中都有你能聽到的看到的各種營(yíng)銷手段。

  西餐+民宿的模式未必適合西餐經(jīng)營(yíng)者,會(huì)經(jīng)營(yíng)西餐的未必懂得經(jīng)營(yíng)民宿。

  西餐業(yè)態(tài)也多,對(duì)選址,經(jīng)營(yíng)模式,品牌定位,菜品定位,服務(wù)定位也遵循一定的規(guī)律。同樣和以上幾點(diǎn)有關(guān)。

  西餐尚且有麥當(dāng)勞的美式快餐,也有米其林三星的高檔法餐廳,民宿自然也有高低精品民宿之分。

  其實(shí),開好民宿+西餐也不難,都是取決于“人”和“人整合資源的能力”。

  但是這么一來就會(huì)發(fā)現(xiàn),既然有這么能力整合好資源,何必去開民宿+西餐這個(gè)模式呢,干其他事或許賺錢更多。

  所以還得有興趣,還有一幫情投意合的人和你一起玩。

民宿+西餐如何才能經(jīng)營(yíng)好
  市場(chǎng)看起來很大,但卻又是那么的小眾。哪些人可以玩,哪些模式可以嫁接?哪些西餐業(yè)態(tài)+民宿以后風(fēng)險(xiǎn)低?

  民宿加什么類型的西餐業(yè)態(tài),取決于民宿自身定位,客群定位,所在區(qū)域定位。

  業(yè)態(tài)選擇

  “民宿+咖啡店,民宿+西式早餐,民宿+面包店,民宿+BBQ,而且西餐更好作為餐飲補(bǔ)充類型,盡量不要做為單一業(yè)態(tài)操作,畢竟要考慮經(jīng)營(yíng)成本和客群接受度。

  客群定位

  因?yàn)楹芏嗝袼蘅驮磥碓从诼糜紊⒖秃推髽I(yè)團(tuán)建。

  相比于快捷酒店,民宿收費(fèi)高,相對(duì)于高檔酒店,民宿未必在服務(wù)上有 優(yōu)勢(shì),尤其在民宿夜生活方面,就需要一些其他服務(wù)商家進(jìn)駐。

  泡個(gè)溫泉,喝個(gè)小酒,洗個(gè)小腳,按個(gè)摩,越小眾,越難搞,定價(jià)越高,定價(jià)越高,要求越高,就越小眾。

  服務(wù)理念

  對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來說,過度營(yíng)銷帶來后果就是把顧客慣成了,“享受5A風(fēng)景區(qū)風(fēng)光“+”城市便利性“,既要價(jià)格適中,又要食材健康;既能在半山腰看本書,又能組隊(duì)玩王者榮耀。

  盡量在 短時(shí)間形成的品牌特色,服務(wù)特色,產(chǎn)品特色很關(guān)鍵。很多民宿管理團(tuán)隊(duì)都有一些星級(jí)酒店管理人員參與,這也說明了民宿對(duì)服務(wù)意識(shí)的加強(qiáng)。

  當(dāng)然,如果已經(jīng)做成有行業(yè)影響力的民宿品牌或餐飲品牌如果再有一套自己經(jīng)營(yíng)理念和模式還有團(tuán)隊(duì)的話,那就大膽嘗試吧。

  民宿是‘土著人生活’的本意?!泵袼薜谋举|(zhì)在“民”,是老百姓原來居住的地方。有錢有情懷想開一家民宿人很多。

  但是,數(shù)量不要太多,更好的回歸自然就是不要大肆破壞自然。

  餐飲新業(yè)態(tài)

  多種業(yè)態(tài)的融合在未來將會(huì)成為趨勢(shì)。在餐飲新物種野蠻生長(zhǎng)的當(dāng)下,要注意消費(fèi)者的實(shí)際需求。

  “餐飲+”在乎的不是數(shù)量規(guī)模,不在乎餐飲+的后綴有多長(zhǎng),而是要看其是否真正解決了特定區(qū)域內(nèi)顧客的痛點(diǎn),業(yè)態(tài)的組合與配搭是否合理,倘若找不準(zhǔn)或加了太多后綴,反而會(huì)沖淡餐飲的功能,不能很好地把控經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)。

  即便是多種業(yè)態(tài)的組合,也要講究強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,構(gòu)建多維競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),讓每一種業(yè)態(tài)都有特色,都能成為顧客的消費(fèi)理由。

  開一家民宿+西餐店,可以用民宿帶動(dòng)餐飲,既有情懷又有生意的經(jīng)營(yíng)模式,也徹底解決了人們“食住”的需求!