餐館經營的八大絕招

餐飲經營八大絕招

　　在日益激烈的市場競爭中，餐飲店要想獲取利潤，立于不敗之地，就要不斷創(chuàng)新思維，采取有效的營銷方式。這里介紹餐飲經營的幾個絕招:

　　(一)要有特具一格、人無我有的特色風味

　　每個餐飲店，都必須擁有幾道特殊風味的菜肴，以吸引那些好美食的客人。這幾道菜應該是很難讓別人模仿的招牌菜，也是 容易創(chuàng)造利潤的菜。因為美味可口的菜肴往往會令客人不計較價格。

　　(二)經常變化菜式

　　隨時根據(jù)客人的口味調整菜單，并依季節(jié)的變化調整口味。由于現(xiàn)代消費者對飲食的嗜好變換迅速，所以唯有不斷地讓客人有新鮮感，才能不至于使他們日久生膩。

　　(三)使客人感受家外有家的感覺

　　餐飲店中聰明而熱心的經營者和服務人員，都會視客人如親人，經常和客人進行自然而親切地接觸，使客人感到親切，將餐飲店當做第二個家，愿意常來常往。

　　(四)營造個性突出的氛圍

　　許多餐飲店依據(jù)自身的個性，創(chuàng)造出一種富有個性特色的氣氛，充分體現(xiàn)自創(chuàng)性和特有的勉力，吸引一群具有同樣嗜好的客人。

　　(五)培養(yǎng)忠實穩(wěn)固的?？?br />
　　通過和客人的交往認識和深入接觸，逐漸使客人固定下來。久而久之，這些老客人就會形成一個非正式的俱樂部，成為餐飲店經久不衰的客源基礎。

　　(六)提供體貼入微的服務

　　對不同的客人提供別處所享受不到服務。這種體貼入微的服務， 容易使客人念念不忘和樂于傳誦。

　　(七)滿足客人自己動手的樂趣

　　有的餐飲店由客人憑個人口味選擇原料、調味品等，使其享受參與其中的樂趣。東南亞國家的某些海鮮店，在這方面獲得了相當成功。

　　(八)宣傳自己要別出心裁

　　如采用精致的小卡片，代替干篇一律的廣告?zhèn)鲉嗡徒o客，別有創(chuàng)新，賦有特色。